żur a barszcz biały

[adam725]

Czym się właściwie różnią?

[adam725]

Dzięki! (przez pewien czas żyłem w przekonaniu, że chodzi o obecno ść lub brak
grzybów ;-)

Pozdrawiam :-)

[ba_nita]

do wariacji na temat.

slaski zur

[fettinia]

to raczej bez ziela za to z pietka razowego chleba:)Reszta jak
napisales-woda,maka zytnia,czosnek:)

[ba_nita]

dlatego, że jego zadaniem jest przyspieszenie li tylko kiszenia. Aż tak na
czasie mi nie zależy a drugą rzeczą jest szczególna łatwość pleśnienia nastawu.

[fettinia]

ale ja robie i nic mi nie plesnieje:)Do czerwonego nie dodaje:)

[Gość: ab]

Też kiedyś rozmyślałam nt. tych zup. Ja je rozróżniam i bywam rozczarowana, gdy
zmawiam jedną, a ona się okazuje drugą. Aczkolwiek lubię obie;)

[Gość: Autor]

Próbowałam zrobić zakwas na żur. Niestety już po jednym dniu zaczął pachnieć
mało przyjemnie... Kolejnego dnia zapach zamiast "przyjemnie kwaśny" był hmm...
podobny raczej do zapachu wymiocin. Wyrzuciłam to.
Co się stało - spleśniał? Do jego robienia użyłam mąki żytniej, wody oraz kromkę
razowego chleba bez ulepszaczy (sama piekłam). Nie było widać pleśni, ale ten
zapach naprawdę był niemiły. Gdy robię zakwas na chleb, z samej mąki i wody, to
pachnie zdecydowanie ładniej...

[Gość: EWa]

Do takiego zakwasu na żur trzeba dorzucić jeszcze czosnku (wedle uznania, ja
daję 2-3 ząbki). Zapach to ma faktycznie niekonieczny dla niewprawionego nosa,
ale po ugotowaniu jest prima!

[bogda35]

oto mój idealny przepis na ca 6 porcji zupy : do słoika po dżemie ca o,5 l
wsypuje 3 łyzki płaskie maki żytniej 1 ł.maki pszennej,łyżeczke płatków
owsianych,pół łyżeczki soli,dwa ząbki pokrojonego podłużnie czosnku,zalewam
przegotowaną ciepła wodą,zakręcam-zostawiam na dwa dni w cieple,wkładam do
lodówki i uzywam dowolnie.Potem daje kostke rosołową,listek bobkowy,utłuczoe 4-
5 ziaren ziela ang.,3 zabki czosnku,pokrojona kiełbasę,gotuję ca 1o min.dodaje
zur, zagotowuję,dodaje smietanę.Smacznego.

[ba_nita]

kupujesz w torebce i masz z głowy.A jaki "smaczny" - taki domowy - jak to reklamują.

[Gość: Pokrak]

Żur(ek) jest zdecydowanie bardziej kwaśny od, czasem wręcz słodkawego, białego
barszczu.

[fettinia]

czosnek koniecznie:)Ale jesli ewidentnie bardzo brzydko pachnial,moze maka byla
stara?:)

[ba_nita]

Tym bardziej, że składnikiem (i to integralnym) jest sok spod ogórków kiszonych
albo kapusty kiszonej? Cukier dodajesz?

[anuteczek]

a u mnie w domu barszcz biały robi się na bazie nie zakwasu, ale zwykłej mąki
pszennej, zakwasza się go chrzanem i podaje z jajkiem i jakąś wędzonką - bez
ziemniaków

żur - po łódzku zalewajka robi się z zakwasu, z grzybami i ma kilka odmian -
tylko okraszoną, z wędzonką, kiełbasą, pieczarkami, tata kiedyś uskutecznił z
kaszanką (bardzo mu smakowało), mama czasami robi z warzywami
Jak moje dziecię nie chce żreć to właśnie gotuję żurek - w najprostszej postaci
- na kurczaku, okraszony skwarkami, koniecznie z grzybkiem.

[e._]

Bo jeszcze jest jedna z odmian zupy chrzanowej, bardzo podobna do białego
barszczu.
A moja babcia dodawała do białego barszczu czasem posiekanych drobno liści
białej kapusty surowej, Smakował fantastycznie, z ziemniakami kraszonymi
skawrkami z wędzonego boczku.