fondue

IP: *.pop.e-wro.net.pl 21.08.03, 20:25
Potrzebuję przepis na intrygujące fondue + dodatki (winko itd...)
Z góry dziękuję.
    • Gość: Annette Re: fondue IP: *.de.ibm.com 22.08.03, 09:43
      Ponizsze przepisy na fondue serowe znalezlam na stronie kuchnia.3miasto.pl.
      Osobiscie wyprobowalam tylko ostatni przepis i musze powiedziec ze mi zupelnie
      nie smakowalo - bylo za kwasne. Albo cos schrzanilam albo po prostu nie trafilo
      w moj smak. Moje ulubione fondue to fondue miesne - zamiast sera w garze wrzacy
      olej, na patyczki nabija sie pokrojone w kostke (o boku ok 2 cm) poledwice
      wolowa. Do tego rozne sosy i czerwone wytrawne wino - pycha! W ktoryms z watkow
      byl jeszcze fascynujacy przepis na azjatyckie fondue miesne - zamiast oleju
      odpowienio przyprawiona woda (czy rosol, nie pamietam dokladnie).

      Fondue brillat-savarina
      Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 10 min.
      100 g sera gruyere lub innego twardego,
      6 jaj,
      80 g masla,
      sol, pieprz.

      1. Jaja dokladnie umyc, wbic do kubeczka i roztrzepac widelcem, dodajac
      szczypte pieprzu oraz ser starty na tarce o duzych otworach.
      2. Na patelni stopic maslo. Po chwili wlac mase jajeczna z serem.
      3. Smazyc na dosc duzym ogniu. Kiedy masa zetnie sie od spodu, odwrocic
      delikatnie zawartosc patelni za pomoca drewnianej lopatki. Ewentualnie doprawic
      jeszcze sola, zaleznie od smaku sera, ktory bedzie tym bardziej slony i
      pikantny, im dluzej dojrzewal.
      4. Fondue podawac na ogrzanym, posmarowanym maslem polmisku z pieczywem i
      zielona salata.

      Fondue normandzkie
      Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 40 min.
      400 g sera cammembert, pont-l'eveque, livarot lub trapistow,
      300 ml mleka,
      100 ml smietanki 30%,
      50 ml calvadosu,
      2 szalotki,
      1 lyzka masla,
      1 bulka pszenna.

      1. Szalotke obrac, drobno posiekac, wlozyc na stopione na patelni maslo i lekko
      podsmazyc nie rumieniac. Ser pokroic na niewielkie kawalki.
      2. W specjalnym kociolku lub kamionkowym zaroodpornym naczyniu zagotowac mleko.
      Dodawac porcjami ser i stale mieszac, by stopil sie na wolnym ogniu.
      Gdy powstanie gladka masa, wlac smietanke i odstawic z ognia. Tuz przed
      podaniem dodac calvados i wymieszac z przesmazonymi szalotkami.
      3. Podawac na stol w tym samym naczyniu ustawionym na maszynce lub specjalnym
      podgrzewaczu, tak by masa serowa stale lekko wrzala.
      4. Bulke ze skorka pokroic w kostke o boku 2 cm i postawic obok w koszyczku.
      Nadziewac kawalki bulki na widelec o dlugim trzonku i maczac w fondue.

      Fondue piemonckie
      Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 40 min.
      400 g fontiny lub innego sera poltwardego,
      400 ml mleka,
      100 g masla,
      150 g pieczarek,
      1 zoltko,
      1 starta galka muszkatolowa,
      sol, pieprz,
      1 bulka pszenna.

      1. Pieczarki umyc, osuszyc, pokroic w plasterki. Na patelni stopic polowe
      masla, wlozyc pieczarki i lekko przesmazyc nie rumieniac.
      2. W specjalnym kociolku lub kamionkowym zaroodpornym naczyniu rozgrzac mleko i
      wsypywac rozkruszony ser, stale mieszajac. Gdy powstanie gladka, gesta masa,
      dodac do niej przesmazone pieczarki i zdjac z ognia.
      3. Wic do fondue zoltko, stale mieszajac. Doprawic pieprzem, galka i
      ewentualnie odrobina soli.
      4. Bulke pokroic na cienkie kromki, posmarowac maslem i usmazyc grzanki.
      5. Fondue przelozyc na ogrzane, posmarowane maslem talerzyki i oblozyc
      grzankami.
      6. Do fondue po piemoncku mozna dodac zamiast pieczarek pokrojona trufle. Mase
      serowa zagescic zasmazka z masla i maki, rozprowadzona mlekiem.


      Fondue szwajcarskie
      Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 30 min.
      400 g sera gruyere, appenzell, comte, friborg lub beaufort,
      400 ml bialego wytrawnego wina,
      50 ml kirszu lub wytrawnej wisniowki,
      1 starta galka muszkatolowa,
      pieprz,
      1 bulka pszenna.

      1. Ser zetrzec na tarce o duzych otworach.
      2. W specjalnym kociolku lub kamionkowym zaroodpornym naczyniu rozgrzac wino.
      Wsypywac do niego stopniowo utarty ser, stale mieszajac, az powstanie gesta,
      jednolita masa.
      3. Przyprawic fondue pieprzem i galka muszkatolowa, wlac kieliszek kirszu.
      4. Naczynie z goracym fondue przeniesc na stol, stawiajac na specjalnym
      podgrzewaczu lub postumencie, pod ktory podstawia sie maszynke spirytusowa lub
      duza swiece. Chodzi o to, my masa serowa stale lekko wrzala.
      5. Bulka razem ze skorka pokroic w kostke o boku 2 cm. Nadziewac kawalki bulki
      na specjalny widelec o dlugim trzonku lub na szpadke i maczac w fondue.
      6. Fondue mozna zagescic w czasie gotowania dodatkowo 1 lyzeczka maki
      kartoflanej i przyprawic sokiem z cytryny. Zapobiega ona zwarzeniu sie fondue.
      - Oprocz serow twardych mozna tez uzywac serow miekkich z porostem plesni.
      Jeszcze inny smak uzyskuje sie, dodajac do masy serowej 10-25% sera o bardzo
      intensywnym zapachu, np. parmezanu. Potrawa bardzo popularna w Szwajcarii.
    • Gość: Annette Re: fondue - dodatki IP: *.de.ibm.com 22.08.03, 10:01
      Do founde serowego podaje się białe wytrawne wino. Founde nie należy do potraw
      najlżejszych. Znawcy zalecają podawanie na zakończenie "founde-party" czarnej
      kawy i ewentualnie kieliszka kirszu /lub koniaku/.

      Tajemnica wybornego smaku fondue serowego leży właśnie w serze. Należy pamiętać
      o łączeniu sera o intensywnym smaku /np. morski/ z łagodniejszym /np. gauda/.
      Trzeba pamiętać, aby naczynie do fondue natrzeć przeciśniętym przez praskę
      ząbkiem czosnku. Płynną masę serową możemy posypać posiekaną dymką. Do tego
      pieczywo i dodatki: marynowane cebulki, dynia na słodko-kwaśno, korniszony,
      oliwki, pomidory. Wino - ten sam gatunek co siedzi w srodku.

      Do mięsnego fondue podaje się różne ostre sosy, korniszony, pikle itp. jako
      napój zaś czerwone wytrwane wino.
      • Gość: tangerines Re: fondue - dodatki IP: *.pop.e-wro.net.pl 22.08.03, 12:35
        Dziękuję bardzo, jadłam ostatnio fondue u koleżanki i bardzo mi się spodobało.
        To było fondue z płatkami migdałów, jako dipy podano konfitury z żurawiny,
        czarnej porzeczki oraz śliwek węgierek. Było bardzo dobre.
        Zrobione na bazie sera i mleka tak jak to piemonckie.
        • Gość: Annette Re: fondue - dodatki IP: *.de.ibm.com 22.08.03, 15:15
          Super! Te dodatki wyglądaja bardzo apetycznie! Spróbuje przy okazji. Chciałam
          jeszcze dodać, że jak komuś bułeczka spadnie do garnczka, to za karę zwyczajowo
          stawia butelkę wina lub... zmywa naczynia ;-)
          Pozdrawiam!
          A.
          • Gość: a Re: fondue - dodatki IP: *.srvsquid1.gln / localhost 22.08.03, 15:29
            a fondue na slodko (deser)? rozpuszczona czekolada (gorzka, mleczna lub biala -
            jaka kto lubi), a w niej macza sie owoce: truskawki, kawalki bananow i co kto
            tam lubi...
Pełna wersja