Sos balsamico

IP: *.aster.pl 29.12.06, 20:12
Chcę zrobić do smażonego schabu cielęcego sos balsamico, ale nie mogę znaleźć
właściwego przepisu. Tzn nie wiem, jaki jest właściwy, może z winem czerwonym
i octem balsamico, ale czy coś jeszcze ? Czy aby sos uzyskał konsystencję
syropu, należy go tylko odpowiednio zredukować ? A żeby był bardzo delikatnie
słodkawy - dodać po prostu cukru, czy czegoś innego ?
    • ba_nita Re: Sos balsamico 29.12.06, 20:31
      Jak dobrej jakości ocet balsamiczny to na pewno nie wino, nie cukier ani nic
      takiego. Ocet już ma konsystencję syropu. Po prostu rozgrzej dobrej jakości
      masło, dodaj do nie go gałązkę rozmarynu, odrobina pieprzu i soli do smaku,
      potem ocet balsamiczny i po lekkim - powtarzam lekkim odparowaniu jest już
      gotowy. Oczywiście rozmaryn trzeba wyjąć.
    • marghe_72 Re: Sos balsamico 30.12.06, 23:00
      Ja bym po prostu zredukowała ocet

      ale można tez np
      na patelni podsmażyć - na oliwie - posiekane szalotki (lub cebulę) i ciut
      tymianku
      jak sie zrumieni wlac ocet. Podgotowac na tyle,zeby zgestniał. Posolić,
      popieprzyć

      albo wlać ocet do garnuszka, dodać laskę cynamonu, troche cukru, tymianek,
      rozmaryn ciut czerwonego porto i gotować

      pomysłow jest masa :)
Pełna wersja