klasyczne kotlety mielone

[kicior99]

moze pytanie nie na miejscu tu, gdzie rzadzi nouvelle cuisine jednak... Mielone robie of lat, zawsze na czuja, na smak i nigdy nie korzystalem z przepisow. Choc poczestowani zawsze je chwala, nigdy nie wyszly mi tak, jak smakuja w knajpach czy po ludziach, Jaki jest wiec najbardziej podstawowy przepis na kotlety mielone?

[mrgodot]

Z twojej wypowiedzi wynika, że cudze smakują ci bardziej niż własne. Ciekawe!
Nie ma jakiegoś tradycyjnego, zunifikowanego przepisu. Każdy coś tam wynosi z
domu, a potem modyfikuje. Smak zależy od użytego mięsa (ja np. preferuję
wołowe), ale chyba większość robi z mieszanego mięsa wołowo-wieprzowego. Jedni
dodają więcej cebulki, inni mniej, a niektórzy wcale. No i na koniec kwestia
przyprawiania - każdy jak lubi i ile lubi. Ze smażeniem też różnie bywa - jeden
na smalcu, drugi na oleju, trzeci na grillu, itp.

[kicior99]

no nie, sa wyjatki, np. angielskie faggots doprowadzaja mnie do torsji...

[she8]

Ja dodaję cebulę przysmażoną na maśle, sporo bułki tartej, smażę na oleju,
odwracam,a gdy są zrumienione z obu stron,kładę kawałek masła na każdym
kotlecie, przykrywam i na małym ogniu dochodzą.Są miękkkie i smaczne.

Nouvelle cuisine tutaj?

[bagatella]

no to chyba pomylilas adresy, my tu glownie gotujemy po domowemu, sporawdzone
przepisy, no chyba ze gdzies tam w galerii przemknie sie jakis fajnie
wygladajacy fotosik i to wszystko. nowa kuchnia francuska jest juz dawno dawno,
albo jeszcze dawniej has been.
odnosnie mielonych to tak, mieso mieszane, cebula surowa, duzo pieprzu
ziolowego, tego wlasnie uzywaja w wiekszosci knajp, bo jest tanszy i nadaje
taki swoistyczny smaczek, czego nie daje niestety pieprz czarny, ktorego i tak
nalezy dodac szczypte. a pozniej to juz klasyka, jajko rozbeltane, bulka, maka
i na koniec lyzeczki proszku do pieczenia lub sody(sic, ale tak tak) powoduje
pulchnosc mielonych jak i plackow ziemniaczanych.

[she8]

Zapomiałam o jajku w mielonych.Zaskoczyłaś mnie proszkiem/sodą.

[magda270519761]

-mięso wołowo -wieprzowe(kupuje kawałki mięsa i mielą mi na miejscu w sklepie)
-drobno pokrojona surowa cebula
-jajka(4 na 1kg. mięsa)
-namoczona i wyciśnięta suszona bułka
-czasem pieczarki drobno pokrojone i przesmażone na maśle
-sól , pieprz
smażę na oleju
czasem podleje wodą i zagotuje chwilkę , a czasem takie bez sosu prosto z patelki

Vieille ciusine

[bagatella]

she8, sprawa bardzo indywidualna z tym proszkiem czy soda, sa malkontenci i
przeciwnicy lecz w mojej rodzinie od dawien dawna tak sie robi, nie mozna
jednak przesadzac, to nie ciasto, doslownie szczypta na koniec noza czy lyzki.
czy to placki ziemniaczane czy mielone rosna pieknie i sa pulchne. a jesli
chodzi o sode to chinczycy wala ja do wszystkiego bo uwazaja, ze wplywa na
lepsze trawienie. ponoc rowniez rano na kaca zrobic sobie taka miksturke z
wody, lyzeczki sody i octu czy soku z cytryny, nie ma nic lepszego na ten
wlasnie day after, pono przechodzi od razu. nie namawiam, choc moze warto raz
sprobowac, bagatella pozdrawia

[mzrr21]

Przypomniałaś mi. 30 lat temu na dwa dni przed moim ślubem kuzynka mojego
przyszłego zaserwowała mi na kaca cos takiego. Pomogło. Wiedziałam, że ocet
woda, ale nigdy nie ryzykowałam, bo nie wiedziałam co z czym i w jakiej ilości.
Brakowało tej sody. Słusznie nie ryzykowałam

[bagatella]

mzrr21, ale pomoglo wtedy? jak widze to na tak. wiec czemu piszesz, ze slusznie
nie ryzykowalas? ale kiedy i w jakim celu? hmmm?

[mzrr21]

Bagatello, wtedy pomogło. Nie ryzykowałam, bo czegoś mi brakowało. tej sody.
jak będę miała kaca w najbliższym czasie to spróbuję, ale teraz to ja kca
szybko miała nie będę.

[mroofka2]

typowo domowe? mięsko mielone wieprzowe, namoczona i wyciśnięta bułka,
jajko, pieprz, sól, cebula, przyprawa do mięsa mielonego i smażę na smalcu

[Gość: Aki]

Moja mama tak robi i dopóki nie spróbowałam inaczej to był ideał (choć mało
zdrowy).
Teraz zaś uwielbiam mielone z udźca indyka i mniej więcej 1/4 wieprzowiny (+
cebulka, sól i pieprz ziołowy, czasem czosnek) na oleju z pestek winogron.

Kwestia smaku :)

[kicior99]

wlasnie tak robie a efekty sa nieco inne... I jeszcze: obtaczacie w bulce przed smazeniem? w mace? saute?

[gonia225]

w bułce

[mrgodot]

W bułce. Ale ta soda to dla mnie nowość.

[Gość: zuzia]

Mięso mieszane najczęściej indyk z wieprzowym lub wieprzowo-wołowe, jajo,
namoczona i odciśnięta bułka, podsmażona cebulka i koperek(sporo)do tego
sól,pieprz:-)

[mroofka2]

no jasne, w bułce, zapomniałam dodać;)

[Gość: misia]

W knajpie smakują, bo z okrawków mięsa, co to się już do niczego więcej nie
nadawały i głównie bułki. Widzieliście w TV wyznania kelnerów? "Nigdy, pod
żadnym pozorem, nie zamawiajcie niczego mielonego". Soda znakomicie nadaje się
do czyszczenia metalu. Kuchnia jak nowa.