schab pieczony- pomocy

[Gość: musli]

za kazdym razem jak pieke schab w calosci w piekarniku to wychodzi suchy i
przy krojeniu rozpada sie wzdluz włokien , proszę podpowiedzcie mi jak upiec
soczysty i efektowny schab , ktory mozna pozniej bedzie pokroic w cienkie
plastry i zjesc np. na kanapce, spodziewam sie jutro gosci i chcialam zrobic
schab nadziewany sliwką (albo moze bez nadzienia , jeszcze nie wiem
jak długo piec powiedzmy 1,5 kg kawałek ?

dziekuje i pozdrawiam

[Gość: musli]

jeszcze chcialam zapytac jakich przypraw uzyc?
i czy tak samo mozna upiec filet z indyka?

[Gość: leda10]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=50973222&a=50973222

[pesteczka5]

Zwykle piekłam w rękawie do pieczenia, zawsze wychodził smaczny. A teraz piekę
w żaroodpornym naczyniu przykrytym niezbyt szczelnie wieczkiem lub folią
aluminiową, ew. można odkryć na koniec pieczenia. No i lepiej obsmaż go ze
wszystkich stron wczesniej na oliwie/oleju.
Ja schab ze śliwką przyprawiam czosnkiem, kminkiem i bazylią.
No i nie wolno piec za długo, może dlatego wychodzi suchy? Jeśli nie masz
termometru do pieczenia (gdy mieszkałam w Kanadzie, tam kupowałam często
kawałek mięsa z wbitym jednorazowym termometrem, który wyskakiwał po prostu,
gdy mięso się w środku upiekło, i już) - myślę, że półtorakilowy kawałek schabu
nalezy piec nie dłużej niż blisko godzinę.

[pesteczka5]

P.S. Schab ze sliwkami możesz też udusić w rondlu na piecu, będzie równie
smaczny.

[aga10000]

Sposób niezawodny. Przede wszystkim musisz mieć dobre mięso (od jakości zależy
sukces), schab musi byś "wysoki". Ja dodatkowo jeszcze kształtuję ładny kawałek
przez owinięcie nitką. Ale wcześniej nacieram solą z czosnkiem (do śliwek
czosnku nie daję). Potem wsadzam do lodówki na ok. 1 godz. Obsmażam szybko na
ostrym ogniu, wsadzam do naczynia ze szczelnym przykryciem (wg. mnie to bardzo
ważne), posypuję kminkiem, dolewam trochę wody i wkładam do mocno nagrzanego
piekarnika. Jak zacznie już bulgotać zmniejszam temperaturę do takiej, żeby
tylko lekko "bulkało". 1.5 kg piekę ok. 1-1.2 godziny. Musi wyjść. Aha, kroić w
plastry lub plasterki na zimno. Smacznego AGA

again:

[jacek1f]

210 średnio mi pracuje, oczywiscie nie
jacek1f 25.10.06, 22:43 + odpowiedz


zostawiam go na chwile nawet i podlewam, oblewam itp itd:-)

A w rękawie... to już w ogóle go zostawiam na 210 i już.



• Re: że zacytuje sieie zraz raz jeszcze:-) IP: *.pools.arcor-ip.net
Gość: Marta50 25.10.06, 22:39 + odpowiedz


Odpowiadasz na :

jacek1f napisał:
> Piec w 210-220 st 45-60...

**************
Jacku czy nie za wysoka temperature polecasz?
Schab ma byc soczysty a nie wysuszony, polecam wysoka na 10 do 15 min a potem
najwyzej 150° / czas pieczenia: 1kg miesa wymaga 1 godzine pieczenia.



• że zacytuje sieie zraz raz jeszcze:-)
jacek1f 25.10.06, 22:04 + odpowiedz


cytuję sam siebie i
jacek1f 13.04.06, 13:27 zarchiwizowany


albo:
jacek1f 27.03.06, 13:10 + odpowiedz


1. natarty majerankiem, sola i czosnkiem - wfolię i na nooc do lodówki.
Potem obsmażyć z każdej strony dobrze.
Potem do naczynia żaro z pokrywką, podlac tyć czymś dobrym i resztą z patelni.
Piec w 210-220 st 45-60... (zalezy od wagi), podlewac często i sprawdzać czy
już.

2. jw ale kup rękaw do pieczenia, po obsmażeniu włóż do rękawa, podlej,
zamknij, zrób ze dwie dziureczki i piecz bez podlewania.
Na 10 minut przed koncem mozna rekaw rozciac zeby sie rumienilo bardziej. Ale
nie trzeba.
/////////////////////////////////////////////////

- Zawsze marynuj minimum noc;
- ZAWSZE obsmażaj mocno i szybko przed;
- zawsze podlewaj solidnie - ja winem podlewam. Bulion tez ok. Woda grzech :-(
- nie dopiekaj - dojdzie jak stygnie.

W rekawie niema prawa być suchy:-))))
////////////////////////////////////////////////////////////////////

[aga10000]

Absolutnie nie uważam podlania wodą za grzech! Schab naturalnie w swym składzie
ma wodę i chodzi o uzupełnienie jej niedoboru w trakcie pieczenia. Więc jeśli
chcemy uwypuklić naturalny smak mięsa, to tylko czysta woda. Oczywiście, różne
inne podlewania też możliwe, bo przecież o gustach się nie dyskutuje.

[nimeska]

będę w piątek chyba piekła wielki kawał schabu, ponad 2 kg ze śliwkami i tak
sobie myślę czy może go plastrami boczku nie obłożyć, bo w rękaw mi sie nie
miesci a nie mam termoobiegu.
jak myślicie ?

[bagatella]

nigdy nie pieke w rekawie i jakos nie odczuwam potrzeby posiadania, bo moj
schab zawsze mi wychodzi idealnie jak trzeba.
nimesko, pewnie, ze mozesz oblozyc boczkiem, ale to niewiele zmieni, musisz
schab bez przerwy podlewac, a w przypadku sliwek to ja stosuje sok jablkowy do
podlewania, normalnie rewelka, wychodzi taaki soczysty, a jednoczesnie ma
ladnie skaramelizowana skorke, sprobuj moze i daj znac bagatelli jak smakowalo,
papa

[nimeska]

czeesc Bagatellko :)
pieke schab bo zwala mi sie 12 os na kolacje wiec juz panikuje ;) hihihi
dzieki za podsuniecie pomyslu z sokiem :)
a powiedz, czy to prawda ze schab lepiej kroic na zimno, bo na cieplo sie
bardziej kruszy ?
moj schab będzie śliwkowo-morelowy w polewie jablkowej :]

[bagatella]

bzdury, jesli zamiast schabu masz wysmazona podeszwe to tak, ale jesli schab
jest dobrze upieczony i soczysty to sie nie rozpadnie, cusik tam moze i
odpadnie bo nie ma takiej sily, ale ja to nazywam okruszkiem.
moj K uwaza, a on jest specem od schabu ze sliwkami, ze taki wlasnie ze sliwkami
nalezy podawac na zimno i oblac goracym sosem i tu sie z nim zgadzam, choc raz:)

[nimeska]

HA kupiłam kolo Ciebie (Auchanie) 2.5 kg schabu :]
znaczy sie dwa kawałki co razem waza 2.5 :]
wiec mam dwa grubasy po ok 1250g :]każdy
dzis zamarynuje, będą jak te lale na piąteczek do pieczenia :D
mam tez wedle sugestii sok jabłkowy kartonów sztuk dwa :] i śliwki i morele :]

muszę sie jeszcze dokształcić co i jak z bejca i temp pieczenia :]

[myszz]

nigdy nie jadłam ale jakoś nie mogę zrozumieć jak można jeść mięso z
owocami...:)

[nimeska]

myszzo :) dla mnie, to jest jedyne mięso jakie moge zjesc z owocami, a moze
dlatego ze śliwki dla mnie nie sa słodkie ;) nie licząc kaczki z borówkami czy
żurawina na kwaśno

nie bede zakladac oddzielnego wątku i moze ktoś tu łaskawy zajrzy i mi odpowie
jaki pasuje sos do schabu z owocami ? :)

zobacz

[myszz]

kuchnia.gery.pl/cms/?id=4094 tu jest coś o sosie

[Gość: jackk3]

Sliwki (czy podobne owoce) maja swoje uzasadnienie. Sam schab nie ma za duzego
smaku (np. w porownaniu do wolowiny/baraniny) stad to jest dobre polaczenie z
owocami o wyraznych smakach.

[nimeska]

Myszzo, dzięki wielkie :)
Jacku dziękuje również :)

mam jeszcze pytanko czy mięso wstawić do nagrzanego piekarnika czy można zimnego
? ( mięso po uprzednim obsmażeniu) ma to jakieś znaczenie ? :)

[bagatella]

hej zawsze do dobrze nagrzanego, nie masz termoobiegu wiec tak gdzies 190st i
przygladaj sie, podlewaj czesto sokiem, a w razie czego zmniejsz troche temp,
bonne chance

[nimeska]

juz sie piecze :]
po konsultacji z Banita pieke w 180°C przez 45 min
a sok wcześniej podgrzałam zeby nie zalewać ciepłego miesa zimnym sokiem :]
mam juz pierwsze fotki po smażeniu, resztę może uda mi sie zrobić jak
wszytskiego nie zjedza :)

BTW jaki zapach w calym domu mmmmhymm :)

[nimeska]

za szybko enter :p
180°C przez 45min ( pod pol przykryciem folia) a potem dojdzie sobie
i tuz przed wylądowaniem na stół w 100-120°C przez 20-30min w celu podgrzania :)

aaa mam dwa kawałki po 1.3kg ale są krótkie i grube ;) ale wysokie ;)

dzięki jeszcze raz Bagatello za ten sok jabłkowy :) juz tak ślicznie pachnie

[bagatella]

daj znac bagatelli jak ci wyszlo, choc nie za bardzo sie zgadzam z tymi temp.
bo w trakcie niepotrzebnebnego podgrzewania schab auto stwardnieje i szlga
trafi efekt chrupiacej skorki(: a szkoda by bylo...
nigdy nie nalezy piec schabu na raty, grand bisou a toi

[nimeska]

dam ci znac bo juz po pierwszej turze jest oki :) soczysty i smaczny a dojdzie
sobie przy drugiej turze i będę go przez cały czas podlewać bo chce go podac na
ciepło a nie na zimno :)

[myszz]

nimeska napisała:

> po pierwszej turze jest oki :) soczysty i smaczny a dojdzie
> sobie przy drugiej turze

ile tych tur bo podjadasz i jeszcze nie bedzie co podać:)
>

[bagatella]

e tam, nimeska sie odchudza:) najwyzej oparami moze sie delektowac, hihi

[nimeska]

Myszzo tylko kawałeczek musiałam odkroić, wiesz jak to jest
Bagatello, ja cale życie jestem na diecie ale nie na odchudzającej ;)

[Gość: myszz]

ja tam odchudzanie olewam:) najlepsza na świecie jest skóra z golonki hihihi

schab byl mymmm pyszny :)

[nimeska]

[myszz]

super extra się cieszę:)

[nimeska]

Goska, nie rozumiem dlaczego odsyłasz mnie do tego przepisu, nie ma w nim
odpowiedzi na moje pytanie. Ale w każdym bądź razie dziekuje

pycha schab, nie grozi mu suchosc

[Gość: ulka]

więc, kawałek schabu, tak ponad 1 kg pokrosic na plastry, obtoczyc je w zupie
cebulowej Knorra, ( nie marudxcie, to prawie to samo co Vegeta) złozyc z
powrotem do, za przeproszeniem , kupy, wyłożyc na zgrabna podluzne foremke, na
wierzchu polozyc marynowane pieczarki, w sporej ilości, zalać wsio śmietana,
piec ponad godzine taki solidny kawałek. Nie skurczy się , smak bomba, macie
moje gwarancje. Akuracik na przyjęcie tesciowej, zwalicie ja z nóg, o ile nie
przyznacie sie do tego Knorra oczywiście(poważka !). Udawać, że umiecie
rozróznić w sklepie "dobroć" schabu :D.

aaaaaa

[nimeska]

pieczenie na dwie tury schaby nie odejmuje mu wcale smaku jeśli dbamy częste
podlewanie i moj by pieczony przykryty folia i dziurkami
najpierw 45 min w 180 °C a potem ok 40 min w 100°C i tez pod przykryciem,
podlewałam co 10-15 min i po pierwszej turze wyciągnęłam go z piekarnika , wiec
juz nie dochodził w ciepleku :|

a sok jablkowy to naprawdę swietna sprawa :)
polecam :)

[Gość: discrepantia]

Polecam schab na dwa sposoby, oba związane z tworzeniem rolady:
1. kawał schabu rozkrawam ostrym nożem tak, że tworzy płaski placek; rozbijam
lekko tłuczkiem, nacieram solą, pieprzem, majerankiem; zostawiam na chwile, a w
międzyczasie szykuję farsz: kilka brzoskwiń z puszki, suszone morele (namoczone
w ciepłej wodzie i pokrojone), kilka pasków startej skórki cytrynowej lub
pomarańczowe; układam wszystko na schabie po czym roluję go i ściśle owijam
nitką; podpiekam schab na rozgrzanym oleju, po czym przekładam do wąskiej
brytfanki (takiej na pasztet), polewam wytworzonym na patelni tłuszczem oraz
syropem z brzoskwiń (puszka). Ok 1 kg kawałek piekę ok 45 min w 180-190 st. w
przykrytej szczelnie folią aluminiową brytfannie.
2. drugi schab identycznie sie robi tylko ma inne nadzienie: kroję kilka sporych
ząbków czosnku w plasterki, lekko je obsmażam, kładę na rozpłaszczony schab, na
to wykładam jeszcze plastry cienko skrojonego boczku, roluje i związuje nitka,
obsmażam i wkładam do wąskiej foremki, polewam tłuszczykiem z patelni,
przykrywam folią i do pieca.
Zaręczam że schaby wychodzą rewelacyjne, baardzo soczyste, w smaku - intensywne,
efektownie wyglądają po pokrojeniu. Jeśli podaję na ciepło, to zlewam do
sosjerki powstały w brytfance soczek (ew. można zagęścić mąką) i podaję do
polania plastrów.