Marynowane jajka

[piszinger]

Nawiązując do tematu "patyski" a propos świąt Wielkanocnych - zastanawiam
sie, czy by nie zrobić marynowanych jajek. U nas to rzadkość, ale w Chinach
czy Stanach to dobra zakąska (np. do whisky). Taki pólmisek jaj w różnych
smakach i kolorach byłby niezłym urozmaiceniem.
Macie jakieś swoje sprawdzone przepisy ? Najmniej podobają mi się te w occie.
Kiedys czytałam coś o takich jajkach gotowanych w sosie soya, a nawet w
herbacie, ale nie mogę znaleźć przepisu.

[fettinia]

czy o takie marmurkowe ci chodzi?:)
www.przepisy.org/przepis2104-135_47.html
www.przepisy.org/przepis3325-135_47.html

[piszinger]

Super. Dziękuję.
No to kroi się niezły półmisek :))
Może jeszcze jakiś pomysł skapnie ?

[fettinia]

www.przepisy.org/przepis3326-135_47.html
www.przepisy.org/przepis2105-135_47.html
www.przepisy.org/przepis6418-135_47.html
zreszta wejdz na tamta strone-jest mnostwo innych:)

[momas]

Drobna uwaga i pytanko...
Mamurkowe jaja, to nie te 100-letnie jaja chińskie.
Piszinger. Co rozumiesz pod nazwą marynowane?
Czy takie solankowe, czy te stuletnie?
Tzn, piszę solankowe, bo w tej chwili wypadła mi z glowy ich nazwa. Ale chodzi
o takie białe, mające (jak dla mnie) konsystensję wapna...
Czy "100letnie" - białko brązowe przeźroczyste, żółtko zielonkawe, lejące .
Smierdzi to to...Ale Chińczycy traktują je jako przekąskę (kroi się je w
osemki, nitką, bo nóz rozsmarowełaby to zielone w środku), polane sosem
sokowym.
Mam na nie przepis, ale musiałabym poszperać, co mogę uczynić dopiero
wieczorem...

[momas]

I jeszcze jedno, sa też arabskie jajka marmurkowe, które się gotuje w herbacie
(chyba) jakieś 10 godzin (????) mam przepis w książeczce dot, kuchni arabskiej -
ale to dopiero wieczorkiem moge sprawdzić. Ew. odpowiedz jutro....
No chyba, ze ktoś ma pod ręką taką zieloną ksiązeczkę pt Kuchnia arabska"
(literki żółte, stylizowane na robaczki). Wydane gdzieś na przełomie lat 80/90-
tych. Autora nie pomnę. W tej samej serii była kuchnia chińjska,
skandywnawska....

[piszinger]

Właściwie chodziło mi o wszystkie jajka "inaczej", przygotowywane w różnych
zalewach i na różne sposoby.
Mam ochotę poszaleć na Wielkanoc jajecznie.
Poza tym uwielbiam jajka, więc chcę poznać ich różne oblicza :)
pozdrawiam

[piszinger]

Mam !!! tą kuchnię arabską. jej autorka jest Katarzyna Pospieszyńska.
Jaja gotowane kilka godzin robią wrażenie.
Tylko co na to wątroba :))

[momas]

Zdjęcie jaja stuletniego.
Wygląd i zapach ... hmmmm specyficzny. Ale smak ok.
zhao.blox.pl/2006/10/Chinskie-jajko-z-niespodzianka.html

[piszinger]

A masz przepis ? Nie dla mnie !!!! ale w celach naukowych, a może ktoś z tego
skorzysta :))))
Wszak gusta bywają różne - jeden lubi pomarańcze, a drugi jak mu skarpetki
śmierdzą ...

[momas]

One nie są takie złe...Serio. Trzeba się tylko przemóc. Przepis mam, ale
poszperać mogę dopiero wieczore. O ile go znajdę, bo podejrzewam, ze mogę go
mieć w innym, chwilowo niedostępnym mi miejscu. Ale to, generanie się robi
tak , jak w pierwszymm linku (z tych co podałam), przepis pierwszy (ten, do
którego popiól potrzebny). Ja coś mi świta w pamięci znam popiól wymieszany z
gliną... ale może znam przepis z innego regionu Chin.

[momas]

Polatałam po necie ;)
www.grupy.senior.pl/Re-chinskie-jaja,p,2388718,3.html
kuchnia.kisa.pl/
www.kuchnia.e-tools.pl/przepisy_tresc.php?dane1=2&hehe=Potrawy_z_jaj
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/jajka,-sery/jajka-marynowane-z-cebulk%B1.html
www.chefpaul.net/buraczki01.html (Na dole strony jajaka w zalewie
burakowej_
www.kolporter-spolka-akcyjna.com.pl/naszr.asp?ID=36&Rok=2005&Miesiac=3
(*jajka w solance)
www.plurix.com.pl/wielkanoc.php (w zalewie kminkowej, czarne)
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt.php?id_o=135

[Gość: evro44]

w książce Disslowej jest taki przepis na jajka kminkowe ale teraz jestem w
pracy i nie mogę zajrzeć.Może potem podam

hihi:)

[fettinia]

przy poszukiwaniu kminkowych jajek znalazlam przypadkiem strone mojego
rodzinnego miasta:)Jajka gotuje sie w cebuli i kminku-potem trzeba pogniesc
skorupke i zostawic,az sie zabarwia:)I tez sa takie marmurkowe:)Moja mama tez
takie robila:)

ja robie rozne marmurkowe- kolorowe - kurze i

[jacek1f]

przepiorcze.
Ładnie wygladaja takie w zestawie - marmurki, ale zilone od szpinaku, czerowne
od burakow, czarne od sojowego z earl grayem i żółte od kurkumy.

Przepiorcze po 5 minutach obtlukujesz i gotujesz nastepne 15-20.
Kurze w sojowym i przyprawach trzeba z 2 godziny powoli po obtluczeniu gotowac -
jesli maja miec jakis smak oprocz wygladu:-)

i tu...

[jacek1f]

A tu piękne Siostry;-)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,22087919,22087919.html?f=777&w=22087919&a=22087919

i te mogą być świetne, bo inne:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,44616493,44616493.html?f=777&w=44616493&a=44616493

ja bardzo polecam takie:

[em_es]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,40363691,40363691,0,2.html
przepis z dodatku kulinarnego do GW z zeszłego roku, wypróbowałam i się
zachwyciłam, na pewno na te święta też zrobię

ps. sos z tego wątku też polecam, robię go często do wędlin, ale do jajek też
pasuje

[Gość: gaizka]

pomysł na święta dobry. Na zielonej sałacie takie jaja to rewela jak goście
przyjdą.
Ja mam przepis na kanadyjskie jajka - pikle do whisky i piwa:
10 jajek na twardo obrać i włożyć do słoja.
1 1/2 szkl. octu zagotować z1 1/2 szkl. wody, dodać - 2/3 łyżeczki zmielonej
gorczycy, 3/4 łyzeczki soli, 3/4 łyzeczki pieprzu, 15 goździków.
Gotować minutę.Jajka zalać wrzącym octem, zakręcić słoik i jak ostygnie włozyc
to do lodówki na 2 tygodnie.
Dobre do zimnych mięs.

[Gość: maylen]

Nawet nie wiedziałam, ze takie cos istnieje :(
Pogrzebałam w zbiorach i SĄ.
Może się przyda - jajka w marynacie:
1 cebule pokroić w plastry, włożyć do garnka z 4 szkl. wody, dać po łyżeczce
soli, pieprzu i gorczycy, 2 łyzeczki Delicata do zupy lub Vegety, 3 liscie
laurowe - zagotować, włożyc w to 10 jajek świeżych i pogotować 12 min.
Ostudzić, obrać ze skorupek, włozyc do słoja i zalać chłodnym wywarem. Odstawic
do lodówki na 3 dni.
Nie jadłam, ale MUSZĘ takie spróbować.

[yatka]

następny sprawdzony przepis, właściwie bez tych jajców już nikt nie wyobraża
sobie naszych świąt
jajka przepiórcze lub malutkie od młodych niosek oczywiście najlepiej
dziobanych-ugotować na twardo, zrobić winegret, nasiekać duuużo koperku,
wymieszać, zalać jajca-marynować kilka dni w przyjemnym chłodzie, choć
niekoniecznie w lodówce bo olej może zmętnieć-polecam, są naprawdę pyszne i
wyraziste w smaku.
Super wygladają na stole w słoju z zapinką

[Gość: rufus]

No, to te są jakieś normalne, no i sprawdzone.
A czy ktos w ogóle próbował takie marynowane w occie lub te inne chińskie itp ?
Czy to tylko w teorii w drodze ku praktyce ?

[Gość: atykto]

JAJKA W ZALEWIE
20 jajek, ¼ l octu z białego wina, 2 ząbki czosnku, 5 listków laurowych, 5
strąków czerwonej papryki chilli.
Ugotowane na twardo jajka obrać.
Ocet wymieszać z 1l przegotowanej ostudzonej wody, dodać sól, mieszać do
rozpuszczenia.
Jajka, czosnek, listki laurowe i chilli umieścić w dużym słoju, zalać zalewą.
Dobrze zakręcić, odstawić na dobę w chłodne miejsce.
Do wędlin, zimnych mięs i serów.

[gabi621]

Ja robię na Wielkanoc jajka w kminku, ale mój przepis to prościuch w porównaniu
z Waszymi. Jednak te jajka są naprawdę super ! Nawet jak ktoś nie znosi kminku.
Podaję przepis. 10 jajek nakłuć z grubszej strony igłą, włożyć do garnka, wsypać
2 łyżki stołowe kminku, zalać litrem zimnej wody + 1 łyżka z czubkiem
soli.Gotować 15 min.Jajka wyjąć i obstukać skorupki, aby były popękane.
Przełożyć do słoja i zalać pozostałą po gotowaniu wodą z solą i kminkiem. Po 3
dniach nadają się do spożycia. Można je trzymać w lodówce tydzień.Mają ładny
marmurkowy brązowy wzorek i są już lekko słone.

Marynowane jajka - reaktywacja

[piszinger]

A jednak sa pierwsza klasa, wypróbowałam ze znajomymi kilka przepisów i niebo w
gębie. Przy okazji znalazłam kilka następnych:

HOT Pickled Eggs
12 jaj ugotowanych i obranych
1szkl. octu winnego
2 szkl. wody
¼ łyżeczki Tabasco
½ łyżeczki czosnku granulowanego
Jajka zalać octem z resztą. Maja byc dobrze przykryte. Włożyć na 7 dni do
lodówki.
Uważać z tabasco !!!

Garlic-Curry Pickled Eggs
12 jajek ugotowanych i obranych
1 cebula cienko pokrojona
11/4 szkl. białego octu
1 szkl. wody
¼ szkl. cukru
12 zębów czosnku
6-8 łyżeczek curry powder
1 łyżeczka suszonych płatków czerwonej papryki (przyprawa, którą robi chyba
Kamis)
1. jajka ułożyć w słoju przekładając cebulą
2. Resztę zagotować i gotować 15 min.
3. Zalać jajka i marynować w lodówce 7 dni

German Style Pickled Eggs
12 ugotowanych i obranych jajek
średnia cebula cienko skrojona
2 szkl. octu cidrowego (zastąpić jabłkowym ?)
1 szkl. cukru
½ szkl. wody
2 łyżki musztardy
1 łyżka soli
1 łyżka nasion selera
1 łyżka nasion gorczycy
6 goździków
1. Jajka i cebulę ułożyć w słoju.
2. Pozostałe składniki zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10 min..
Wystudzić.
3. Jajka zalać miksturą. Zakręcić i do lodówki na całą noc.
4. Wyjmować czysta łyżką. Mogą stać do tygodnia.
Polecam

jajka marynowane w sosie sojowym

[pulpcik]

jak sie je robi?
kiedys jadlam, byly pyszne
chetnie bym zrobila, nie mam pojecia jak - poratujcie ;-)

[hennessy1]

Przepis na 6 jaj (robie co roku, są pyszne):
6 jaj
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego lub 1/4 łyżeczki anyżu
2 łyżeczki czarnej liściastej herbaty
2 szklanki wody

- jajka gotowac na twardo przez 20 min, pozostawic w goracej wodzie do
przestygnięcia
- obstukac dokładnie łyżeczką skorupki, żeby popękały
- włożyć jajka do garnka (w tych skorupkach oczywiście), zalać 2 szklankami
wody, wsypać herbatę, wlać sos sojowy, sól i koper
- gotowac na bardzo małym ogniu przez 3 godz pod przykryciem, dolewając wody w
razie potrzeby aby jajka nie wystawały ponad płyn
- przełożyć jajka do słoika, zalać powstałą zalewą i trzymać w lodówce

Najlepsze są jak poleżą parę dni.

[Gość: burencja]

Te są fajne :
chinese tea eggs + chińskie wariacje nt.
4-6 eggs
1/4 C soy sauce
1/3 C brewed black tea like oolong
one star anise


1. place eggs in pan and cover with water and bring to a boil. take off heat
and cover. let set for 10 minutes.
2. take a spoon and carefully crack the egg all over while still in the pan. do
not drain the water. pour in soy sauce, tea and anise seed and bring back to a
boil. lower heat to a simmer and cook for 2 hours, mixing occasionally.
3. leave in warm mixture until ready to serve or you can keep these in the
fridge for a couple of days. double happiness!

- My wife is Chinese - a Chengdu native. She first introduced me to these tea
eggs and I've adjusted the recipe quite dramatically.
I boil the eggs in the black tea in our iron wok. The tea should get REALLY
BLACK. then remove the eggs and remove the shells entirely - so they'll soak up
more of the sauce. Add dark soy sauce, fresh squeezed ginger, salt 4 Star anise
cloves, 2 fresh squeezed garlic cloves, about 4-6 tablespoons of honey
(sweetness to your liking). I boil the eggs without their shells inside this
conglomeration for about 20-30 minutes and add more water if necessary - also,
sometimes I'll slice through the white part of the egg just so I get the knife
into the center - so the yolk soaks the flavor in as well.
When I'm done, my eggs are literally jet black in color and the garlic, anise,
sweetness and saltiness all light up your tastebuds wonderfully. I've also
added hot peppers into the mix on occasion for those who love spice (I do) ...

Forget the BS of the cracking of the egg shell - just remove it - brings much
more of the flavor into it.