mąka krupczatka czym się różni...

[miko_mama]

...od zwykłej mąki pszennej?
Wczoraj robiłam pizze i niechcacy przez nieuwagę dałam mąke krupczatke zamiast
pszennej :-) Ciasto się żle łączyło, a spód był b. twardy, ale generalnie dało
sie zjeść. Do czego uzywacie mąki krupczatki?

[wiedzma30]

Maka krupczatka to jak najbardziej "zwykla pszenna" :) tylko inny typ niz
tortowa - tortowa to 450, a krupczatka 500.
Krupczatka jest super do ciasta kruchego i ogolnie do ciast wyrabianych na stolnicy.
Tortowa to chyba najlepsza z mak - do ciast biszkoptowych itp.
Ja uzywam krupczatki tylko do jednego rodzaju kremowek. Do kruchego nie, bo moje
kruche z tortowej i tak jest bardzo kruche :)

> Ciasto się żle łączyło, a spód był b. twardy, ale generalnie dało
> sie zjeść.
To dziwne, bo maka krupczatka jest bardziej sypka niz tortowa - laczy sie
lepiej, a ciasto jest delikatne i kruche.
Chociaz wlasciwie to nie wiadomo jakie ciasto robilas...

[dziuunia]

wiedzma30 napisała:

> Maka krupczatka to jak najbardziej "zwykla pszenna" :) tylko inny
typ niz
> tortowa - tortowa to 450, a krupczatka 500.


Akurat typ nie ma tu znaczenia dużego, wrocławska to też 500 a
jednak inna od krupczatki, prawda? Krupczatka to mąka pszenna po
prostu grubiej zmielona, jeszcze nie kaszka ale już prawie prawie ;)
Używa się jej do wyrobu makaronu, do ciast kruchych i do ciast
proszkowych też, murzynek z krupczatki wychodzi dobry bo mniej suchy
niż z mąki gładszej. Do ciasta na pizzę krupczatka się nie nadaje,
można nią jedynie podsypywać pizzę przed jej zsunięciem na
kamień/blachę, żeby nie kleiła się do deski/łopaty z której ją
zsuwamy.

[miko_mama]

Robiłam ciasto z drozdżami, z przepisu z ksiązeczki dołaczonej we wtorek do
wyborczej. Dzieki za odp.

[mama_wojtka]

Krupczatka to maka, ktora zawiera wiecej glutenu niz zwykle maki pszenne.

[dziuunia]

mama_wojtka napisała:

> Krupczatka to maka, ktora zawiera wiecej glutenu niz zwykle maki
pszenne.


Mimo że potocznie mówi się o glutenie w mące, to glutenu w niej nie
ma, mąka ma zdolnośc do jego wytwarzania po dodaniu do niej wody,
ale czystego glutenu nie zawiera. I krupczatka nie jest mąką o
wysokiej zdolności do wytwarzania glutenu, nie ma specjalnie dużej
ilości białka więc tym samym nie wyróżnia się 'glutenowością' ;) Bo
to od ilości białka w mące zależy jak dużo glutenu się wytworzy w
cieście. Tak jak wyżej pisałam, odróznia ją od innych mąk tylko
stopień zmielenia.

Do dziuunia

[pina-colada]

Dziuuniu jesteś żywieniowcem z wykształcenia, czy po prostu się tym tak bardzo
interesujesz? Imponująca, wprost książkowa wiedza,z krupczatką jest dokładnie
tak, jak napisałaś.

[dziuunia]

Dziękuję Ci bardzo :) Nie, jestem zupełnie kimś innym ;) chociaż w
rodzinie mam żywieniowca. Ale zainteresowania mam dość mocno
skonkretyzowane jak widać ;)
Poza tym takie informacje można znaleźć w sieci:
www.technolog.friko.pl/3.surowce/6.htm ;)

[mama_wojtka]

To ze krupczatka zawiera wiecej glutenu niz inne zwykle maki pszenne napisal pan Andrzej
Fiedoruk w swojej ksiazce pt. Domowy wypiek chleba.
Cytuje: " W domowych wypiekach najczesciej uzywa sie maki pszennej "wroclawskiej" oraz
maki grysikowej, czyli '"krupczatki", sporzadzonej z ziarna zawierajacego wiecej glutenu."

[Gość: g]

to nie jest żaden autorytet, ten pan pisze książki o wszystkim....
wystarczy zerknać na opakowanie i odczytać ilośc białka-w polskich
makach ok.10g

[dziuunia]

Gość portalu: g napisał(a):

> to nie jest żaden autorytet, ten pan pisze książki o wszystkim....
> wystarczy zerknać na opakowanie i odczytać ilośc białka-w polskich
> makach ok.10g


Pozwolę sobie się podpisać pod powyższym :) Faktycznie wystarczy
poczytać informacje na torebce - mąka krupczatka z Gdańskich Młynów:
8,8 g/100 g mąki czyli dość mało.