TIKKA KEBAB - SZASZŁYK Z KURCZAKA

[maurycy]

1 kg piesi z kurczaka
1 mała grubo posiekana cebula
1 łyżeczka rozgniecionego czosnku
1 łyżeczka utartego świeżego imbiru
1 łyżka soku z cyteryny
2 łyżki jogurtu
1 łyżeczka zmielonej cholendry
1/2 łyżeczka zmielonego kminu - nie kminku [cummin]
1 łyżeczka garam masala - patrz przepis na KURCZAKA TANDOORI
1 łyżka mielonych migdałów

Pokroić kurczaka na kawałki wielkości "na jeden ząb".
W malakserze zrobic jednorodną paste z cebuli, czosnku, imbiru oraz soku z
cytryny. Polączyć z pozostałymi skladnikami i marynowac kurczaka przez
conajmniej 2 godziny, lub przez noc, w lodowce.

Nałożyć kurczaka na bagnety do rożna i grilowac na gazowym, elektrycznym lub
węglowym grilu. Podawać z chlebem chapati lub naan.

[muzaaa]

Maurycy:) dales czadu:). Powiedz, jestes kucharzem czy milosnikiem amatorem?
Mysle ze nie tylko ja bylabym chetna do sprobowania Twoich potraw:)
Kurczak tandorii brzmi zachecajaco, ale przeraza mnie troche zrobienie garam-
masala. Czy myslisz ze mozna kupic gotowy w sklepie? Podobnie nie jestem pewna
z tymi pastami jakie sa potrzebne, czosnkowa i imbirowa, a olejek musztardowy?
Czy moge to nabyc w regularnym "groceries store"? Prawde mowiac mam przpis na
tego kurczaka ale wyglada jakby latwiejszy w wykonaniu:), chociaz sama nie wiem.
Dzieki tez za przepis na szaszlyki, robie sie naprawde glodna:)

Pozdrawiam:) muzaaa

[maurycy]

Droga Muzaa,

Garam masala robię sam w domu. Nie wiem gdzie mieszkasz, ale w Polsce gotowe
mieszanki są okropne i oszukiwane. Dają dużo tanich składników, a skąpią na
droższych. W Indiach, każda pani domu ma swój własny przepis na garam masala.

Jeżeli chodzi o pasty - jest to mieszanina danego rozdrobnionego składnika z
olejem.

Nie jestem kucharzem, ale kocham kuchcenie. Mieszkałem w wielu krajach i mam
całkiem dobre pojęcie o różnych kuchniach świata. Z zawodu jestm tłumaczem.

Kurczak tandoori to pycha. Jeżeli chcesz to ci mogę dać pare przepisów na
hinduskie chleby.

Jeżeli chodzi o olej musztardowy, jest to olej wyciskany z gorczycy.
Zamiennikiem może być musztarda (np. sarepska) lub jakaś inna z małą ilością
octu (np. proszek Collman'sa).

Smacznego,

Maurycy

:-)))

[muzaaa]

Maurycy:)
Nie wiem dlaczego wywniskowalam ze nie mieszkasz w Polsce. Mimo wszystko bylam
w jakis sposob blisko, sam powiedziales ze mieszkales w wielu krajach:) Ja w
tej chwili przebywam w USA, gdzie chyba jest latwiej dostac roznego rodzaju
egzotyczne skladniki do gotowania niz w naszym kraju.

Wiem jak sie robi chlebki puri, chapati i parata. Naan moze jest jednym z nich
tylko uzyles jakiejs innej nazwy?:) Napisz jak go przygotowywujesz:) Bardzo
prosze:)

Pozdrawienia o aromcie curry przesylam:)) muzaaa

[maurycy]

Droga Muzaaa,

Mieszkałem wiele lat w Anglii, trochę w Nigerii, we Francji, Szwecji, a teraz
mieszkam na nowo w Polsce od 94 roku. W USA byłem tylko raz.

Jeżeli chodzi o naan - sa to bułeczki drożdżowe jak nasze maślaneczki, ale
robione na jogurcie i ghee [topione i odszlamowane masło].

Nie mogę w tech chwili znaleźć przepisu. Poszukam go później i Ci prześlę.

[maurycy]

30 g prasowanych drożdży
3/4 filizanki/szklanki ciepłej wody
3 łyżeczki cukru
1/2 filizanki/ szklanki jogurtu
1 ubite jajko
1/4 filiżanki / szklanki stopionego ghee
2 łyżeczki soli
3 1/2 filiżanki mąki [plain] Wrocławska/ Poznańska
2 łyżki maku lub czarnego kminu

w miseczce + 1/4 filizanki/szklanki ciepłej wody rozpuść drożdże, dodaj jedną
łyżeczke cukru i odstaw w ciepłym miejscu na 10 minut, aż się zacznie pienić.

W oddzielnej misce wymieszaj dobrze 1/4 filiżankę jogurtu z pozostałym cukrem i
pozostałością ciepłej wody, jajkami i stopionym ghee oraz solą Doadaj drożdże.
Weż do miseczki po drożdżach dodaj dwie filiżanki/szklanki mąki i drewnianą
łyżką mieszaj dodając zawartość z drugiej miseczki, aż ciasto będzie
jednorodne. Wyrób ciasto ręcznie, uformuj kulke i włoż do podgrzanej,
natłuszczonej miseczki. Przekręć kulke na drugą stronę, aby cala pokryła się
tłuszczem. Przykryj ściereczką i postaw w ciepłum miejscu aż podwoi swoje
rozmiary. Spłaszcz ciasto pięścią i podziel je na 8 kulek, pozostaw na 10 minut.

Podgrzej piekarnik do 230 stopni C (450F) wstaw dwie suche blaszki aby się też
podgrzały. Uformuj ciasto w grube placki, tak aby środek był cieńszy niż bregi.
Pociągnij jeden brzeg tak, aby były w kształvie łzy. Powinny byc długości dłoni
i co najmniej połowę tej szerokości w najszerszym miejscu.. Pomaluj pozostałym
jogurtem i posyp makiem lub kminem.

Ułuż po dwie, trzy bułeczki na każdej blaszce i piecz przez 10 minut.

Smacznego,

Maurycy