jak zrobić prawdziwe, dobre ciasto na pizzę???

[Gość: seba]

ja robie mniej więcej tak: mąka, woda, olej, sól, cukier, drożdże. ale nie jestem zadowolony, ciasto raz się uda, raz zakalec. no i nie jest takie fajne, rozciągliwe. może mi ktoś doradzić?

[Gość: Kamila]

zakalec? :O
jeśli masz na mysli takie ciasto jak w pizzeri to w domowych warunkach nie
wyjdzie :(
oni nie używają tam ani grama drożdży

[ampolion]

Z drożdżami:
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt.php?id_o=43
www.capri.pl/assorted/pizza-capri
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/pizza/sos-do-pizzy,-ciasto-na-pizz%EA-%11-przepis-ilustrowany.html

[ampolion]

I po angielsku, encyklopedia pizzy:
www.correllconcepts.com/Encyclopizza/_home_encyclopizza.htm
Tajemnicą dobrej pizzy jest należyte pieczenie spodu, najlepiej na
specjalnym "kamieniu' i w bardzo nagrzanym piecu.
Pizza stone, jeden z wielu wersji:
www.amazon.com/Old-Stone-Oven-4444-Pizza/dp/B0000E1FDC
-
"Mądrej głowie dość dwie słowie".
Przepisy kulinarne są dłuższe.

[ba_nita]

się zastanów.Po pierwsze: dlaczego niby nie można takiego samego ciasta zrobić w
domu jak w pizzerii?Inna flora bakteryjna czy też oko szefa pizzę robi? Po
drugie: ciasto na pizzę jest ciastem drożdżowym. Można się co najwyżej spierać o
stosunek ilości drożdży do ilości mąki i wody. Po trzecie: jeżeli piekarnik ma
osiągi powyżej 250'C to zbytniej różnicy smakowej nie ma. Tym bardziej jeżeli
dysponuje się kamieniem.

[podyanty]

Gość portalu: Kamila napisał(a):

> zakalec? :O
> jeśli masz na mysli takie ciasto jak w pizzeri to w domowych warunkach nie
> wyjdzie :(
> oni nie używają tam ani grama drożdży

????????????????
To czego w takim razie uzywaja????

Dobre ciasto na pizzę

[tadek-niejadek]

Seba! Ty na poważnie czy tylko tak, żeby właścicieli i dyżurnych tego forum
podenerwować? Jeśli poważnie - chodź na skrzynkę, pogadamy. Wesołego Nowego
Roku! Pzdr - tn

[Gość: Gość]

A kto tu jest właścicielem?

[marghe_72]

poszukac w Galerii potraw długiego watku o pizzy

[aniutek]

po co robic idz TU www.grimaldis.com/brooklyn.htm
im sie zawsze udaje :)

[linn_linn]

Tak "ja robie mniej więcej tak: mąka, woda, olej, sól, cukier, drożdże" tzn,
jak?

[she8]

najlepsze niewątpliwie w thermomixie: 300g mąki,30 g drożdży, 2 łyżki oliwki,
250g wody, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli.Schłodzone w lodówce co najmniej
2h.Pycha!

[linn_linn]

30 g drozdzy na 300 g maki? Stanowczo za duzo.

[she8]

Sorry, sorry, 400g maki, pisałam z pamieci, teraz sprawdziłam.Mam nadzieję,że
jeszcze nikt nie zaczął pieczenia:)))Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku!

[linn_linn]

Nie ma znaczenia. Klasyczna ilosc to 25 g na 500 g maki, ale zapewniam Cie, ze
mozna dac nawet 8 g. A wloscy "pizzaioli" daja nawet chyba 2 g...

[she8]

Pewnie masz rację, ale ten przepis wypróbowałam nie tylko ja, jest najlepszy ze
wszystkich.

[linn_linn]

Ze wszystkich? To wyprobowalas wszystkie przepisy na pizze? A powaznie,
najdrozszy na pewno. Na pewno lepszy wyjdzie z maszyny do chleba za 80 zl.

[Gość: she]

Precyzuję:ze wszystkich, jakie próbowałam, ten najlepszy.

[s.dominika]

Mam pytanie w sprawie pizzy - ogólne i nie chcę nowego wątku tworzyć:

1. Jakiej używacie mąki (mam typ 550)? Czy ją przesiewacie przez sito najpierw?
2. Czy pieczarki mają być wcześniej podsmażone, czy takie surowe piec?
3. Co zrobić, żeby ciasto wyrosło grube? Bo mi na takim grubszym właśnie zależy.

[linn_linn]

1. Lepsza jest tzw. chlebowa / 650 /. Make do pieczenia nalezy zawsze
przesiewac: niektorzy twierdza, ze nawet 2 razy.
2. Surowe, leciutko posolone
3. Jesli lubisz ciasto grube i miekkie, po ulozeniu skladnikow zostaw ja w
cieplym piekarniku na 10-20 minut / jeszcze podrosnie, a od czasu zalezy jej
koncowa wysokosc /. Potem nagrzej piekarnik / z pizza na zewnatrz / i piecz.
Wyglada to mn. wiecej tak, jak opisalam w przepisie na focaccie:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,42061549,42227779,0,2.html?v=2
Ciasto rozciagnij rekoma, nie walkuj. Potem daj mu podrosnac w piekarniku i
piecz. Pizza niska i chrupiaca pieczona jest od razu: bez rosniecia w
piekarniku.

[s.dominika]

Czyli najpierw sobie ciasto normalnie rośnie w misce (ok 30 minut), potem
rozwałkować, nałożyć składniki - włożyć takie surowe ciasto ze składnikami na 10
minut do piekarnika nagrzanego do 50 stopni. Wyjąć pizze. Nagrzać piekarnik na
maxa i piec jeszcze powiedzmy 10 minut.Tak?
Co zrobić z pizza w momencie, jak się będzie nagrzewał piekarnik do tych 250?
Niech sobie leży i czeka po prostu? Nie oklapnie?

[linn_linn]

Mn. wiecej tak, chociaz u mnie rosnie w maszynie dluzej. Musi stac na zewnatrz
w czasie nagrzewania: w srodku trwaloby to dlugo i wysuszylaby sie.
Przy robieniu pizzy wazna jest jednak praktyka: czasem niewielkie zmiany ( inna
maka, 2 minuty mniej czy wiecej itp. / zmieniaja koncowy rezultat. O piekarniku
juz nie wspomne. Trzeba probowc i korygowac bledy czy dostosowac do wlasnego
smaku. M. in. dlatego jest tyle pytan o pizze: skladniki to jedno, a sposob
robienia i pieczenia to juz inna para kaloszy. W przepisie nie da sie tego
przekazac.

[she8]

Polecam.A przy okazji - banito, dzięki za przepisy na dorsza.

[ba_nita]

gitarę. Przynajmniej zarabia na siebie...//rotfl.

[Gość: she]

Gitarę też mam.Zieloną.Też kolejną.Poprzednia po (kolejnym) spływie kajakowym
rozeschła się.A thermomix czemu? Bom leniwa i już!!!

Jest wiele rodzajów pizzy.

[ampolion]

Nie ma jednego "prawdziwego" przepisu na ciasto pizzy tak jak nie ma jednego
przepisu na "babkę"!

[ampolion]

TAK:
Przejrzałem ze dwadziescia angielskich przepisów na ciasto do pizzy i z zasady,
jesli już to nawyższej jakosci oliwa.
A tutaj masz krok po kroku ilustrowany przepis:
www.annamariavolpi.com/pizza_recipe.html

[ampolion]

Tamże link do... Polish Recipes!
www.annamariavolpi.com/pictures.html

przepis pizzy ktora zamawia krolowa angielska

[Gość: dudek]

Kiedys zaistnial 20 minut w text tv pewnej telewizji i od razu zoostal
zdjety,ledwo przepisalem:pizza dla 4 osob
10 g-----------drozdzy,
1,5 ----decilitra wody,
1/4 ----lyzeczki cukru,
4 ----decilitry maki,
2 lyzki stolowe oliwy,
1 -----szczypta soli.

Drozdze rozpuscic w wodzie,domieszac 1/4 lyzeczki cukru.Domieszac make i
sol,wyrobic recznie ciasto,dodajac olive.
Ciasto pozostawic do wyrosniecia na 30 minut do 1 godziny.
Uformowac 4 male podstawy do pizzy i pozostawic na 10 minut.
Piec w dobrze rozgrzanym piekarniku w 250 stopniach okolo 10 minut.
Dodatki na wierzch pizzy mozna komponowac sobie wedlug uznania.Jezeli jest
udany spod cala pizza jest dobra.
Na wierzch przed pieczeniem posmarowac uformowane pizze gestym sosem
pomidorowym, polozyc smazone pieczarki i zolty ser(tarty),posypac przyprawa
ziolowa do pizzy.Mozna pizze wzbogacac (jak ktos lubi) szynka posiekana bardzo
drobno lub ryba,rakami,malzami,papryka,cebula(sama wyjda zydowskie cebularze-
pyszne z maselkiem i makiem).
Smacznego:)

uwaga na kolejnosc i trzymanie sie proporcji

[Gość: dudek]

Po posmarowaniu sosem pomidorowym odczekac aby troche wsiakl w pizze.Najpierw
posypac zoltym serem a potem na to inne dodatki na przyklad pieczarki smazone
lub surowe wedlug uznania.Jezeli damy odwrotnie podczas krojenia ser z cala
zawartoscia bedzie sie zsuwal z pizzy.

[marghe_72]

ja bym jednak przepisu na prawdziwą pizzę szukała w jej ojczyźnie...

ser żółty na pizzy?

[s.dominika]

Zrobiłam wg przepisu Babeczki. No nie powiem, nawet, nawet. Problem polega na
tym, że chciałam mieć grube ciasto, a mi nie wyrosło aż tak jak oczekiwałam. Czy
po prostu zrobić z podwójnej porcji i grubiej wałkować, czy dać więcej drożdży?
Sama już nie wiem.

[linn_linn]

Przede wszystkim nie walkowac: walkowanie niweluje wczesniejsze wyrosniecie.
Nie ma co dawac wiecej drozdzy: wazny jest czas. Mysle, ze po prostu ciasto nie
mialo dosc czasu. Pewien wloski pizzaiolo mawia: "jesli nie masz czasu na
zrobienie dobrej pizzy, zrob spaghetti".

[linn_linn]

No i z uporem maniaka bede polecac maszune do chleba. Ciasto rosnie w cieple:
wszystkie problemy z ciastem drozdzowym rozwiazane / no zostaje jeszcze
pieczenie, ale i to wychodzi lepiej /.

Info dla S.Dominiki

[tadek-niejadek]

Dominiko! Zerknij wieczorem do skrzynki. Tam znajdziesz przepis na ciasto grube
i mięciutkie jak poducha. Pzdr - tn

[irys54]

tadku , bardzo prosze o ten przepis. Z gory dziekuje.Pozdrawiam

[Gość: zuzia]

Ja robie juz od dłuższego czasu ciasto tylko i wyłącznie z przepisu Bajeczki:-)
jest świetne a to jak bardzo jest puchate zależy ile dam mu czasu na
wyrośnięcie. Po 40 min jest takie jakie lubie najbardziej-średnie a po godz
takie jak lubi mąż:-) Robimy więc na zmianę:-) No i oczywiście drożdże-jak sa
stare to nie wyrośnie i już.

[linn_linn]

Drozdze nie maja prawa byc stare. Po kupienia wlozyc do zamrazalnika. Dobrze
jesli sa od razu w malych opakowaniach.

Linn

[bfinger]

widzę, że znasz się na rzeczy - podrzuć proszę, jak zrobić fachowo ciasto, ale
cienkie? bo mój mąż nawet bułek nie jada......

[linn_linn]

[linn_linn]

No nie... wyslal sie pusty.
Ciasto musisz rozciagnac na cieniutki placek, oblozyc i piec od razu. Nie
bedzie mialo ciasto na urosniecie w piekarniku.
Ja do mometu kupienia piecyka Ferrari zawiesilam pieczenie pizzy: rezultaty w
domowym piekarniku nie sa najlepsze. Zreszta wole focaccie: zastepuje mi
pieczywo, a pizza jest jednak bardziej kaloryczna.
Piecyk Ferrari / rezultaty dorownuja najlepszym pizzeriom / mozna zobaczyc
tutaj:
buoneforchette.canalblog.com/archives/pizza_e_focaccia/index.html
Upieczone w nim pizze tez.

[linn_linn]

Piecyk osiaga temperature 450°C.

[bfinger]

dziękuję - skorzystam z tej rady
a takie Ferrari, to chyba dla mnie nieosiągalne, choć kto wie? ale na pewno nie
w tej kuchni, którą mam ;)

[tadek-niejadek]

Miłe Panie - przepis w skrzynce. Pzdr - tn

[marghe_72]

j.w.

[tadek-niejadek]

Nie umieszczam bo już kiedyś umieściłem. A wcześniej, w tym samym wątku sama
proponowałaś:
*************************************************************
Re: jak zrobić prawdziwe, dobre ciasto na pizzę??
Autor: marghe_72
Data: 31.12.06, 00:29

poszukac w Galerii potraw długiego watku o pizzy
*************************************************************
Powodzenia w poszukiwaniach. Pzdr - tn

[marghe_72]

tadek-niejadek napisał:

> Nie umieszczam bo już kiedyś umieściłem. A wcześniej, w tym samym wątku sama
> proponowałaś:
> *************************************************************
> Re: jak zrobić prawdziwe, dobre ciasto na pizzę??
> Autor: marghe_72
> Data: 31.12.06, 00:29
>
> poszukac w Galerii potraw długiego watku o pizzy
> *************************************************************
> Powodzenia w poszukiwaniach. Pzdr - tn
>
to podaj linka

[ampolion]

Pizza miękka jak poducha? A cóż to za zberezeństwo?...
Nawet "sycylijska" taką nie jest.

[linn_linn]

Kazdy robi taka pizze jaka mu smakuje: sa z grubsza rzecz biorac wysokie i
miekkie, a sa i niskie chrupiace.

[marghe_72]

ampolion napisał:

> Pizza miękka jak poducha? A cóż to za zberezeństwo?...
> Nawet "sycylijska" taką nie jest.

na pólnocy Włoch pizza bywa puchata

[Gość: kasiagość]

polecam piwo zamiast wody 250ml/na 0,5 kg mąki reszta jw

[Gość: zocha]

ciasto na pizze wychodzi samo -jak robi się w maszynie-
nie stosuję zadnych technik ,najpierw to a potem tamto
jezeli chcę zrobić dużo to daję najpierw 400-500ml.wody a reszta składników na oko -
drozdże około 40-50g ,
łyzeczka soli ,
cukru nie daję -wystarczy cukier zawarty w mące
-maka 650 najlepsza ,mozna dodać pare łyżek mąki krupczatki -to mój przypadkiem
odkryty sekret -ciasto wyrasta spręzyste ,wysokie,
do wody dodaję składniki mąkę sypię powoli a maszyna zagniata aż zrobi luźną
kulę -podlewam oliwą z oliwek lub z pestek winogron -czasami łyzeczka masła,
czasami dolewam troche mleka zamiast wody-ciasto ma być spręzyste ,nie za scisłe
-,można dodac ale niekoniecznie jajko,
wyrobione rosnie sobie na programie , zagladam jak wyrosło za duzo to
zagniatam -dobrze jest zagnieść 2-3 razy -podobnie jak brioszkę ,
dziele na 3 kule i wałkuję albo dłonmi rozpłaszam placek -nie ma to dla mnie
znaczenia- dość cienko,
nakładam sos i resztę+ przyprawy
i ser -zawsze na wierzchu - czekam az trochę podrosnie i do pieca 220c -piecze
się do 10-20 min. zależy od ciasta , im lzejsze ciasto ,czyli mniej dodatków tym
krócej
niestety mój piekarnik nie daje wiecej temp.
jak nie miałam maszyny ciasto robiłam w misce i bez zadnego wielkego
wyrabiania -ot taka technika jakbym robiła ciasto na pierogi -do michy mąka
drożdże -woda +sól i oliwa -duża łycha i mieszałam az ciasto zaczeło się
zbierać w kulę -potem to wyrzucałam na stół na mąkę i zagniatałam ąz przestaje
kleić się do rąk -podpatrzyłam to jak mój mąż sobie radził jeszcze jak był
kawalerem -w sumie to od niego nauczyłam sie całej techniki -nie obeszło się
bez błędów ale robię już 25 l. i wierzcie mi nie lubię się napracować a pizza to
nasze popisowe danie ,
ostatnim przebojem jest zawijana ,calzone

[linn_linn]

Ilosc drozdzy mozesz spokojnie zmniejszyc. Ja daje 12,5 g na 600 g maki.
Moglabym mniej / 6-8 /, ale to jest polowka opakowania i tak mi jest wygodnie.

[borsuk_dawid]

Aby polepszyc smak ciasta nalezy po wyrobieniu schlodzic je w lodowce
conajmniej kilka godzin, najlepiej przez noc. Formowac i piec nastepnego dnia
(ciasto wyjac z lodowki ok. 1 godz. przed pieczeniem).

[roxy361]

najlepsze ciasto wychodzi z mąki OO reszta składników standartowo

[linn_linn]

00 jesli producent zaznacze, ze jest do pizzy / ma specjalna kompozycje. W
ciemno mozna kupowac make typu 0 / polska 650 mn. wiecej /. Maka wloska typu 00
to zwykla maka pszenna: aby byla dobra do pizzy, musi miec odpowiedni sklad.

[Gość: fgtyjjf]

roxy, lepiej się zajmij własną dupą niż doradzaniem innym, bo jesteś
beznadziejnie głupia i na drugi raz nie denerwuj ludzi

[linn_linn]

Pizza tzw. wysoka zrobiona z 1 g drozdzy / na 600 g maki wysokoglutenowej /:
www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/5/t/009723/p/1.html
Wynika z tego, ze ilosc drozdzy mozna zawsze zmniejszyc. Najwazniejsze jest i
tak wyrastanie.

[mathias_sammer]

metod jest wiele. moza polowa robi ciasto z dodatkiem bialego twarozku zamiast
drozdzy. ciasto jest pulchne i wybornie smakuje.
m.s.