tort szwarcwaldzki-problem

[ag.gu]

Ciasto:
6 jajek / 175 g cukru / 120g maki / 40 g skrobi (=maki
ziemniaczanej)/ 40 g kakao / 2 lyzki
mielonego cynamonu / szczypta mielonych gozdzikow / 40 g plynnego
masla

Jajka ubic z cukrem w misce nad goraca woda, az beda puszyste. Dalej
ubijac na kostkach lodu, do schlodzenia masy.
Make wymieszac ze skrobia, kakao, cynamonem i gozdzikami. Polaczyc z
ubitymi jajkami. Na koniec
dodac ochlodzone maslo.

Z tego przepisu robiłam ciasto.Niestety,po dodaniu mąki masa
jajeczna opadła.Po upieczeniu nie był to zakalec,ale do tortu się
nie nadawał.Skończyło się na zrobieniu biszkoptu z mojego
niezawodnego przepisu.Czy tu czegoś brakuje czy gdzieś tkwi jakiś
błąd?

[poszukiwaczarmi]

Nieco dziwi mnie kwestia jajeczna. Wolałbym najpierw utrzeć same zółtka z
cukrem, dodać następnie masło i składniki sypkie poza mączką, następnie ubiłbym
białka, delikatnie dodałbym na masę, posypał mąką i lekko wymieszał. Nie
powinien opaść.

[ag.gu]

ale na parze?Wydawało mi się,że to tak fajnie będzie i było,bo masa
jajeczna urosła do olbrzymich rozmiarów,a potem kompletna klapa.Tort
w końcu zrobiłam i był pyszny,ale z innego spodu.

[Gość: anita]

W tym przepisie nie ma proszku do pieczenia, więc moim zdaniem
nalezałoby ubic pianę z bialek osobno, żeby tę cięzką masę (z
masłem) unieść. Zaczęłabym od ubicia bialek na sztywno z cukrem, do
nich żółtka i mąka wymieszana z kakao, na koniec masło.
Ja mam taki przepis, skopiowany z Kuchnia.tv:
Składniki ciasta czekoladowego
340g złocistego cukru
340g masła
6 jaj
240g przesianej mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100g kakao

Składniki masy
2 puszki wiśni w syropie
2 łyżki stołowe kirszu

Składniki polewy
600ml kremówki
200g dobrej jakości gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki

Do przybrania
60g gorzkiej czekolady do starcia

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 190°C. Tortownicę o średnicy 20 cm posmarować
cienko masłem, posypać mąką, strzepnąć nadmiar. Wyłożyć posmarowanym
masłem pergaminem.

Zrobić ciasto
Do miski wrzucić masło, wsypać cukier, rozetrzeć na puszystą masę.
Rozcierać dalej, wbijać po jednym jajku. Wsypywać na zmianę mąkę i
kakao, dalej ucierając. Dodać proszek do pieczenia, wymieszać.
Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy, wygładzić wierzch, piec
w rozgrzanym piekarniku 35-40 minut, aż ciasto będzie sprężyste.
Można też wsunąć patyczek. Jeśli będzie czysty, ciasto jest
upieczone. Wyjąć z piekarnika, zostawić w tortownicy na 5 minut,
potem wyłożyć na metalową kratkę. Odcedzić wiśnie, zachować 200 ml
syropu. Dodać kirsz i wymieszać.
Dużym, żłobkowanym nożem przekroić ciasto na trzy plastry. Ułożyć je
obok siebie na desce, polać syropem z kirszem. Zostawić, aby
nasiąkły.

Przygotować polewę
Rozgrzać 200 ml śmietany, aż będzie bardzo gorąca, wrzucić czekoladę
połamaną na kawałki. Zdjąć z ognia i mieszać, aż czekolada się
roztopi i powstanie gładka masa. Przelać do miski i schłodzić w
lodówce, aby nieco zgęstniała. Ubić resztę śmietany na gęstą masę.
Na jednym płacie ciasta rozsmarować połowę bitej śmietany, posypać
połową wiśni. Lekko docisnąć. Położyć drugi płat, powtórzyć
czynności. Przykryć trzecim płatem. Delikatnie docisnąć cały tort
dłońmi. Wyjąć polewę z lodówki, wymieszać. Płaskim nożem rozsmarować
na wierzchu i po bokach tortu, zaczynając od góry. Jeśli spłynie
nieco polewy, nie będzie to miało znaczenia. Pozostawić w chłodnym
miejscu, aby polewa zastygła. Kroić grube porcje i podawać.

[ag.gu]

muszę wypróbować ten przepis,bo na tamten już się nie
zdecyduję.Zaczerpnęłam go z archiwum FK,więc liczyłam ,że
wypróbowany.O mały włos byłby blamaż,bo to były urodziny mojego
taty,a goście zawsze czekają na moje ciasta.A próbowałaś robić swoją
wersję?

[Gość: anita]

Tak, robilam raz tort wedlug tego przepisu i nawet bardziej mi
smakował, niż na biszkopcie, bo to ciasto jest cięższe i wilgotne.

[ag.gu]

to jest szansa,że i mnie się uda ;-)

[linn_linn]

Przepisy wyprobowane sa w galerii, tutaj niekoniecznie. Tortow
szwarcwaldzkich jest tam kilka: nie wszystkie robione na parze. Np.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,21570086,21597621,0,2.html?v=2

[fettinia]

Tu jeszcze watek z tlumaczeniem przepisu na oryginalny tort:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=68209849&v=2&s=0

[ag.gu]

dzięki.Morał tej historii jest taki,że przy ważnych okazjach nie
można eksperymentować, względnie trzeba zrobić wcześniej próbę
generalną. Pomysł z ubijaniem na parze wydał mi się rewelacyjny, ale
kompletnie się nie sprawdził w moim przypadku. Kwestia doświadczenia
jest drugorzędna. O mnie raczej nie można powiedzieć, że nie
potrafię :-)
Nieudane ciasto też zostało zjedzone po nasączeniu,przełożeniu
wiśniami i oblaniu czekoladą pozostałych po produkcji tortu, gdyż de
facto zakalca w nim nie było. Nawet nie było złe.