Bułeczki drożdżowe - co zrobić

[nisar]

żeby były "lżejsze"?
Moje są smaczne, ale takie "zwarte i napakowane". Nie chcę oczywiście
dmuchawca z obecnych wytworów piekarnianych, no ale chciałabym coś pomiędzy.
Czy to się musi skończyć jakimś polepszaczem, czy da się załatwić sprawę
normalnie?
Dodam, że wyrabiam ciasto w maszynie, półtorej godziny, więc to na pewno nie
jest kwestia niedostatecznego pieszczenia się z nim.
Macie jakieś pomysły?

[Gość: zadumana]

Jeśli istnieje jeszcze jakieś życie poza maszyną do chleba:))) to w "realu"
trzebaby dodać więcej płynu lub/i poczekać dłużej na lepsze wyrośnięcie. A w
maszynie?

[jokaer]

tak ciasto nie może być zbyt "gęste- twarde", nie mam maszyny, robię ręcznie,
drożdzowe właściwie zawsze mi wychodzi w przeciwieństwie do kruchego;

no i niestety od mąki sporo zależy;

----
dagmargallery.republika.pl

[bfinger]

moja mama robi takie mięciutkie drożdżówki - ale oczywiście ręcznie, tylko że,
ona ma w nosie wszelkie zalecenia, żeby pieścić drożdżowe. Jak już wyrośnie, a
ona jeszcze coś innego robi, to kłuje je kilka razy i ono rośnie raz jeszcze.
Potrafi tak zrobić np. 3 razy zanim zabierze się za ciąg dalszy. Oczywiście nie
zwraca uwagi na takie "drobiazgi" jak ciepłe pomieszczenie czy brak przeciągów.
...
Wiem, nie pomogłam, ale sama zmobilizowałam się ;)))))))))
a może wyrabianie jest za długie? chyba, że tak jest w instrukcji.....

[pieskuba]

Dać im dłużej powyrastać?

[asiekok]

Tak, dac im dluzej powyrastac :)
Ja tez robie w maszynie. Potem robie bulki i ukladam na blasze juz gotowe do
pieczenia. Kiedys odrazu wkladalam do pieca i byly niedobre. Zbite i kruszyly sie.
Teraz takie gotowe do pieczenia zostawiam az sobie porzadnie wyrosna. Nieraz na
godzine albo dluzej. I sa super.

[linn_linn]

To ciasto jest mieciutkie: przy wyjmowaniu z piekarnika "przelewa sie przez
rece".
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=37925754&v=2&s=0
Jest tam 100 g manitoby, czyli maki wysokoglutenowej. No i rosniecie musi byc
dlugie.