Czarna blacha....

[Gość: mikkka]

Chciałam zapytać Was o doświadczenia z pieczeniem ciast w takiej
ciemnej blaszce - pokrytej powłoką. Dotąd używałam zwykłych
blach,ale chciałabym to zmienić. Czy warto? Może macie jakieś
spostrzeżenia (podobno lepiej utrzymują ciepło - więc są mniejsze
szanse na zakalec przy kruchym spodzie?). Z góry dziękuję za
wszelkie odpowiedzi i podpowiedzi:)

[wiedzma30]

Dla mnie nie ma to najmniejszego znaczenia czy blacha czarna czy zwykla. Mam i
takie i takie.

Jak to robisz, ze wychodzi Ci zakalec w kruchym ciescie? ;))))
Rozumiem babka, piernik...

[ewa9717]

Też mnie zdumiał ten kruchy zakalec. Zauważyłam, że faktycznie
kruche (które piekę dość często) w tej czarnej jakby szybsze, ale
też to czarne po kilku pieczeniach tu i ówdzie złazi czy zadrapane,
więc nie wiem, czy ciasto nie ma dodatków tefloniastych czy jakich
tam. Wróciłam do zwyczajnych blach.

[bene_gesserit]

Czarne pieka szybciej - od normalnego czasu pieczenia trzeba odjac
kilkanascie minut i kilkadziesiat stopni. Ja ich 'nie czuje'. I to
czarne predzej czy pozniej schodzi, a jedzenie teflonu jest
wyjatkowo niewskazane.

Zakalca na kruchym spodzie unikniesz, podpiekajac spód przed
wylaniem gory (masy serowej, makowej etc).

[ba_nita]

bene_gesserit napisała:
>trzeba odjac ... kilkadziesiat stopni.
Co za bzdura - czyli jak masz piec w 180'C to schodzisz do stu? Boszeee...Co ma
blacha do temperatury pieczenia? To tylko forma.

[bene_gesserit]

Sam pleciesz, ignorancie.

Czarne blachy inaczej przewodza cieplo. Lepiej. Czytalam o tym w
paru anglojezycznych czasopismach o gotowaniu i potwierdzilam
praktyka - w czarnej blasze wszystko piecze sie szybciej. Aby
ciasto/cokolewiek innego bylo bezpieczne, nalezy skrocic czas
pieczenia i obnizyc temperature. Najlepiej sam sobie sprawdz, zanim
znowu zaczniesz popiskiwac bez sensu.

[jagoda85]

Nie rozumiem, dlaczego czarna powłoka wam odchodzi. Ja mam takie
blachy już kilka lat, i są ok. Jest jeden warunek, nie wolno w nich
kroić normalnym nożem, bo można uszkodzić powłokę. Czarne blachy są
przeznaczone do elektrycznych piekarników. Pochłaniają ciepło, a nie
odbijają go. Piecze się w nich super. Nigdy nie mam zakalca.

[Gość: mikkka]

Dziękuję za odzew:) Ten jakby-zakalec to właśnie przy serniku, ale
szczególnie tym "z rosą" i to czasami.

czarne są do piekarników elektrycznych...

[krzysztof_wandelt]

sreberkowate odbijaja promieniowanie cieplne, dlatego zdazaja sie
zakalece i wpadki - sa do piekarników gazowych

[wiedzma30]

> sreberkowate odbijaja promieniowanie cieplne, dlatego zdazaja sie
> zakalece i wpadki - sa do piekarników gazowych

Co za bzdura!
To jakie promieniowanie - jak nie cieplne - jest w piekarniku elektrycznym?
Elektryczne? To znaczy, ze w gazowym jest gazowe? ;)))

[jagoda85]

To nie jest żadna bzdura. Ja też miałam zakalce jak piekłam w
jasnych blachach. Wezwałam service, no i dowiedziałam się, że do
piekarników elektrycznych służą ciemne blachy, a jasne do gazowych.
W piekarnikach elektrycznych jest inaczej rozprowadzane ciepło.
Zresztą wszyce producenci elektrycznych piekarników zalecają
użyawanie ciemnych blach, i chyba nie bez kozery.

[wiedzma30]

Bzdura nazwalam teorie o energii cieplnej - przeciez jest ona zarowno w
piekarnikach gazowych jak i w elektrycznych.

Jak juz powiedzialam wczesniej - uzywam zwyklych blach i czarnych. Pieke w
piekarniku elektrycznym, wczesniej w gazowym.
Zakalcow nie mialam :) przynajmniej w ostatniej 10-ciolatce.
Moze kiedys dawno temu, jak zaczynalam przygode z gotowaniem i pieczeniem, to
robily mi sie zakalce, ale to bylo ponad 20 lat temu i napewno sobie nie
przypomne ;)

[jagoda85]

W piekarniku gazowym masz ciepło tylko z dołu, natomiast w
piekarniku elektrycznym masz grzałkę dolną i górną, no i termoobieg,
więc obieg ciepła jest zupełnie inny. A wracając do blach, jak masz
stare blachy, które kiedyś były jasne, to napewno są już ciemne
(zmieniły kolor z wiekiem),może dlatego piecze ci się dość dobrze.
Spróbuj upiec w jasnej blaszce w piekarniku elektrycznym, zobaczysz
jaki piękny ci wyjdzie zakalec. Znam to z autopsji.

[wiedzma30]

> A wracając do blach, jak masz
> stare blachy, które kiedyś były jasne, to napewno są już ciemne
> (zmieniły kolor z wiekiem),może dlatego piecze ci się dość dobrze.
> Spróbuj upiec w jasnej blaszce w piekarniku elektrycznym, zobaczysz
> jaki piękny ci wyjdzie zakalec. Znam to z autopsji.

Jasnowidzka norrmlanie ;))))

Mam nowiutkie blachy. 3 lata temu przeprowadzilam sie i musialam caly "osprzet"
do pieczenia zakupic. Mam nowe blachy - a nie "wiekowe" ;) zarowno czarne jak i
blyszczace. Nie mialam zakalca :) A pieke przynajmniej raz w tygodniu. Aha!
pieke w piekarniku elektrycznym. Jak jest goraco to w takim malym, ktory trzymam
na balkonie, a normalnie to w duzym.
Gdy mieszkalam u Mamy tez w ostatnich latach dokupilysmy blachy - akurat takie
wieksze i dlugie blyszczace - zakalce nam nie wychodzily.

Wiesz, moze to dziala na zasadzie "baletnicy" ;))))

O! Mozesz zobaczyc jakie ciasta wychodza z blyszczacej tortownicy w elektrycznym
piekarniku - ogladajac np. moj tort w galerii ;)))

[dominikjandomin]

Gość portalu: mikkka napisał(a):

>Może macie jakieś
> spostrzeżenia (podobno lepiej utrzymują ciepło - więc są mniejsze
> szanse na zakalec przy kruchym spodzie?). Z góry dziękuję za
> wszelkie odpowiedzi i podpowiedzi:)

Zakalec przy KRUCHYM spodzie? Jak udało Ci się to stworzyć?

A moze po prostu piszesz w za niskiej tempreaturze? Albo uzywasz
srebrnych błyszczących blach w piekarniku elektrycznycm, które
wysmienicie... odbijają ciepło?

[smutas13]

Kiedyś piekłam w piecu gazowym ,ciasto orzechowe , jednocześnie w
dwóch foremkach keksówkach . Jedno w foremce czarnej , drugie w
srebrnej .
Ciasto w czarnej foremce , urosło wyższe , było bardziej pulchne .

[Gość: g]

piekę w teflonowych od lat, nic nie schodzi.
Warunek-teflon, a nie jakas czarna farba.
Srebrnych/ocynk nie uzywam, nie lubię zabaw z papierem do pieczenia,
a bez ciasto mi śmierdzi(chyba jakąś fobię mam:))
Równie udane wypieki w: silikonowych, szklanych i ceramicznych

[alinka_li]

Ja zawsze piekę w błyszczących- wpadek z zakalcem nie miałam (odpukać!)jeszcze
nigdy. Mimo, że słyszałam o czarnych wiele dobrego- nie kupię, bo lubię kroić
ciasto na blaszce, nie chce mi sie uważać.