pytanko: pieczen wieprzowa

[Gość: kaska]

pewnie todziwne, ale NIGDY nie robilam;-) Owszem, robilam poledwiczki
wieprzoiwe z czosnkiem, ale jak zrobic dobra pieczen? Naszpikowac czosnkiem,
wiadomo, podsmazyc i poddusic? Pokroic ja wczesniej czy w kawalku?

[Gość: kaska]

OK, znalazlam taki przepis:
Pieczeń wieprzowa w sosie własnym
Przygotowanie:
Mięso natrzeć olejem i Przyprawą do mięsa wieprzowego. Ułożyć w żaroodpornym
naczyniu i odstawić na 6 godz. Następnie piec ok. 1 godz. w temp. 200oC,
podlewając bulionem. Pieczeń pokroić w plastry. Sos połączyć ze śmietaną, polać
nim mięso.

Zamiast oleju natre oliwa bo nie kupuje oleju i dam duzo czosnku.

[Gość: Annette]

Jeżeli mięso jest w płacie, można je zwinąć i związać nitką, będzie wtedy
grubsze a przez to bardziej soczyste. Można też piec z jabłkami, majerankiem i
cebulą - pycha!
A.

[the_ladybird]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> Pieczeń wieprzowa w sosie własnym
> Przygotowanie:
> Mięso natrzeć olejem i Przyprawą do mięsa wieprzowego. Ułożyć w żaroodpornym
> naczyniu i odstawić na 6 godz. Następnie piec ok. 1 godz. w temp. 200oC,
> podlewając bulionem. Pieczeń pokroić w plastry. Sos połączyć ze śmietaną,
> polać nim mięso.
> Zamiast oleju natre oliwa bo nie kupuje oleju i dam duzo czosnku.

Kasiu, przyprawy to oczywiście kwestia smaku i dasz takie, jakie Tobie pasuja,
ale samo pieczenie to powinno się odbywać tak, że najpierw wkładasz
zamarynowane mięso w odkrytym koniecznie naczyniu do maksymalnie nagrzanego
piekarnika (u mne to około 280oC), tak na pół godziny, później posypuję jeszcze
kminkiem, dorzucam ze dwie pokrojone w kostkę cebule przykrywam prawie
szczelnie i zmniejszam temperaturę do 140 stopni. No i mięsko sobie spokojnie
dochodzi.
Żadnego podlewania, żadnego nakłuwania, nic z tych rzeczy.

Jak długo? Ano tak, żeby było miękkie w stopniu Tobie odpowiadającym. Po trzech
godzinach wyjdzie tak mięciutkie, że będzie je można praktycznie rozsmarowywać
na chlebie :)
Bo taka pieczeń nadaje się zarówno na obiad na ciepło jak i "do chleba" na
zimno.
A sos oczywiście można później wykorzystać dowolnie :)

[Gość: kaska]

the_ladybird napisała:

> Kasiu, przyprawy to oczywiście kwestia smaku i dasz takie, jakie Tobie
pasuja,
> ale samo pieczenie to powinno się odbywać tak, że najpierw wkładasz
> zamarynowane mięso w odkrytym koniecznie naczyniu do maksymalnie nagrzanego
> piekarnika (u mne to około 280oC), tak na pół godziny, później posypuję
jeszcze
>
> kminkiem, dorzucam ze dwie pokrojone w kostkę cebule przykrywam prawie
> szczelnie i zmniejszam temperaturę do 140 stopni. No i mięsko sobie spokojnie
> dochodzi.
> Żadnego podlewania, żadnego nakłuwania, nic z tych rzeczy.
>
> Jak długo? Ano tak, żeby było miękkie w stopniu Tobie odpowiadającym. Po
trzech
>
> godzinach wyjdzie tak mięciutkie, że będzie je można praktycznie
rozsmarowywać
> na chlebie :)
> Bo taka pieczeń nadaje się zarówno na obiad na ciepło jak i "do chleba" na
> zimno.
> A sos oczywiście można później wykorzystać dowolnie :)

Dzieki, zrobie tak jak mowisz.;-)

[hania_76]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> OK, znalazlam taki przepis:
> Pieczeń wieprzowa w sosie własnym
> Przygotowanie:
> Mięso natrzeć olejem i Przyprawą do mięsa wieprzowego. Ułożyć w żaroodpornym
> naczyniu i odstawić na 6 godz. Następnie piec ok. 1 godz. w temp. 200oC,
> podlewając bulionem. Pieczeń pokroić w plastry. Sos połączyć ze śmietaną,
polać
>
> nim mięso.
>

Kasiu, tę gotową mieszankę przypraw możesz zastąpić pieprzem i rozmarynem.
Nakłuj mięso nożem i powkładaj w dziurki poćwiartowane ząbki czosnku. Jeżeli
masz suszone grzyby - zrób sos grzybowy (grzyby namoczyć na godzinkę, wylać
wodę, zalać nową wodą i ugotować. Po ugotowaniu pokroić grzyby w paseczki i
przesmażyc na maśle z cebulką po czym podlać je odrobiną wody pozostałą po
gotowaniu i zmieszać ze śmietaną. Możesz jeszcze dodać do tego trochę sosu,
który się zrobi w trakcie pieczenia, żeby połączyć smaki. Dodaj soli i świeżo
zmielonego pieprzu.).

[Gość: bef]

Jeśli można, wrzucę swoje 3 grosze.
Mięsko do rękawa foliowego, wszelkie przyprawy też (świetny jest do wieprzowiny
dodatek jakiejś ziołowej wódki) i do lodówki na np 1 dzień. Potem dolewam do
tego wodę, klipsuje i nakłuwam. Do pieca 200 st. Po upieczeniu rozcinam rękaw,
mięso kroję, sos wykanczam (np miksuję) i już. Jest to wersja "na obiad". "Do
kanapek" oskrobuje mięso z przypraw, a sos zużywam do zup. Wtedy lepiej piec
nieco krócej, by mięso można było cieniej kroić.
Czasem zamiast rękawa robie to w garnku pod pokrywką, ale wole rękaw.
Do chleba mozna też obsypać mięso przyprawami i zapakować w alu, do garnka, 1-2
cm wrzątku na dno, duzy gaz, a kiedy w garnku jest duzo pary, dopiec (dodusić?)
na małym gazie. Pilnować, by na dnie była warstwa wody. Mięso nie będzie
rozpływające się w ustach (od nasączenia tłuszczem), więc mięsa zdecydowanie
suche (filet z indyka, cielęcina zadnia) lepiej jest natłuścić oliwą lub folię
posmarować masłem (schabu np nie natłuszczam, ale to sprawa przyzwyczajeń).
Można też zawijać nie w alu, a w papier do pieczenia ciast. W tej wersji robię
czasem, wstawiając przykryty garnek z odrobina wody do piekarnika. Na koniec ta
woda ma już troche treści, więc można nią przyprawić jakąś zupkę. Oczywiście,
można to jeść i na obiad.

To, co napisałam, to dla mnie Uniwersalna Metoda Ogólnego Stosowania do
wszelkich mięs występujących w zwartych kawałkach.
Pzdr

[Gość: kaska]

no wlasnie nasmarowalam ten kawalek oliwa, ziolami, czosnkiem, doda;am cenule i
wsadzilam do lodowy - niech lezy do jutra. Jutro zapewne upieke.

[Gość: Kojka]

a ja robię szyneczkę marynowaną,

2-3 dni przed pieczeniem kupujemy ładny kawał szynki surowej tak ok 1-1,5kg
zagotować:(tak żeby tylko zawrzało)
3cebule pokrojone w plastry,
1szkl.czerwonego wina
3łyżki octu winnego
5ziaren pieprzu
2goździki
liść laurowy
zalewę ostudzić,i taką ostudzoną zalać mięcho w jakimś garze,co 12h obrócić
mięso,coby zamarynowało się równomiernie
piec w folii(pod koniec pieczenia folię rozchylić) ok1h temp.200 stopni
można na ciepło i na zimno jeść oczywiście
polecam,naprawdę super!!!

[aniutek]

najprostsze - mieso traktuje czosnkiem roztartym z sola i majerankiem, obsmazam ze wszystkich stron na bardzo silnym gazie ( tak okolo 10 min) zmniejszam gaz, podlewam odrobina wody, przykrywam i zostawiam na godzine, jesli kawalek bardzo duzy na dluzej. sos zageszczam lyzeczka moki lub smietana, super smakuje z kladzionymi kluchami i mizeria lub ziemniakami i buraczkami.

[Gość: kaska]

wyszla bardzo dobra: posmarowalam caly kawalek oliwa plus majeranek, kminek,
sol, pieprz, na to vebula w talarkach i wsadzilam do lodowki. Po kilku
godzinach wsadzilam odkryte do piekarnika a z cebuli i z oliwy (plus troche
wody)zrobil sie fajny sos - bede wiec powtarzac, bo naprawde mieciutkie mieso i
b dobre (choc od wieprzowiny zdecydowanie jednak wole cielecine). Dzieki za
porady;-)