Jagnięcina po raz kolejny

[corrina_f1]

1,20 kg schabu jagnięcego - czekam na propozycje :) (oczywiście przepisów ;)

PS Aha, pieczeń odpada z powodu "chwilowego" (od lat trzech,haha) braku
piekarnika :(

[Gość: senin]

schab...znaczy sie 'comber'masz na mysli?

i w jakim chcesz stylu
bo mozna po mongolsku (sos hoi sin, ocet, sos sojowy) smzaenie krotkie, klimaty
lagodne

czy moze w Indie chcesz uderzyc?

albo po prostu: rozmaryn i takie inne poludniowo europejskie

[corrina_f1]

Niech będzie comber, to chyba to samo.No raczej klimaty śródziemnomorskie
chętniej, albo arabskie.
Z innej beczki, zastanawiam się czy to mięso nadawałoby się na curry (np
tajskie) ?
Wygooglowałam jedynie jakiś przepis na schab jagnięcy pieczony w chlebie z
kuchnia.tv ale to zdecydowanie nie to, co bym chciała...

na curry, owszem

[Gość: senin]

ale raczej indyjskie lub malajskie/indonezyjskie

tajskie za duzo cytrusu i cukru ma - zreszta z tego, co mi wiadomo w kuchni
tajskiej jagnieciny raczej niet
- wolowina i wieprzowina ale nie jagniecina

[corrina_f1]

Senin, a podrzucisz coś ? Dla mnie co prawda indyjskie opcje curry są troche za
ostre, wolę właśnie ten kwaskowato-kokosowy smak tajski, ale chętnie
wypróbowałabym coś nowego, może da się jakoś łagodniej ?
W sumie na 2 osoby sporo tego mięcha, więc mogę zrobić i curry i to, co mam
nadzieje, podeśle bagatella :)

[Gość: senin]

kwaskowe? lagodne? no to zrob tak:

Lamb pasanda:

mieso pokrojone w plastry zamarynuj w mieszance jogurtu z czosnkiem (ok pol
kilo jogurtu + 5 zabkow czosnku) + sol

[corrina_f1]

Senin, przepis wygląda wyśmienicie !! Zdecydowanie spróbuję :)
Mam właśnie spore pudło jakiejś pasty z Kuchni Świata (nie pamiętam producenta
ale zwykle własnie tej używamy, teraz mam żółtą, z tym że to jest tajska) i
chyba większość składników włącznie z ghee.
Mam tylko pytanie co do kardamonu - chodzi o całe strączki ? Mam tylko ziarna,
czy to będzie ok ?


Bagatelli też dziękuję, przepis wygląda równie smakowicie i na pewno również do
wypróbowania.

tajskiej nie uzywaj - zadnej - tak sie nie da :)))

[Gość: senin]

bo tajska to trawa cytrynowa, blachan, cebula, chilli, imbir i pare innych
skladnikow

a indyjska to zupelnie inne polaczenia przypraw - kmin, kurkuma, kolendra
mielona (to zupelnie co innego niz zielona) pieprz, byc moze kozieradka, galka
muszkatolowa, kardamon, cynamon, gozdziki... no jednym slowem ta cala
korzennosc indyjska - swiezy imbir i cebula tez tam sa - ale polaczenie sie
liczy

kup jakakolwiek paste indyjska


("Mae ploy" -panang, czrwona, zielona itd to pasty tajskie)

hindusi nigdy swoich mieszanek nie okreslaja kolorami - raczej regionami lub
specyficznie do potrawy : vindaloo, korma itd

do tej potrawy nawet nazwyklejsza mieszanka z supermarketu bedzie dobra - byle
hinduska

wg mojej filozofii kuchennej - potrawa, to nie tylko sposob obrobki ale, PRZEDE
WSZYSTKIM, ODPOWIEDNIE PRZYPRAWY

dlatego zazwyczaj nawet nie czytam przepisow ktore zalecaja : to, tamto i
siamto oraz "ulubione przyprawy" - Odpowiednia rownowaga skladnikow i przypraw
to sprawa kluczowa w kuchni

[corrina_f1]

Zgadzam się z Tobą że potrawa to przedewszystkim odpowiednie przyprawy :)
I za zwyczaj, jeśli tylko mam taką możliwość, używam tych przywiezionych z
Grecji/Krajów arabskich itp. Bardzo rzadko korzystam z polskich np Kamis itp
Niedawno odkryłam na Nowogrodzkiej (W-wa) sklep pod oficjalną nazwą Przyprawy
Świata. W rzeczywistości jest to mały hinduski barek, gdzie 2 kucharzy Hindusów
serwuje (miejmy nadzieję oryginalne) potrawy na szybko. Niestety są tam tylko 2
stoliki i raczej trzeba się nastawiać na zakup na wynos. Mają tam jednak
również sklepik, nie tylko przyprawy ale i cała masa innych towarów z różnych
stron świata, których za zwyczaj nie uświadczy się nawet w lepszych
delikatesach (np kozieradka).
Szkoda że akurat dziś nie dam rady tam podjechać, ale może w weekend się uda,
na pewno mają tam curry indyjskie :)

ja zupelnie nie mam pojecia

[Gość: senin]

co i gdzie w PL mozna kupic - stad te rozlegle wywody;))

ale wyglada na to, ze odkrylas wlasciwe zrodlo,zmylil mnie Twoj poprzedni post,
mialam wrazenie ze tajska paste chcesz stosowac

jesli to hindusi, to beda zapewne miec marki takie jak: "baba" "Mrs
Fernandez", "jaffna" (prazone ze Sri lanki - tez ok, bardzo aromatyczne)
lub "ayam" (tylko takie mi sie przypominaja) - wszystkie godne polecenia

[corrina_f1]

senin, zrobiłam ! :)

zrobiłam :)

[corrina_f1]

Za szybko mi się kliknęło :
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,62711746,62711746.html?wv.x=1
No więc zakupiłam dziś curry w proszku do baraniny w Kuchniach Świata (Złote
Tarasy) w proszku - dałam ze 2 łyżki, pewnie to ilość ostrożna, ale smak
zdecydowanie zadowalający :)) Marynowałam w jogurcie greckim (zakupionym tamże)
przez 1,5 h. A potem już samo się robiło :)
Smak absolutnie trafiony ! Aha, curry było zgodnie ze wskazaniami - indyjskie :)

W następny weekend popełnię przepis bagatelli, zostało w sam raz, żeby
spróbować, a i nowalijki przz tydzień może jeszcze stanieją ;)

jeszcze raz dzięki i pozdrowienia

ziarna kardamonu OK :)

[Gość: senin]

kuchnia tejska wcale nie jest lagodniejsza od indyjskiej, zaryzykowala bym
stwierdzenie, ze jest ostrzejsza (o tej prawdziwej mowie)

ale jesli juz sie uprzesz na stosowanie tej tajskiej pasty to dodaj kolendry 2,
troche kminu1, fennel 1, kurkuma 1, cynamon laske, gozdziki 2-3, anyzu cwierc
gwiazdki, galki muszkatolowej .25

ale lepiej kup indyjska mieszanke - jak za ostra, sypnij soli troche wiecej,
lub dodaj jogurtu

Wiosenny Navarin

[bagatella]

poniewaz wiosna i pelno nowalijek wiec moze takie tradycyjne danie francuskie z
duza iloscia wlasnie nowalijek? pisac? bo przepis dosc dlugi jest

[corrina_f1]

Pisać, pisać, Uprzejmie poproszę o przepis ! :)

[bagatella]

no to postaram sie aby bylo krotko i tresciwie:)
jagniecine, w calosci lub duze kawalki, obsmazyc ze wszystkich stron w 2
lyzkach oliwy. powstaly tluszcz wylac, dodac 100 gr masla i dodac cebule w
piorka, podsmazyc delikatnie, dodac 1 lyzke koncentratu/przecieru pomidorowego
i troche maki i zamieszac porzadnie, i wlac szklanke bialego wina. dodac
bouquet garni(galazka tymianku, liscie laurowe, pietruszka galazki), 2 zabki
czosnku i opcjonalnie rozmaryn. dusic pod przykryciem ok 1godz, dolewac plynu
jesli potrzeba, moze byc woda lub jakis bulion. w tym czasie mlode, male
ziemniaczki, ok 1kg, mlode marchewki, kalarepki, fasolke szparagowa i groszek
zielony, tak po 200 gr kazdego, obgotowac al dente i zostawic do wystygniecia.
6 pomidorow obrac ze skorki i pokroic w kostke. po godzinie, sos przefiltrowac
przez sitko i spowrotem do gara, dodac do miesa pomidory, marchewke i
kalarepki, dusic jeszcze 10min, po czym dodac fasolke i groszek i jeszcze
nastepne 10min dusic. ziemniaki podsmazyc na masle i tez do gara z miesem lub
osobno juz na talerzu, tutaj sa dwie szkoly wiec wybierz sama.
na koncu posypac suto natka pietruszki i jeszcze doprwaic sos jesli zajdzie
potrzeba, smacznego
uff, dlugie to sie zrobilo

[bagatella]

ups, zauwazylam co dopiero ile masz tej jagnieciny, ilosc jarzyn mozesz
spokojnie zredukowac o polowe, bo ten moj przepis to na 2kg miesa:)