Ghee

[the_ladybird]

czy to klarowane masło? bo pewności nie mam, a w słownikach nie ma niestety :(

[Gość: millie]

zgadza sie, klarowane maslo ale jeszcze jakos tam dalej przetworzone bo nie
zastyga tylko jest plynne - po sklarowaniu usuwaja z niego resztki wody chyba...

[Gość: bruno]

Prawdziwe to z mleka bawolego, ale w Polsce trudno o bawoły.
Coś na kształt ghee robiła moja droga, wyglądało to tak, że dużo masła (kilka
kostek) rozgrzała w garnku na najwolniejszym ogniu i co chwilę zdejmowała
szumowiny. Jak przestały się tworzyć, to ostrożnie przelała do słoików,
pilnując, żeby osad został w garnku. Potem do lodówki...
Na co jej to było, to nie wiem bo takich tajemnic mi nie zdradza.

[the_ladybird]

znaczy się, co to klarowane masło i po co to, to ja wiem :)
nie wiedziałam tylko, czy to to samo :)

dziękuję

[Gość: millie]

i przecedzic trzeba przed zlaniem! nie trzeba trzymac w lodowce bo nie
jelczeje, a uzywa sie do smazenia/duszenia jak normalne maslo, tylko lepsze bo
sie nie przypala. No i do naan breads czyli hinduskich chlebkow.

[Gość: Zona Sikha]

Podpisuje sie obiema rekami pod powyzszymi postami:)))
Ghee albo khee jest klarowanym maslem, przechowywanym
niekoniecznie w lodowce, sympatycznie miekkim,
niepieniacym sie przy smazeniu i majacym lekko orzechowy
zapach. Oprocz smazenia na nim roznych rzeczy np. protas
(placki z nadzieniem w srodku), warzyw w ciescie,
smarowaniem plackow naan albo roti (coby byly mieciutkie)
ghee uzywa sie do "produkcji" wszelakiej masci hinduskich
slodyczy (opartych na bazie smazonej maki z maslem i
cukrem) oraz do wyrobu masy z maki z ciecierzycy, ktora
rozdaje sie w sikhijskich swiatyniach (na tej samej
zasadzie, co u nas komunie w kosciele).
Zona Sikha:)))
PS. Jakby ktos mial pytania co do hinduskiej kuchni lub
obyczajow (zwlaszcza z Punjabu), to chetnie sluze... :))

[Gość: evoo]

ja chetnie zapytam...
zaskoczylabym swojego mezczyzne kurczakem makhani a nie wiem zupełnie jak sie
za to zabrac:) byłabym wdzięczna za przepis a moze udzielisz mi kilku rad,
jesli juz go przyrzadzalas..wyglada na to ze to ze spedze w kuchni pare dni:)

[Gość: Zona Sikha]

Przyznam szczerze, ze nie robilam, ale jesli dasz mi
troche czasu... Wybieram sie dzis do tesciowej, to sie
jej zapytam. To jest potrawa z polnocy, czy poludnia?
Na polnocy (stamtad pochodzi rodzina mojego meza) jada
sie glownie potrawy w ostrych sosach (z duza iloscia
garam masala), z dan poludniowych moj maz lubi shi
paneer: ser domowy paneer w sosie z cebuli, pomidorow,
smietany z dodatkiem rodzynek i nerkowcow...
Pozdrawiam,
Zona Sikha:)

[Gość: Zona Sikha]

Przeszukalam szybciutko internet i wyglada mi to na
kuchnie poludniowa. Na polnocy raczej sie nie zabiela
sosow smietana ani jogurtem. W przepisie, ktory znalazlam
nie bylo garam masala, ktora to przyprawe czesciej sie
uzywa na polnocy niz poludniu...
Zapytam sie wieczorem tesciowej, ok?
Z.S.
Pozdrawiam:)

[Gość: evoo]

dzieki serdeczne:) kurczak makhani to inaczej maslany kurczak ale to pewnie juz
wiesz...moj narzeczony pochodzi z południa ale to danie nie wywodzi sie z jego
rodzinnych stron wiec ja jednak mysle ze z północy...a tak a propos, mieszkasz
w Indiach?

[Gość: Zona Sikha]

Nie, mieszkam w Kanadzie:)))
Skoro masz narzeczonego z Indii, to moze sie wymienimy
przepisami:))) Ja mam za soba 2 lata narzeczenstwa i pol
roku malzenstwa z Sikhem... Troche juz podpatrzylam,
troche sama wykombinowalam, troche sie wypytalam:)))
Pozdr,
Z.S.

[bigsister]

Ciesze sie ze poruszyliscie ten temat....czy moglby ktos napisac wszystko co
wie o tym klarowanym masle?
Czy naprawde mozna je trzymac poza lodowka? Ile czasu? czy ma cholesterol??????-
slyszalam opinie ze nie ma....no i inne informacje typu dlaczego, w jakim celu
itp. Jak sie dokladnie je robi?
Dziekuje z gory.

[Gość: Zona Sikha]

Te informacje znajdziesz na poczatku watku...
Co do trwalosci - dluga. Przechowuje sie jak oliwe-
niekoniecznie w lodowce. Jak sie przyrzadza? Wiem tylko w
teorii, bo tutaj moge po prostu kupic w sloiku (wyglada
jak scukrzony miod rzepakowy).
Pozdrawiam,
Z.S.

[Gość: Gal]

bigsister napisała:

> Ciesze sie ze poruszyliscie ten temat....czy moglby ktos napisac wszystko co
> wie o tym klarowanym masle?
> Czy naprawde mozna je trzymac poza lodowka?

Można, ale lepiej w lodówce.

> Ile czasu? czy ma cholesterol??????

Oczywiście ma. To taki sam tłuszcz jak w maśle, tyle, że pozbawiony białka i
wody.
> -
> slyszalam opinie ze nie ma....no i inne informacje typu dlaczego, w jakim
celu
>
> itp. Jak sie dokladnie je robi?

Przepis na klarowane masło parę postów wyżej (u bruna). Można przeedzać
zlewając.

> Dziekuje z gory.

Pzdr.
Gal

[Gość: evoo]

taaak:)...wymieniłabym sie gdybym tylko była w posiadaniu jakichkolwiek
przepisów....jak juz wspomniałam...chetnie zaskoczyłabym mojego narzeczonego, a
to dlatego ze on wiecznie je w restauracjach. I chociaz nasz staż jest dośc
podobny do twojego- 2,5 roku narzeczeństwa, tak naprawde połowe tego czasu
spędziłam w Polsce wzychając z tęsknoty a nie było tutaj od kogo uczyć się
kuchni azjatyckiej... To mój pierwszy krok w gestii gotowania....chociaz musze
powiedzieć ze nasze polskie dania bardzo mu smakują:)

[Gość: Zona Sikha]

Wiesz co? To moze zacznij od klasycznego kurczaka curry?
Jesli mieszkasz w wiekszym miescie np. w Warszawie, to
problem pt jak skombinowac garam masala masz z glowy. W
duzych supermarketach (w Warszawie z cala pewnoscia
widzialam w Sezamie na Marszalkowskiej kolo McDonalda)
mozesz nabyc paste garam masala w sloikach (niestety nie
pamietam jak sie nazywa firma- chyba hest hinduska -
sloiki sa ok 250-300gram). W jednej lyzce marynujesz
przez pol godziny kawalki kurczaka (1 piers), kroisz
drobniutko albo miksujesz 2-3 cebule, przyrumieniasz,
dodajesz okolo tyzki pasty garam masala, wrzucasz do tego
puszke pulpy pomidorowej (puszke wielkosci standardowej
puszki groszku Bonduelle) - nie przecieru!!!, czekasz az
sie ladnie polaczy w gotowaniu, dodajesz kuczaka, dusisz
jakies pol godziny na malym ogniu mieszajac. Podawaj z
ryzem (najlepiej Basmati - w POlsce jest drogi-wiem...),
posypane pietruszka (w wiersji oryginalnej koledra)
Proste latwe i przyjemne...
Smacznego

[Gość: evoo]

dziekuje, na pewno sprubuje...nie jestem co prawda z Wrarszawy ale mysle ze i
tutaj cos takiego znajdę...na początek parę pytań- jesli nie przecier to co?
nigdy nie słyszałam o pulpie pomidorowej...poza tym nie bardzo wiem co znaczy
marynowac...rozumiem ze mam zostawic tę piers na godzinkę w paście - czy jest
to tzw. "marynowanie"? z gory dziekuje za cierpliwosc:)

Marynowanie

[Gość: Zon Sikha]

Tak - marynowac znaczy wymieszac kawalki miesa z pasta i
zostawic (w lodowce moze byc) na pol do 1 godziny.
Mowiac o pulpie chodzilo mi o pomidory z puszki. W Polsce
mozna je kupic i nie sa takie drogie. Sprzedaja je w
kilku wersjach: w calosci bez skorki, pokrojone na
kawalki(rozdrobnione), widzialam tez pokrojone na kawalki
juz z dodatkiem np. bazylii. Wystarczy puszka wielkosci
"malego" zielonego groszku albo kukurydzy. Najlepsze do
curry a juz rozdrobnione... no ale przciez mozesz sama
pokroic. A jak masz czas, to kup bardzo dojrzale pomidory
gruntowe, sparz wrzatkiem, obedrzyj z nich skorke i
pokroj na kawaleczki (w ideale nalezy pozbyc sie pestek -
robia sie gorzkie w jakimkolwiek sosie).
Powodzenia:)))))))
PS. Ach i z ta pasta masala to ostroznie - bo ostra,
zwlaszcza dla poczatkujacych:))) Zapomnialam, ze mozesz
tez dodac zabek czosnku (co prawda jest juz w pascie, ale
czosnku nigdy nie za wiele:)

[Gość: evoo]

mam nadzieje ze jestes tam gdzies jeszcze...moje przygotowania do gotowania
przedluzyly sie az do dzisiaj:) wiesz mam pytanie...kupilam garam masala ale
nie jestem pewna czy to jest to samo garam masala o ktorym mowilas...moje jest
w torebce a nie w puszce, a ponadto nie wyglada mi na paste tylko ma forme
proszku...czy spokojnie moge uzyc mojego garam masala do twojej wersji kurczaka
curry czy moze musze dodac cos jeszcze?

[Gość: Zona Sikha]

Kupilas garam masala, ktore jest jak najbardziej w
porzadku:)))) i to w formie oryginalnej - czyli mieszanki
ziol i przypraw. Przyprawe dodaj (jakies 2 stolowe lyzki)
do przyrumienionych 3-4 siekanych cebul. Jesli sie boisz,
ze moze byc za ostre - daj jedna, a pozniej najwyzej
dosypuj do gotowego juz sosu. Powinien on miec
zdecydowany smak, ale wszystko zalezy od gustu:))))
Przepraszam, ze nie odpisywalam, ale w ta sobote wyszlam
za maz w swiatyni sikhijskiej za mojego meza:))) i
mielismy "monsoon wedding":))))To byl baaardzo dlugi
tydzien:)
Pozdrawiam,
Z.S.

Gość portalu: evoo napisał(a):

> mam nadzieje ze jestes tam gdzies jeszcze...moje
przygotowania do gotowania
> przedluzyly sie az do dzisiaj:) wiesz mam
pytanie...kupilam garam masala ale
> nie jestem pewna czy to jest to samo garam masala o
ktorym mowilas...moje jest
> w torebce a nie w puszce, a ponadto nie wyglada mi na
paste tylko ma forme
> proszku...czy spokojnie moge uzyc mojego garam masala
do twojej wersji kurczaka
>
> curry czy moze musze dodac cos jeszcze?

[Gość: Zona Sikha]

Zasiegnelam opinii tesciowki i oto, czego sie dowiedzialam:
Kurczak maslany jest potrawa z poludnia i jest dosc
pracochlonny oraz kaloryczny. Najpierw marynuje sie
kurczaka w proszku tandoori rozmieszanym z jogurtem
(przynajmniej godzine - mozna na cala noc rostawic w
lodowce), a nastepnie teze kure opieka sie na ruszcie
albo grillu. Kolejny krok to przygotowanie sosu:
przybrazowic zmiksowana cebule dodac przyprawy (przepisy
roznie podaja - to zalezy od upodoban, ona akurat lubi
garam masala, troche ostrej papryki, slodkiej papryki,
rozdrobnione pomidory i duzo normalnego masla (nie ghee),
a na koniec smietane kremowke. Wrzucasz mieso, troche
podgotujesz i jest. Proporcje? No coz, na oko, zeby nie
bylo za rzadkie...
Pozdrawiam,
S.

[Gość: Asia]

podaję za :"Przygodą kulinarną" Katarzyny Pospieszyńskiej
GHEE -sklarowane masło

1/2 kg masła

............

1. Masło stopić w rondlu o grubym dnie.
2. Podgrzewać na płytce azbestowej około 40 min, utrzymując stałą temperaturę .
Nie dopuścić do zagotowania . Wiekszość płynu powinna wyparować , a
zanieczyszczenia opadną na dno .
3. Przecedzić masło przez kilka warstw gazy .
Sklarowane masło nie pali się przy smażeniu w wysokich temperaturach .
Może być przechowywane w lodówce przez rok .

do Zony Sikha : Gratulacje

[Gość: monka]

Opisz swój ślub , jak byłaś ubrana , co robiliście w czasie ślubu ...
Piszesz że wziełaś ślub w Swiątyni Sikhijskiej a Polski slub też braliście , no
i jak będziecie wychowywać dzieci : kultura , religia , zwyczaje .
pozdrawiam
monka

[Gość: Zona Sikha]

Dziekuje:))) w imieniu swoim i mojego meza:))))
Planujemy oczywiscie takze slub w Polsce - 4 pazdziernika
w Warszawie. Wszystko to nam sie przesunelo ze wzgledu na
formalnosci immigracyjne w Kanadzie.
A wychowanie dzieci? Obydwoje szanujemy wlasne kultury,
tradycje oraz religie, ale nie jestesmy ortodoksami i nie
zamierzamy nawzajem sie nawracac ani zmieniac. To jest
bardzo trudne, nawet przy tak cierpliwych i dobrych
charakterach, jakie mamy. Nie ukrywam, ze takze ze
wzgledu na rodzine mojego meza - rodziny hinduskie sa
bardzo tradycyjne i trudno im zrozumiec, ze ktos moze
robic pewne rzeczy inaczej. Ale to juz inna bajka:)))
Chcemy wychowac nasze dzieci w duzym poszanowaniu obu
kultur i religii, ochrzcic je, ale takze nadac im imiona
w swiatyni sikhijskiej. To olbrzymie wyzwanie, z czego
zdajemy sobie sprawe, ale chyba jedyne "dobre" rozwiazanie.
Pisalam juz kiedys bardzo obszerny opis sikhijskiej
ceremonii slubu, ale gdzies mi diabel ogonem przykryl i w
tej chwili nie moge znalezc. Obiecuje - poszukam jutro i
wysle jako osobny post:))))
Pozdrawiam,
Z.S.

Krotki opis ceremonii

[Gość: Zona Sikha]

Z tym sikhijskim slubem to jest tak. Przygotowania i
rozne imprezy trwaja caly tydzien przed uroczystoscia.
Ale najwazniejszy jest ladies sangeet w poprzedzajaca
sobote - na kobieca impreze przychodza kobiety I
mezczyzni z rodziny dziewczyny oraz maya w piatek przed
slubem. Kulminacyjnym momentem jest nalozenie na jej
nadgarstki czerwonych bransoletek I zlotej bizuterii.
Poza tym, jest to normalna imprezka. W sobote rano
dziewczyna przyjezdza do swiatyni i ubiera sie, maluje,
czeka na meza I jego rodzine. Okolo 9-9.30 (nie sa
specjalnie punktualni) przyjezdza pan mlody I nastepuje
powitanie. Mescy czlonkowie obu rodzin witaja sie
publicznie (odpowiednio:brat z bratem, wuj z wujem itd)
oraz panstwo mlodzi. Wszystko to dzieje sie w dolnej
czesci swiatymi ? jadalni (langar). Potem wszyscy ida na
gore (oprocz panny mlodej ? teraz to mlody siada przed
ksiega w centralnym miejscu swiatyni I czeka az ona sie
pojawi). Swiatynia wyglada troche jak muzulmanska albo
zydowska, bo nie ma w niej wizerunkow boga, ale z drugiej
strony mezczyzni I kobiety modla sie razem (siadaja po
dwu roznych stronach) Centralnym miejscem swiatyni jest
rozlozona na poniesieniu ksiega, a nad nia baldachim. W
swiatyni kreca sie rozni mezczyzni I kobiety, sa tu tez
faceci w rodzaju ksiezy (raagis ? spiewacy) ale maja oni
daleko mniej do powiedzenia od katolickich ksiezy.
Ceremonie moze odprawic kazdy bogobojny Sikh, niezaleznie
od tego czy jest kobieta, czy mezczyzna. Polega ona na
spiewnym czytaniu psalmu, ktory sie sklada z 4 zwrotek
(lama) podczas ktorego panstwo mlodzi 4 razy okrazaja
ksiege z baldachimem. Pan mlody na przedzie, panna mloda
za nim ? trzyma jedwabna szarfe na jego ramieniu. Pannie
mlodej pomagaja przejsc jej bracia (jesli ich ma). Kazda
lama zawiera pouczenia co do malzenstwa (trescia nie
roznia sie od naszych slow przysiegi malzenskiej). Po
ceremonii wszyscy obecni skadaja zyczenia parze (sagan)
i ida na posilek na dol, do jadalni.
Ja mialam na sobie lososiowa suknie ze zlotymi haftami I
welon a moj maz garnitur i czerwony turban. Ze wzgledow
religijnych zobowiazany tez byl zapuscic sobie na ten
poranek brode. Przy wejsciu do swiatyni kazdy
(niezaleznie od plci) powinien przykryc glowe chustka.
A wieczorem wesele na 550 osob.