Kruche babeczki

[Gość: Magdabi]

Marzą mi sie takie małe, kruche, z nadzieniem budyniowym, śmietankowym,
kajmakowym, czekoladowym. Ale nie umiem ich zrobić. Kiedyś nawet widziałam
Makłowicza jak robił babeczki ale był to sam koniec programu. Te moje
najczęściej się kruszą albo są twardawe.

[Gość: Monika]

Wesja krucha:
3 szklanki mąki
4 żołka
1 kostka margaryny albo masła
1/4 szklanki cukru pudru
aromat waniliowy wg uznania

Wszystko posiekać a na końcu wyrabiać krótko i schłodzić. Podzielić na 2
części, każda część wystarcza mi na ok 20 babeczek. Roluje ciasto jak na
kopytka i dzielę równo.

Wesja też krucha ale trochę mniej:-)
zamiast 4 żółtek użyć 3 żółtka i jedno całe jajko.

Babeczki uwielbiam:-) ale robię też z masą piankową, mieszam teżejącą
galaretkę, zrobioną z 1/2 ilości wody z bitą smietaną. Pycha:-)

[Gość: Magdabi]

Monika!
Ciasto super! Robiłam to bardziej kruche. No, rewelacja! Miałam takie duże
foremki i zrobiłam jakieś 8 szt. a część odłożyłam na mazurek. Na mazurek
ciasto jest za kruche. Całe się połamało i od razu zjadło do kawy. Ale babeczki
mimo że duże się nie pokruszyły. Odłożyłam je do metalowego pudełka i w sobotę
napełniłam masą kajmakową i przyozdobiłam migdałami. No i nikt nie ruszył
innych ciast. Tylko babeczki! Były pyszne! Nic nie utraciły ze swojej kruchości
a mój mężczyzna, który wielbi jedynie czekoladę nieśmiało zaproponował czy by
nie robić ich częściej a nie tylko na Wielkanoc i czy to ciasto nie jest za
trudne. No i dzisiaj wyślę go na poszukiwanie małych foremek. Niech też sie
przyłoży.
Wielkie dzięki!
A może wiesz jak zrobić takie małe przykryte z wierzchu, które mają w środku
pyszną masę kremowo-śmietanowo-budyniową?

[Gość: Ania]

No właśnie, a moje babeczki po wylepieniu foremek są śliczne, a po upieczeniu
się kurczą nierówno. Z jednej strony wysokie z drugiej niskie.
I jeszcze jedno: mi sie marzą zamkniete babeczki z nadzieniem jablkowym albo
brzoskwiniowym, Wiecie jak je zrobic?

[Gość: Maria]

Magdabi, znalazłam taki przepis na babeczki z kremem śmietankowym:
Smietanka słodka lub mleko [1/2 litra], jaja [2 całe i 2 żółtka, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 15 dag cukru pudru [3/5 szklanki], wanilia w laskach [1/3
laski] lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego.
Smietankę lub mleko zagotować, 2 żółtka i 2 całe jajka utrzeć z cukrem. Do jaj
dodać mąkę ziemniaczaną, rozmiażdżoną laskę wanilii lub cukier wanilinowy,
dobrze wymieszać. Wlać cienkim strumieniem wrzące mleko, szybko mieszając.
Pozostawić na małym ogniu i zagęścić ubijając trzepaczką do konsystencji
gęstej śmietany.
Kiedy krem ostygnie nakładać [nie pełno] do foremek z ciastem. Przykryć
pozostałym rozwałkowanym ciastem. Palcami odciskać w cieście brzegi foremek,
uważąc, aby każda foremka została przykryta i zalepiona ciastem. Wstawić do
nagrzanego piekarnika.

P.s. nie podawałam przepisu na ciasto, bo podała je Monika.

Maria

[Gość: Monika]

Cieszę się, że babeczki się udały:-) u mnie też były na święta bo starsza córka
jest babeczkożercą:-).
Niestety nie wiem jak się robi takie przykryte babeczki, nawet nie wiem jak
wyglądają:-)
Pzdr

[Gość: Ania]

Monika, czy ty możesz mi powiedzieć jak wykleic babeczki zeby wyszły ładne i
równe. Już nie mowie ze nie mają sie zmniejszyc w foremce - bo chyba taki urok
kruchego ciasta, ale zeby sie kurczyły rowno i miały ładne brzegi.

[Gość: Monika]

Wiesz .. mi się nigdy nie kurczą, może masz jakiś inny przepis na ciasto?
Jak pisałam wyżej, roluję ciasto na takie wałki jak na kopytka i ciacham nożem
na równe kawałki, tyle ile mam foremek. Każdy kawałek kładę na dno foremki i
uciskam palcami po bokach, nadmiar ścieram kciukiem z brzegów.
Ja lubię cienkie babeczki i z mojego przepisu starcza mi ciasta na 40 foremek.
Coś kojarzę, że kiedyś moja mama [optymalna:)], powiedziała, że ciasto kruche
jest lepsze jeśli doda się do niego trochę smalcu. I właśnie wtedy babeczki nie
trzymały kształtu, tylko się kurczyły i ślizgały z formy.
Może temperatura pieczenia ma tu ważne znaczenie, ja piekę w temp ok 200-220C,
do uzyskania złotego koloru.
Pzdr

[Gość: Ania]

to znaczy ze nie rozwalkowujesz tych kawalkow na placki tylko takim kopytkiem
wyklejasz foremkę? Czy mocno wciskasz to ciasto w foremkę?
A czy ciasto kruche surowe mozna zamrozić? i na jak długo?

[Gość: Monika]

Tak, wciskam taki odkrojony kawałek w dno i palcami po bokach, wbrew pozorom
łatwo to się robi. Z tym, że nie kroję z rolowanego wałka kawałków o kształcie
kopytek, raczej prosto a nie ukośnie.
Niestety nie wiem czy można mrozić kruche ciasto ale chyba tak, bo widziałam w
supermarketach mrożone szarlotki:-)

[Gość: Magdabi]

Maria, mam pytanko, ten krem wlewamy do foremek z ciasem już podpieczonym i
tylko na wierzch dajemy surowe, czy to na dole też jest surowe?
Moje babeczki były równe. Kroiłam tak jak radziła Monika - jak na kopytka,
potem rozwałkowywałam tak żeby placki były większe niż foremka, wciskałam do
środka i odwracałam foremkę przesuwając po blacie żeby ściąć nadmiar ciasta i
wyrównać brzegi. Potem z zewnątrz oczyszczałam foremki z resztek ciasta. I
wychodziły równe jak z cukierni.
A takie babeczki przykryte ciastem kiedyś raz jeden jadłam, przyniosła
koleżanka na imieniny. Były maciupcie, wybrzszone z wierzchu, kruche no i ten
ciepły śmietanowy smak wewnątrz. No niestety koleżanka była nieugięta i
przepisu nie dała bo potem przestałyby się jej udawać. Brrrr. A mnie
wspomnienie smaku prześladuje od lat.
Pozdrawiam