Piernik staropolski

[winoczerwone]

... czyli piernik Apolki własnie wylądował w lodówce - tzn.
oczywiscie ciasto na piernik. Będzie sobie dojrzewało do połowy
grudnia, a potem upiekę piernik, przełoże go (własnymi) powidłami i
będę słuchac zachwytów rodziny i przyjaciół.
Przepis jest tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16546403&a=16569070
to juz mój czwarty rok z tym piernikiem, i to najlepszy piernik,
jaki jadłam w zyciu
gdyby ktos miał w planach takie dojrzewające ciasto, to powoli
trzeba się wybrać po miód i inne potrzebne składniki - surowe ciasto
powinno leżakowac 6 tygodni, choc im dłużej, tym lepiej

[jagoda85]

Oj, tak, tak, dobrze, że mi przypomniałaś. Trzeba nastawić już
ciasto. Ten piernik im dłużej dojrzewa, tym lepszy.

[Gość: synus 2]

[Gość: synus2]

Przepraszam za szybko enter. Mam w lodowce ciasto no ten piernik,
skonczy ono 1 rok /tak,tak rok/ 23 pazdziernika br. czy nadaje sie
do wykorzystania na piernik?,w ub,roku zrobilam bardzo duzo i po
prostu nie mialam sily piec dlatego sobie stou.

[winoczerwone]

biorąc pod uwage fakt że nasze praprababki ciasto na piernik dawały
swoim córkom w posagu, marny rok przechowywania surowego ciasta to
małe miki:-)
miód jest bardzo dobrym środkiem konserwującym, więc nie sądze, żeby
ciasto sie zepsuło; na wszelki wypadek możesz odkroic mały kawałek
ciasta i go upiec, po prostu, i spróbowac po upieczeniu
ale może odezwie sie jeszcze ktos, kto ma doświadczenie z tak dlugim
przechowywaniem

[Gość: synus 2]

Dzieki za odzew,szkoda byloby tego ciasta, tyle w nim dobrych
skladnikow zrobie tak jak mi sugerujesz

[Gość: goska]

Nie wiem jak jest z surowym ciastem,ale pół roku temu "znalazłam"w
szafce piernik staropolski,który przeleżał już 2 lata.Żebyście
zobaczyli zachwyt w oczach dzieci kiedy dokonałam tego odkrycia.Od
razu dostałam zamówienie na kolejny piernik.Trzeba zakasać rekawy i
do roboty!

[agnida]

[bajgla]

dzięki za przypomnienie :)

To już? Jak ten czas leci!

[kocia_noga]

mam przed sobą bukiecik nasturcji z ogródka i niepotrafię sobie
wyobrazić Bożego Narodzenia.

[barona]

ile to jest prosze na wage torebka przypraw korzennych?
Je nie wiem bo nie mieszkam w Polsce

[winoczerwone]

dodałam trzy torebki przypraw, każda po 27 gramów (cynamon, gałka
muszk., kolendra, koper włoski, imbir, gozdziki, xziele ang., anyż,
anyż gwiazdkowy, pieprz, kardamon)

[Gość: studentka]

Moje ciasto leżakuje od niedzieli, tym razem zrobiłam wg przepisu
znalezionego niegdyś na tvp pod tytułem piernik wyborny siostry
Anieli.Mogę zapodac:
1 kg mąki
25 dag marg.lub masła
10 jajek /bez przesady, dałam 6/
1/2 kg cukru pudru /dałam mniej/
1/2 kg miodu /ponad szklanka/
szklanka śmietany
łyżka sody
2 torebki przypraw do piernika/miałam jedną/
bakalie
Margarynę, cukier,żółtka /dodałam 2 białka/ utrzeć, dodać śmietanę,
rozpuszczony miód /mój był płynny/ oraz mąkę, przyprawy,
sodę.Wszystko wymieszać.
Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodzie /wyniosłam na strych/ przez
co najmniej 2 tyg./potrzymam do połowy grudnia/.
Po tym czasie wykładać do foremek piec w średnio nagrzanym
piekarniku przez 1 godz.Można przełożyć marmoladą lub powidłami i
polukrować.
Dodam, żę 1l miodu to 1,6 kg, a 1kg to 2,5 szklanki.Czyli 0,5 kg
miodu to 1,25 szklanki.

[asik12]

Ja już od jakiegoś miesiąca myślę o nim. Ale ciasto zrobię na
początku listopada. To będzie mój drugi rok z tym piernikiem.

[agni69]

Przeczytałam cały wątek podany w linku (uff - 251 wpisów). I
nabrałam ochoty na piernik. Na pewno go upiekę w tym roku. Mam
pytanie. Czy z tego samego przepisu można upiec małe pierniczki i
czasowo czy tak samo się z nimi dzieje jak z dużym piernikiem (tzn.
dojrzewanie i pieczenie (ilość tygodni i dni))? I jeszcze jedno. Nie
lubię miodu gryczanego - przeszkadza mi jego zapach. Czy w pierniku
jest on wyczuwalny?

[asik12]

Ja nie używałam miodu gryczanego tylko wielokwiatowego i piernik był
pyszny.

[Gość: pierniczek]

Proszę doświadczonych o radę. Czy ten piernik się uda w innej formie? Chciałabym
zrobić w takich blaszkach podłużnych w formie chleba a nie wałkowany na płasko.
Widziałam też kiedyś foremki w kształcie gwiazdy, to by było a propos i fajne na
prezent.

[winoczerwone]

mogę ci powiedzieć z własnego doświadczenia, że pieklam piernik -
oprocz "walkowanego na plasko":-)w formie w kształcie serca i qw
okraglej, poza tym z tego samego ciasta pieklam tez pierniczki
za każdym razem było wszystko w porzadku
trezba tylko pamietac, ze to ciasto jednak sporo wyrosnie
i jeszcze: to ciasto jest gęste, własnie do wałkowania, a nie do
przekladania lyzką do formy; pieczenie go na blasze w formie pl,acka
jest metoda energo- i czasooszczędną, bo taki duzy piernik mozna
spokojnie dzielić na mniejsze prostokąty czy inne formy, w dodatku
na tyle jest wysoki, zeby go jeszcze przekroić raz lub dwa razy w
poprzek i przełozyc powidlami czy inną masą - dlatego prostokatne
formeki chlebowe to troche strata czasu (na mycie naczyń choćby),
ale gwiazdę jak najbardziej popieram:-)

[winoczerwone]

pierniczki małe jak najbardziej, ale tez muszą dojrzeć i skruszec
przed jedzeniem, jak wszystkie ciasta na miodzie; trzeba tylko
pilonowac czasu pieczenia, pierniczkom wystarczy własciwie, gdy
przestana byc surowe
ja zrobiłam w tym roku z miodem gryczanym, ale wcześniej robiłam z
wielokwiatowym czy akacjowym, bez szkody dla smaku; miód gryczany w
cieście (spróbowalam surowego ciasta) nie ma swojego
charakterystycznego pazura (uwielbiam miód, ale do gryczanego mam
nieco dystansu i chyba bym go nie dodała do jogurtu czy tostów), mam
wrażenie ze zostawia piernikowi tylko swoje najlepsze cechy, jesli
to , co napisałam, ma jakis sens...

[maka100]

Winoczerwone,
dziekuje za przepis, planuje nastawic piernik w najblizsza sobote.
Jesli komus przydadza sie proporcje przyprawy do piernikow, to
podaje. Wiele lat temu z kolezana "wywachalysmy" je z jej jedynej
torebki przyprawy do piernikow, ktora nie miala skladu,
oprocz ...przyprawy korzenne.
Oto nasze przyblizenie, wszystkie przyprawy sa mielone. Czesto
uzywam cale przyprawy, ktore podgrzewam na suchej patelni i dopiero
pozniej je miele w starym mlynku do kawy, ktory uzywam tylko do tego
celu.

PRZYPRAWA DO PIERNIKA - 3 lyzeczki
1 1/4 lyzeczki cynamonu,
1/2 lyzeczki imbiru,
1/4 lyzeczki gozdzikow,
1/4 lyzeczki galki muszkatolowej,
1/4 lyzeczki ziela angielskiego,
1/4 lyzeczki kardamonu,
1/8 lyzeczki kolendry,
1/8 lyzeczki czarnego pieprzu

Jeli ktos ma lepszye proporcje to chetnie bym skorzystala.

[agni69]

Dzięki za rady. A ja myślałam, że tylko ja nie lubię miodu
gryczanego.

[Gość: miki]

No jasne, że nastawiamy. Jak co roku. A co do leżakowania. W ub.
roku zrobiłam z podwójnej porcji, ostatni kęs ciasta upiekłam w tym
roku na Wielkanoc. Leżało sobie w lodówce, a ja tak co drugi tydzień
odkrawałam kawałek na ciasteczka albo placek. Miód, nie będę
ukrywać, kupuję najtańszy. Moja mama używała sztucznego, no ale to
było 50 lat temu i chyba ten sztuczny był inny niż teraz.

[Gość: zadumana]

Oczywiście, że zrobię. Po raz... chyba trzeci, a może czwarty. Jest
świetny.
Czy ogłaszamy koniec lata, koniec jesieni i początek zimy z
piernikiem?
:)

[Gość: miki]

No, niestety, ogłaszamy. U nas w Gdańsku śnieg dziś padał.

[momas]

Hmmm. Postanowiłam zrobić ciasto już teraz. No cóż... pośpiech i
wrodzone lenistwo nie popłaca...
Zaczęło sie od skarmelizowania cukru. CXałe szczęście się nie
przypalił, ale był mocno ciemny (no, może na dobre wyjdzie?)
Potem, nie chcialo mi sie wyrabiać (tzn mieszać ciasta ręcznie) wiec
użyłam maszyny chlebowej. No i.... pomyliłam programy :(
Co prawda troszkę sie zdziwiłam, ze cykl trwa 1h50min....
Po 50 minutach coś mnie tknęło i zajrzałam. No oczywiści....zaczęło
sie pieczenie.... Wrrrr...
Foremka była gorąca, ale ciasto ciepłe. Wyjęłam w ramach
eksperymentu - zostawiłam by dojrzewało. A co tam...Potraktoałam,
jakbym tej masy miodowo-tłuszczowo-cukrowej nie chłodziła...
Na wszelki wypadek zrobiłam drugą porcję. Ale tym razem - jak Pan
Bóg przykazał.... Ręcznie i nie spiesząc sie...

No, jeżeli oba ciasta wyjdą - najwyżej będą prezeny piernikowe :)
Pożyjemy - zobaczymy....

[joma24]

może głupie pytanie -czy ten piernik moze leżakować w misce
drewnianej ?

[ilekobietamalat]

moj tez juz w lodowce:) wlasnie go poczynilam:)) pierwszy raz go
robilam,zobaczymy co z tego wyjdzie:D

[magdary]

czy można ciasto trzymać na balkonie w 10-13 stopniach?czy to za ciepło??

[tabita_1]

Myślę że nie za ciepło. Ja trzymałam z zeszłym roku w pomieszczeniu
gospodarczym, gdzie jest ok.15-17st. i było ok.

[sonix73]

dwie porcje chłodzą się w lodówkowej szufladzie-jedną zrobiłam na miodzie
lipowym , jedną na gryczanym. ciekawe czy różnica będzie wyczuwalna po upieczeniu?

przykrywac czy nie??

[evelina.b]

Hej, Dziewczyny. Pytanie, jak powyzej. Mam malutka lodowke, w ktorej
przechowuje sila rzeczy "wszystko". Boje sie, aby piernik nie nabral
jakichs niepozadanych zapachow, np.od wedlin. Czy moge go przykryc
folia aluminiowa? Poki co, rzucilam mu na wierzch tylko kawalek
papierowego recznika...Jak radzicie?

[winoczerwone]

przykryj, bo niepotrzebnie obeschnie, o nabraniu obcych zapachów nie
wspomnę

[asik12]

Gdzieś było polecane żeby przykryć bawełnianą ściereczką. Ja tak
robiłam w zeszłym roku i było ok.

[Gość: evelina.b]

Ok, no to przykrywam folia. Sciereczka raczej nie uchroni ciasta
przed przyswajaniem niepozadanych wonii. Dziekuje za odp.

[Gość: monkamaj]

ja tez zrobiłam, tylk dodałam maki jeszcze trochę bo nie wiedziałam,
ze ciasto ma być takie ciągnące, ale mam nadzieję, ze nie zepsuje to
smaku, aaa i jajek dałam dwa razy mnej, bo niestety okazało się, ze
w lodówce jest mniej niż myślałam, ze jest

[Gość: Paulina.]

Zrobiłam 3 porcje żeby dać innym w prezencie :) Przepis na ten
piernik był w Kuchni Staropolskiej i w starym wydaniu Kuchni zanim
jeszcze pojawił się na tym forum :)

[asik12]

W najnowszym grudniowym Poradniku Domowym też jest przepis na ten
piernik.

[Gość: lolka]

To przepis z wydanej kilkanaście lat temu książki "W staropolskiej
kuchni i na polskim stole".

[matma100]

Dopier zrobiłam ciasto. 4 raz już, ale cos mi czas ucieka i sie
zakapiłam, ze to tylko 5 tyg do swiat zostało. W tym roku planuje z
połowy zrobic pierniczki. Zawsze trzymam ciasto w lodówce na dolnej
półce przykryte folia aluminowa. Nie łapie zapachów i nie wysycha.

Zapachniało świetami :)

[chill]

A ja pierwszy raz przygotowałam wczoraj ciasto na ten niezwykły (jak
piszecie) piernik, wreszcie w MOIM PRAWDZIWYM DOMU i zaniosłam go w
kamionkowym garze na PRAWDZIWY STRYCH :))) Tam jest zagrożony tylko
przez myszy, jeśli kot sąsiada się nie spisze ;)

[Gość: justyna]

czy jest do tego jakis specjalny przepis na lukier? szczerze mowiac,
nigdy niczego nie lukrowalam i nie wiem, jak sie do tego zabrac...

[elaola1]

Ciasto leżakuje i czeka.
Ale mam inne pytanie.Pamiętam z czasów dzieciństwa piernik kupowany w cukierni
przekładany taką białą ,chyba kwaskową masą.Była jakby cukrowa? Czy ktoś pamięta
,a może wiecie jak zrobić taką masę?
Nie wiem czy teraz smakowała by tak samo dobrze,ale wydaje mi się ,że była
pyszna!!!

[brzydulca]

mam pytanie: po co dodajemy sode oczyszczona, do czego ona sluzy

i chce zrobic piernik w bochenkowej brytwannie
jak to zrobic zeby nie przlepil sie do dna i by bylo latwo go potem
wyjac.

Bede bardzo wdzieczna za pomoc

[wadera3]

sodę , po to żeby ładnie wyrósł

[Gość: mlm]

hm, moj polezakowal i dziasiaj upieklam probna porcje. niby wszystko dobrze, ale
czy jest jakis sposob, zeby lezakujaca mase doporawic??? troche wiecej przypraw
bardzo by mu pomoglo...
z gory dzieki za rady!