Zupa z borowików

[kasiaok3]

Mąż był ostatnio w Białymstoku i jadł tam fantastyczną zupę z
borowików. Ja nigdy nie gotowałam zup grzybowych, dlatego proszę o
pomoc i radę.

[ba_nita]

przepisy.

[kasiaok3]

Banito czy mogła byś odpisać mi tutaj. Obecnie jestem w trakcie
przeprowadzki i dostęp do internetu mam tylko w pracy a sama
rozumiesz, że nie bardzo bym chciała aby szef sprawdzając pocztę
znalazł moją prywatną korespondencje.

[momas]

Tak tylko, na marginesie - Banita jest mężczyzną...
:)))

A swoją drogą, chodzi o zupę ze świeżych borowików? Jeśli tak to
poproszę o zarys jak to zrobic. Ja tam jestem wielbicielką zupy z
suszonych prawdziwków - dla mniej bardziej aromatyczna i zawsze mi
było żal robić ze świeżych. Ale w tym roku grzyby obrodziły, więc
może się skuszę...

[ba_nita]

Najprościej:
ugotować wywar z włoszczyzny, dodać do wywaru w zależności od upodobań
ziemniaki, makaron, ryż, kaszę. Na 2 l wywaru 500 g grzybów (więcej nie
zaszkodzi) pokrojonych w kostkę i podsmażonych na maśle z cebulą. Dodaje się je
do wywaru. Można spokojnie zabielić śmietaną lub jogurtem, dodać koperek lub
natke pietruszki. Ja do zupy grzybowej preferuję koperek. Doprawiasz solą,
białym pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i pieprzem ziołowym. Do wywaru
wchodzi liść laurowy, ziele angielskie i (jeśli chcesz) przypalona na suchej
patelni cebula. Te dodatki oczywiście wyjmujesz przed dodaniem grzybów.
P.S.Aby zupa była bardziej treściwa można ugotować wywar na kościach z
włoszczyzną albo wręcz wyjść od rosołu. Powodzenia w gotowaniu, przeprowadzce i
smacznego życzę.

albo odwrotnie - najpierw masz po gotowniu borowik

[jacek1f]

ów do marynowania wywar piekny. Po 20 minutach juz jest i tak mocny
intensywny.

I laczysz z dobrym solidnym wywarem warzywnym.
Dodatki do woli...

Wlasnie ma na 100 litrow zupy borowikowej gotowego wywaru:-)) bo
szkoda wylewac po obróbkach...

[ba_nita]

Zamrażarkę do grzybów kupiwszy.)))

[Gość: evro44]

ja proponuję zupę krem.Robisz wszystko tak jak polecił Banita ale
miksujesz na końcu i nie dodajesz śmietany.A z dodatków polecam
wtedy grzanki.A wywar z obgotowania grzybów dla mnie za cieniutki.

[momas]

No dobra, spróbuję....
Mam wywar z obgotowywania tych do octu,
chodziło mi coś po głowie, że z tymi swieżymi się coś robi -
oczywiście, jak powiedzieliście - obsmaża (rozumiem, ze w celu
wydobycia smaku)
a, dalej - to jak z suszonych...
Tyle tylko, ze bez zieleniny, bo akurat koperek i pietrucha,
(podobnie jak nać kolendry) u mnie zdecydowanie na indeksie :))

Ps. zmrazarka już pełna, a suszarka już ledwie rzęzi....
:)

[momas]

a może srobuj odparować i taki esencjonalny zamrozic w woreczkach do
lodu....
No żal wylewać :)

własnie tak robię:-) n/t

[jacek1f]

[makowiec3]

Witam!
zagladam tutaj czasamy..Podam przepis na Hungarska zupa grzybowa
ktora originalnie sie przyzadza z pieczarkamy, ale wciaraj zrobilam
z maslakow i normalnie palce lizac!!


300 gr. grzybow
2 szklanki pokrojona w kostke cebula
4 lyzki stolowe maslo
3--------------maka
2--------------posiekani koperek
1--------------dobrego gatunku papryki(najlepsza hungarska)
1--------------sos sojowy "Tammary"
1 szklanka mleka
2 szklanki goracy rosol warzywny
1/2 szklanki smietany kremowki
sol,swiezo zmielony pieprz do smaku
natka pietruszki do posipania przed podaniem na stol

Na rozrzanej patelni roztapiam 2 lyzki stolowe maslo i podsmazam
cebule okolo 5-7 minut. Dodaje grzyby,koperek,sos sojowy,papryke i
dusze na malym ogniu okolo 15 minut.(Jezely uzywam pieczarki to
dodaje pol szkl. wody)
W odzielny garnku roztapiam pozostale 2 lyzki masla i dodaje maki.
Podsmazam okolo 1 minuta i bardzo powoly dodaje mleka , ciagle
mieszajac az powstanie gesta masa. Dodaje przygotowanych grzybow i
caly czas mieszajac bardzo powoli dodaje goracy rosol. Zupa powinna
byc gesta konsistenja dlatego rosol sie wlewa bardzo wolno.
Gotujemy okolo 10 minut na malym ogniu mieszajac czesto.Dodaje sol i
pieprz do smaku. Przed podaniem dodajemy smietany i posypac
pokrojona natke.
Ja zawsze robie podwojna porcje poniewaz moj maz wprost uwielbia:)
BTW, dziekuje ba_nita za rybne przepisy i pozdrawiam serdecznie:)