kartoflanka czyli zupa

[cytrusowa]

nie moge znalezc w domowych karteluszkach przepisu.

mozecie poratowac?

[wadera3]

Składniki:

1 kg ziemniaków,
włoszczyzna cebula,
listek laurowy,
ziele,
sól,
pieprz,
25 dkg boczku surowego.


Sposób przyrządzenia:
Włoszczyznę, ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować z przyprawami, boczek pokroić
i przysmażyć z cebulką na złoty kolor połączyć z zupą, doprawić do smaku. Do tej
zupy dodawano czasem zacierki, kluseczki zagniatane z 2 jaj, szklanki mąki,
trochę wody do wyrobienia, sól. Zagnieść twarde ciasto, kruszyć kluseczki prosto
do zupy, lub zetrzeć na tarce. Chwilę pogotować, gdy wypłyną zacierka jest już
gotowa.

dzieki:-)

[cytrusowa]

[a74-7]

a tu moja wersja :-)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,28015160,28015160.html

[poszukiwaczarmi]

Wariacja z północnej Polski:

Do osolonego wywaru z włoszczyzny (w bogatszej wersji z dodatkiem kości) z
zielem angielskim i listkiem laurowym dodaje się pokrojone w małą kostkę
ziemniaki i gotuje do miękkości. Pod koniec dodaje się zasmażkę z mąki i boczku.
Zupę doprawia się octem.

[kaskahh]

ziemniaki, wloszczyzna
nie dodaje zadnej zasmazki, tylko miksuje i troche smietany na koncu

[a74-7]

dlaczego z octem?Co ocet dodaje do tej zupy,prosze?

a dlatego z octem , ze pewnie

[Gość: giwia]

tak sie robiło we wspomnianym regionie.
NIE CZEPIAJMY SIE POSZUKIWACZA PONAD KONIECZNOSC!
Chłopak wyrażnie się uczy i nie reaguje agresją kiedy starsi mówią,
a to wielka rzadkośc.

[a74-7]

moje pytanie daleko odbiega od czepialstwa, nigdy nie slyszalam w W-
wie, o dodawaniu octu do tej klasycznej zupki, dlatego pytam ,
chyba nic w tym zlego?

[fettinia]

Mysle,ze wtedy ma lekko "zurkowaty"posmak:)
Podobnie robie emigrancki zurek bez zurku mojego pomyslu(ten z chlebem)-dodaje
ocet lub cytryne:)

[poszukiwaczarmi]

Ocet, jak nietrudno się domyślić, dodaje jej pewnego wigoru, kwasowości. Bez
niego kartoflanka jest ot, kartoflana, z odrobiną octu staje się nieco
zadziorna. Ja dodaję nieco (naprawdę niedużo) prosto do talerza. Ocet tak czy
owak jest opcją. Z nim, wg mnie, zupa jest lepsza. Tak się u nas jadało i
niekiedy jada się tak nadal.

[qubraq]

poszukiwaczarmi napisał:

> Ocet, jak nietrudno się domyślić, dodaje jej pewnego wigoru,
> kwasowości. Bez niego kartoflanka jest ot, kartoflana, z odrobiną
> octu staje się nieco zadziorna.

Błagam, nie odbieraj mi apetytu na kartoflankę! Jedz ją nawet z
płuckami, podrobami czy móżdżkiem ale nie obrzydzaj mi pysznego smaku
samej kartoflanki! Proszę Cię bardzo! :-))

[poszukiwaczarmi]

Karoflanki nie jada się z płuckami.

Nie oburzam się na zdziwienie określonego gremium Forumowiczów, gdyż zapewne
siedząc w Warszawie lub w innych rejonach byłego zaboru rosyjskiego, nie są
świadomi faktu, iż zabór pruski pozostawał pod wielce silnym wpływem germańskim,
w tym pod wpływem kulinarnym. Dodawanie octu do kartoflanki, praktykowane przez
moją babcię, mamę, a teraz i przeze mnie, w moim przeświadczeniu w prostej linii
łączy się z obecnością octu w sałatce ziemniaczanej: Kartoffelsalad, która pływa
w sosie na bazie bulionu i octu właśnie.
Nie zgłosiłem postulatu jedzenia kartoflanki z octem, jedynie zaznaczyłem, że
można z nim ją jadać. Jeśli ktoś chce, można spróbować. A jeśli nie - niechaj ów
smak pozostanie mu nieznany :)

[qubraq]

poszukiwaczarmi napisał:

> siedząc w Warszawie lub w innych rejonach byłego zaboru rosyjskiego

Przypisywanie mi smaku z "byłego zaboru rosyjskiego" poczytuje sobie
jako zamierzoną zlosliwosc ;-) moje smaki, Panie Arturze, pochodzą
ze Lwowa! O! :-))

[poszukiwaczarmi]

A, złośliwość może tak :) Ale nie zamierzoną, bowiem moje złośliwości są z
reguły niezamierzone, ot naturalne :)

Proszę nie odbierać mojej niewinnej uwagi o zaborze rosyjskim zbyt personalnie
:) a smaki Lwowa gorąco pozdrawiam !

PS: Skąd Forumowicz qbraq wie, jak mam na imię? Czy jestem już sławny także we
Lwowie? :P

[qubraq]

poszukiwaczarmi napisał:

> :) a smaki Lwowa gorąco pozdrawiam !

:-)) ...dzieki i wzajemnie pozdrawiam smaki kociewskie i kuchnię
kaszubską!

> PS: Skąd Forumowicz qbraq wie, jak mam na imię? Czy jestem już
> sławny także we Lwowie? :P

My wsio znajem... ;-)))

[westina]

Polecam dodanie do gotowej, jeszcze goracej kartoflanki pokrojonego w kostke
sera zoltego /gouda/ :)

[qubraq]

Większość moich zup warzywnych to zasadniczo kartoflanki; na
pietnascie minut przed koncem gotowanie wrzucam do gara skrojone w
kostke dwa srednie kartofle i jest fajno! Nie sa one nigdy na mięsie
czy na kosciach a na masle z podsmazania warzyw z cebulą przed
gotowaniem i nie są zageszczane zasmazkami; jem ja zawsze ze śmietaną
i makaronem i doprawiam - poza innymi zwyczajowymi przyprawami -
tartym kminkiem i tymiankiem; są naprawde smaczne ale niestety - jem
je sam bo Tuba ma swoje jedzenie... :-)

[Gość: c]

Czy ktoś zna przepis na taki rodzaj kartoflanki (mawiało się: polewka) w skład
której wchodziło zsiadłe mleko? I jeśli tak, to czym można je zastąpić.
:)

[Gość: giwia]

w Górach świetokrzyskich uzywalo sie maslanki , mozna tez kefiru.

[Gość: c]

Tak, ale jaki jest na to dokładnie przepis?
Wydaje mi się, że była to zupa bezmięsna (bazuję na wspomnieniach z dzieciństwa)

[Gość: giwia]

Maslanka, serwatka, kwasne mleko , kefir Jedno z tych. Zagotowac,
zagęascic smietaną z mąką, Koniecznie posypac skwarkami. w sezonie
dodac koperku, pieprz sol oczywiscie Podaje sie z ziemniakami.

[Gość: kim]

Czy już nikt nie dodaje do kartoflanki maryjanku? Ja zawsze sypię
szczodrze maryjanek ;)

[kocia_noga]

Coś ma wspólnego z Rokitą?
O Maryjannie słyszałam, nawet piosenke, a Maryjanek tylko z polityka
mi sie kojarzy:)

o nie!!!

[Gość: kim]

Nie Rokita to, ani teznie krzaklewski (Maryjan, piękny Maryjan,jak
głosiła kiedyś piosenka).

Maryjanek to ludowa nazwa majeranku,o :)

[pietnacha40]

kocia_noga napisała:

> Coś ma wspólnego z Rokitą?
> O Maryjannie słyszałam, nawet piosenke, a Maryjanek tylko z
polityka
> mi sie kojarzy:)
:DDDDDD

[a74-7]

absolutnie!
Z maryjankiem i ze smazona na ciemno cebulka!

wariacja na temat:

[ag.gu]

wywar na wędzonce,włoszcyzna,ziemniaczki w kostkę,podsmażona cebulka
z czosnkiem oprószona mąką i zacierki.

[mathias_sammer]

japonska zupa ziemniaczana: ziemniaki pokrojone w kostke przesmazyc
na masle, potem cebule tez, zalac bulionen i gotowac 20 minut, dodac
15o gr pocietego swiezego tofu (nie gotowac, sporo wytrawnego sherry
i ciemny sos sojowy. oddzielnie, wczesniej przesmazyc na masle
swieze kurki. zupe (bez kurek) zmiksowac a potem ubic, zeby zrobila
sie piana, podawac z kurkami, swieza bazylia i swiezym grubo startym
pieprzem.
m.s.

jeszcze jedna kartoflanka

[jo.hanna]

przepis flamandzki: seler naciowy (wiecej naci niz lodyg) grubo posiekac.
Podsmazyc na masle i pokrojonym w kostke boczku; dodac pokrojone ziemniaki, wlac
mleko. Gotowac, az ziemniaki zmiekna. Wersja bardziej elegancka: zmiksowanie
zupy po uprzednim wylowieniu ladniejszych kawalkow ziemniakow i kawalkow boczku.
Tych uzyc do dekoracji