łosoś

[Gość: ZwolennikRyb]

Witam.

Kupiłem wczoraj łososia, w postaci tzw dzwonków. Plan jest taki, że będzie
dziś na obiad, ale nie mam pomysłu jak go przygotować i jak podać. Chciałbym
podkreślić smak tej ryby, wiec przepis powinien być raczej prosty. Jakieś
zalecenia co do sposobu smażenia? A z czym podać? Może jakieś warzywa i bez
ziemniaków? Mam brokuła :) Będzie pasował?

[ba_nita]

szukaj.gazeta.pl/szukaj/0,52001.html?VE_szukaj_a=%B3oso%B6&A_szukaj=temat&ile=20&sort=data_desc&spojnik=and&forum=77&poz=0&zywe=2&x=9&y=11
szukaj.gazeta.pl/szukaj/0,52001.html?slowo=%B3oso%B6
Kuchnia(406257)
Przepisy znajdziesz dzięki wyszukiwarce.

nie smaż. Zawiń w folie z plastrekim cytryny i kaw

[jacek1f]

ałkiem masła, Możesz razem z brokułami, na nich wręcz połozyć. SÓl i
piperz. i 15-20 minut w piekarniku na 180-200 (zalezy od wielkosci
dzwonków:-)))

Najpprosciej i sam smak ryby, nie jak w smazeniu.

[pani.serwusowa]

Jak napisano - upiecz w folii, z cytryna lub limonka. Posol,
popieprz, poloz na lososia plasterek masla (ja daje domowej roboty
maslo czosnkowo-ziolowe, ale zwykle maslo tez jest dobre).

Inny prosty przepis, to zrobienia chrupiacej skorki na gorze lososia
i upieczenie w piekarniku - wymieszaj pokruszona, stara bulke z
oliwa, swieza bazylia, sokiem/skorka cytryny (opcjonalnie odrobina
startego parmezanu). Obloz rybe na gorze, piecz ok.20 minut pod
koniec na 3 minuty daj pod goracy grill, aby gora byla bardziej
chrupiaca.

Mozesz zrobic szybki, gesty sos, ktory podkresli smak ryby, ale
podaj go raczej w sosjerce, niz na talerzu - nie kazdy lubi rybe
utaplana w sosie. Na sos - maslo, drobno posiekana cebulka -
zeszlkic. Dodac smietane, zredukowac, wkropic sok z cytryny, mozna
zetrzec skorke. Mozesz go tez zrobic na bazie beszamelu.

Brokuly ugotuj, posyp uprazonymi na masle platkami migdalowymi. Jak
dla mnie ziemniaki zbedne :)

[mysiulek08]

Ej, no nie przesadzajcie z tym niesmazeniem lososia :) Pewnie, ze nie usmaze go w panierce czy innej posypce. No i gdzie by mi sie chcialo czekac az sie upiecze w piekarniku :)
Na patelni rozgrzac oliwe, wlozyc kawalek masla i gdy ten sie rozpusci polozyc kawalki lososia (mozna wczesniej jak ktos lubi potraktowac cytryna). Smazyc krotko, podlac bialym wytrawnym winem, przykryc, zmniejszyc ogien pod patelnia i chwile "poddusic" w tym winie. Popieprzyc grubo zmielonym pieprzem. Ja najczesciej podaje z salata solo lub typu "smietnik" i cytryna do skropienia ryby na talerzu (nie musowo). Brokuly jak najbardziej, najlepiej ugotowane na parze.

ej no:-) 10-15 minut i tak, a nie pachnie w domu:-

[jacek1f]

bez przesady z tymi dodatkami

[bagatella]

sorry, ale w polsce sa tendencje do zaklocaniu smaku dobrych rzeczy
nieszczegolnymi dodatkami. losos jest tak dobry i szlachetny sam w
sobie, ze sie sam wybroni i atrakcji nie potzrebuje. cala sztuka
jest zrobic dobrze lososia ale bez tych dodatkow. we francji placi
sie spore sumy w knajpach za lososia usmazonego jednostronnie, a
rzecz nie jest az tak w cale trudna.
na rozgrzana patelnie czy patelnie grillowa wrzucamy lososia i po
chwili, to jest doslownie moment, nalezy zmniejszyc ogien do mimimum
i tak trzymac, bez przewracania oczywiscie, ok 15 minut. gwarantuje,
ze twoje kubki smakowe zwariuja bo mieso wychodzi jak delikatne
maselko i rozpuszcza sie w ustach. aha, ja ani nie sole ani nie
pieprze lososia tak robionego, nie ma potrzeby. sama natura.
co do dodatkow to sie nie wypowiadam bo zawsze mam z tym problem,
ale np duszone i skaramelizowane fenkuly sa milym akcentem dla ryby;
ale trzeba lubic.

:-) ale może we Francji sa troszkę lepsze łosie

[jacek1f]

od masówek hodowlanych bałtyckich?
:-)

[bagatella]

Jacku, sa i takie i takie, te nie hodowlane osiagaja horendalne
ceny, powyzej 20eu za kg, zawsze poluje na super promocje i mroze
(sic), ale takimi hodowlanymi tez nie pogardze jak mam ochote i tez
wychodzi, ta metoda, super. moze kiedys sprobuj tak zrobic jak mowie
i dasz mi znac czy smakowalo, warunek podstawowy, najpierw duzy
ogien i natychmiast zmniejszasz do minimum. gwarantuje, ze zmienisz
zdanie, pzdr, bagatella

[uruk-hai]

Umyć go, potem nieco soli i kropel cytryny z każdej strony - niech
sobie poleżakuje godzinkę - potem osuszyć i oprószyć mąką i na
patelnię z nim: na mocno rozgrzaną oliwę , kilka minut z jednej
strony i nieco krócej z drugiej strony - pod sam konec dodaj nieco
masełka na wierzch. Tak jest najprosciej a smakuje wybornie!

...do tego jem sobie sałatkę podpatrzona w Chorwacji: połówki
brzoskwini z puszki + kawałki (krojone wzdłuż) papryki podsmażonej
chwilę na oliwie z dodatkiem soli, cukru i tymianku. Ostatnie dodaję
jeszcze plaster ananasa.

Zapełniacz to ryż (lubię z kurkumą , nie jest wtedy taki smutny)
albo ziemniaki , ćwiartki z frytownicy - frytki mi się znudziły, a
tak przygotowane 'ziemniaki pieczone' sa smaczniejsze

:)

Dobrze Bagatello. :-) n/t

[jacek1f]

[mysiulek08]

I tu sie z Toba calkowicie zgadzam :) Lososia (a i inne pacyficznych ryb) nie sole, nie ma takiej potrzeby, a traktuje pieprzem bo lubie, tak samo jak salate.
Co do oliwy to i owszem europejska, ostra w samku moze zmienic smak lososia, ale uwierz chilijska delikatna, pelna slonca i morza daje mu dodatkowego uroku, wino takoz i czesto wlasnie smaze go tylko po jednej stronie :)
No i chyba jestem blizej do lososia z prawdziwego zdarzenia mniej za niego placac :)

Jacku, jak sie ma porzadny gaz w sieci a nie boliwijsko-argentynskie popluczyny w butli to 15 minut wystarczy piekarnikowi.

Aha, i

[mysiulek08]

jeszcze. Losos to zaden tam osmy cud swiata, sa ryby smaczniejsze od niego, np tollo czy reineta.

[foxie777]

Ja lososia lubie na ostro, i przyprawiam pieprzem,
cytryna, uzywam tez ostrych sosow.Na patelnie kilka minut,
podaje z salata lub jarzynkami na parze np szparagi,czy
cukinia.

pozdr

dorady świeżej, tuńczyka Świeżego, łososia

[jacek1f]

nie z hodowli, pstrąga z potoku, ryb złowionych przed chwilą - nie
zaprawiam cytryną wcześniej...

Nie jest ze mną tak źle.

:-)

Tylko później trochę skropię, bo ja z greckiej szkoły:-)

[bagatella]

no to juz jest duzy postep:):) no ale czemuz to innym ciagle
proponujesz cytryne do obrobki, to tego nie jestem w stanie pojac,
zreszta juz o tym kiedys pisalam, ze cytryna przed gotuje rybe i
jest wtedy po rybie:)

[bagatella]

dopiero teraz zauwazylam, ze Te ryby traktujesz cytryna dopiero po,
alez ja tez i to wcale nie jest zaden nawyk tzw grecki:):):)

[pani.serwusowa]

Masz rację Bagatello, cytryna przed gotuje rybę, ale w jednym z
przepisów z BBC Food słyszałam, że cytryna zaczyna gotować rybę
jeśli ryba leży w niej dłużej niż godzinę. Ryby z reguły piekę w
piekarniku i kładę cyrynę obok, nie maltretuje nią mięsa
bezpośrednio (no może czasem kilka kropel, to zależy z czym rybę
jem), a po upieczeniu i tak lubię wycisnąć z cytryny sok na rybę, ot
takie małe zboczenie ;) Swego czasu kropiłam też notorycznie
kurczaka - taki miałam okres na jedzenie na kwaśno ;) Pójdę za Twoją
radą i spróbuję zminimalizować obróbkę łososia.

[jagoda85]

Może trochę nie na temat, ale zdjęcia z "Mojej Patagonii" przepiękne.

[bagatella]

a ja jestem zauroczona babcia Volvina i jej perypetiami i te
wodospady w srodku drogi, i te cud urody jeziora, boskie, boskie to
wszystko, zazdraszczam mocno, lol

:)

[mysiulek08]

Przekaze podwojne komplementy autorowi zdjec i bloga :)
Moze wreszcie zrobi strone.

[bagatella]

och, jak sie ciesze, ze robisz podobnie jak ja z lososiem:)
moze w koncu nasz Jacek przestanie traktowac rybe wczesniej cytryna
i czym tam jeszcze i przestawi sie na nature?
co wcale tez nie znaczy, ze nie zdziwiam nigdy z rybami, ale te za
ktore place drogo (te z atlantyku u mnie)traktuje jak sie nalezy!
PS. nie mam niestety dostepu do chilijskiej oliwy, napewno jest
pyszna, chetnie moge sie wymienic z toba na francuska:)

Ziobro jest jak dziennik tv, wszystko wie najlepiej i ukazuje sie az
dwa razy dziennie:(:(:(

[mysiulek08]

Hmm, wlasciwie to mozemy taka wymiane zaryzykowac, byleby sie nam butelki w drodze niepotlukly :)

W zasadzie z rybami nie cuduje, najwieksze "wariactwo" to ryba z warzywami w papiplotach.

Cytryne uzywam do surowego lososia jak robie ceviche, tam juz po prostu musi byc, choc wczesniej za babcina szkola ryba u mnie musiala przed obrobka termiczna w cytrynie dlugo lezec.

[monia_77]

Moj przepis jest b. prosty bo hop na patelnie i juz, ale potrzebny
jest imbir ktory daje smak orientalny. Brokul pasuje baardzo,
posypany podprazonymi ziarnami slonecznika lub sezamu.

Tu jest moj przepis:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61844446,61844446.html
Ponadto najprostsza wersja to na masle usmazony losos (piekarnika
nie polecam bo jednak wysusza i smrodek sie osadza na dlugi czas w
piekarniku)przyprawiony ulubionymi przyprawami np. pieprz, sol i
chilli do tego sporo sokou z cytryny i juz. Brokul sam w sobie
pyszny.

[monia_77]

aaa zapomnialam dodac ze ja robie na patelni grillowej bez tluszczu,
bo losos to jest taki "smalczyk" wsrod ryb i tluszcze mu nie
potrzebne zadne.

[coolania_77]

w brytyjskiej telewizji jest taka reklama - przepis na lososia:
wierz smarujesz philadelphia ( taki twarozek do chleba) ze
szczypiorkiem i posypujesz to lekko bulka tarta.i sru do piekarnika.
Aniolek wystepujacy w tej reklamie twierdzi ze smak jest niebianski,
a przeciez aniolki nie klamia, no nie?



ania

[Gość: lolka]

Podobny przepis znam od pewnej damy z Wrzeszcza.Otóż filet należy
położyć od strony skóry na grubej /1cm/ warstwie soli i tak trzymać
w lodówce ok.45 min.Następnie strząsnąć sól, popieprzyć, posmarować
jogurtem nat. wymieszanym ze szczypiorkiem i piec.Tylko nie pamiętam
czy pod przykryciem, bo nie zapisałam ani nie robiłam.Ale zapewniano
mnie, że taka ryba to miodzio.

[mysiulek08]

Szczegolnie Chardonnay La Palma od La Rosa albo ich rozowa mieszanka Merlota z Cabernetem. Gewürztraminer od Conosur tez mi smakuje.

[Gość: cow]

Lososc duszony z cebula i papryka.
Obsmazasz lososia z 2 stron. kazda strona 2 min wraz z cebula i
pokrojana w paski papryka.
Nastepnie dodajesz odrobine wody, przykrywasz patelnie i zostawiasz
to na 10-15 min. 3 min przed koncem duszenia posypujesz siekanym
koperkiem.Gotowe!
P.s.Oczywiscie calosc nalezy przyprawic pieprzem i sola.