sos ostrygowy

[beaataa]

no właśnie, dostałam wielką butlę sosu ostrygowego z Chin. Do czego
używacie go? Jak mogę go wykorzystac?

[dziuunia]

Zajrzyj do tych linków:
tiny.pl/4xwm
tiny.pl/4xwg
tiny.pl/4xwt

[ba_nita]

Do gotowania potraw mięsnych, rybnych i warzywnych, stosowany jako przyprawa
stołowa do gotowych dań mięsnych, rybnych i sałatek. Nadaje się, w połączeniu z
sosem sojowym i olejem sezamowym, do marynowania mięsa. Dodaje się 1 - 2 łyżki
przed końcem przygotowania potrawy. Jeśli masz zamiar go uzyć (tak samo zresztą
jak sos sojowy) nie przesadzaj z solą w potrawie.

[Gość: senin]

do gotowania owszem i do marynat, ale nie polecalabym na
surowo "jako przyprawa stolowa" - jako przyprawa stolowa uzywany
jest sos sojowy, sos ostrygowy musi byc gotowany/smazony zanim poda
sie go do konsumpcji- chyba ci sie jednak te dwa sosy pomylily,
banito .. ;))

[Gość: ania_m]

osobiscie doprawiam tym sosem obowiazkowo wszystkie zupy i curry
kuchni tajskiej. dodaje go wlasnie w ostatniej chwili, kiedy gasze
ogien pod potrawa, wiec rowniez go nie gotuje. tak zalecaja wszystkie
przeze mnie posiadane ksiazki o kuchni tajskiej w roznych jezykach, a
mam ich cala polke. btw, oprocz sosu dodaje w tym samym momencie sok z
limetki. potem posypuje koledra, tajska bazylia, plasterkami dymki,
chili i jem :)

[Gość: senin]

zgadzam sie, ze dodaje sie pod koniec gotowania,
co nie znaczy ze sie nie powinno gotowac

sos ostrygowy to przyprawa kuchni chinskiej, do kuchni
tajskiej "przyemigrowana" wiec to co robia z nia Tajowie nie zawsze
jest tym, co robia z nia Chinczycy :))

[Gość: senin]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> osobiscie doprawiam tym sosem obowiazkowo wszystkie zupy i curry
> kuchni tajskiej

Curry? Kuchni tajskiej ? z sosem ostrygowym?!

masz pewnie na mysli potrawy tajskie typu 'stir fry' czy tez 'saute'-
w tych uzywa sie sosu ostrygowego (jest sos zapozyczony z kuchni
Chin)

Tajskie curry to trawa cytrynowa, chilli/ kolendra/ lemonka kafir/
galangal i bywa ze blachan... moze byc tez sos rybny, cukier
palmowy, mleko kokosowe, tajska bazylia ... ale jesli jest w tym sos
ostrygowy, to nie jest to tajskie curry. A wlasciwie zadne curry ...

[Gość: ania_m]

no to widocznie przygotowuje i doprawiam "zadne curry".
widocznie w ogole nie potrafie gotowac i autorzy ksiazek kucharskich o
kuchni tajskiej nie maja o tym rowniez zielonego pojecia :)

[em_es]

> autorzy ksiazek kucharskich o
> kuchni tajskiej nie maja o tym rowniez zielonego pojecia :)

no to akurat nie jest wykluczone, wręcz przeciwnie, zdarza się, i to wcale nie
tak rzadko jakby można sądzić
natomiast dla mnie nabyta na miejscu wiedza Senin (i każdego takiego praktyka) o
wschodniej kuchni jest o wiele więcej warta niż niejedna książka na ten temat -
no ale co kto woli, ja tam bezkrytycznie informacji z książek nie przyjmuję ;)

ps.
na dodanie sosu ostrygowego do curry bym nie wpadła, on tam po prostu kompletnie
nie pasuje - co ciekawe nie widziałam też takiego zalecenia w żadnej książce
kucharskiej ;)

no to poczytaj sobie tutaj, aniu..

[Gość: senin]

www.thailand.com/travel/cuisine/cuisine_aboutcuisine.htm


albo tutaj
thaicuisine.com/ingredients.html
o skladnikach kuchni tajskiej pisuje tutaj od lat conajmniej 9-ciu

podobnie o innych dlaekowschodnich

i zazwyczaj sprawdzam "rewelacje" moich (tutejszych) ksiazek
kucharskich - pytajac znajomych emigrantow - Tajow, Indusow,
Wietnamczykow i Internetu


widzialam rozne kurioza w Galerii Potraw - kurioza ktore pretenduja
do miana: chinszczyzny, Tajszczyzny, kuchni Chinskiej takiej i
owakiej

z reguly sie nie wypowiadam, nie prostuje - co komu smakuje jest OK


czasem sie czepiam... ale...

.czepiam sie tylko wtedy, gdy osoba wypowiada sie "z mina eksperta"
i opowiada bajki ..z mchu i paproci ;)))


bo ludzie, ktorzy tu zagladaja czesto chca wiedziec ... cos
prawdziwego a nie banialuki

a teraz : ::co do kuchni tajskiej

sos ostrygowy : owszem wystepuje w stir fry (byc moze dla autorow
Twoich ksiazek kucharskich, aniu, stir fry to 'curry' - byc moze ;))

w tajskich curry NIGDY sos ostrygowy nie wystepuje!!!

tajskie Curry - zielone i czerwone to... to, co napisalam wczesniej

zielone to zielone chilli i szalotka i zielona kolendra i pare
innych (bazylia, kaffir )

(doprawdy pisac mi sie odechciewa (podobnie jak pisanie o gotowaniu
ryzu zaczyna to byc meczace i irytujace w dobie googla)



czerwone: czerwone chilli, tajska szalotka, galangal, trawa
cytrynowa, blachan (tarsi) kolendra sucha, .. i znowu kafir i znowu
bazylia, galangal

jest tez mleko kokosowe i troche cukru (w restauracjach zachodnich
cukier czesto naduzywany jest)

o .. doprawdy ne mam pojecia jak odgrzebac te posty sprzed lat ...




wyglada ze naprawde z kiepskich ksiazek na temat kuchni tajskiej
korzystasz, aniu


google is the answer (google ist Dein Antwort... )

zapomnialam dodac: zapytaj thiessy i johanny nt

[Gość: senin]

thiessy i johanny ???

[Gość: zdziwiona]

thiessa:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57061781,57066590,0,2.html?v=2
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57280329,74359413,0,2.html?v=2
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,73915472,74177860,0,2.html?v=2
johanna:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37541021,37541021,0,2.html?v=2
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,39674617,39674617,0,2.html?v=2
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,47834744,47834744,0,2.html?v=2
chyba nie do konca dobre przyklady podalas ;-)

[Gość: senin]

> chyba nie do konca dobre przyklady podalas ;-)

chyba jednak dobre

zwazajac na fakt, ze moje powolywanie sie na te dwie panie odbywa
sie w kontekscie opisywania tajskich curry - zauwaz ze zadna z nich
nie podaje sosu ostrygowego w curry tajskim

nie twierdze ze sos ostrygowy w tajskich potrawach nie wystepuje
jak pisalam wyzej - jest to element mocno naplywowy

to ze thiessa i johanna podaja potrawy z jego uzyciem jast dla mnie
zupelnie zrozumiale - o ile panietam zadna z nich nie wypowiadala
sie na temat sosu ostrygowaego jako charakterystycznego skaldnika
kuchni tajskiej... ...

uzywajac ksiazek kucharskich rozne potrawy i sladniki pakujemy do
naszych potraw, ale nikt chyba nie bedzie twierdzil ze extra virgin
olive oil jest typowym skladnikiem kuchni polskiej a czerwona
papryka integralna czescia polskiego bigosu

[Gość: ania_m]

kurde, przepraszam, to ja jakos nie popatrzylam porzadnie.
chodzi mi oczywiscie caly czas o sos RYBNY, czyli nam pla, a nie o
ostrygowy.
nim doprawiam moja tajszczyzne. on tez wystepuje w przepisach
thiessy, takze na curry, z tajskiej szkoly gotowania.
i nikt mi nie wmowi, ze nie dodaje sie go do prawie kazdej tajskiej
potrawy, w tym curry. no i tajskie pasty curry zawieraja czesto
jeszcze jeden istotny skladnik - pste z krewetek uzywana rowniez do
sporzadzania dipow i sosow.
sos ostrygowy jest jednak troche inny w smaku.

nie przepraszaj ;)

[Gość: senin]

tylko sprawdzaj zanim wyslesz ;DDD (zart)

sos rybny - to oczywistosc - no popatrz, nawet o nim nie
wspomnialam ;DDD

a pasta z krewetek to mocniejsza wersja sosu rybnego - z reguly
obawiam sie jej uzywac, chyba ze mieszkam na odludziu ;)) - to
wspomniany przeze mnie 'blachan' inacher 'tarsi' lub 'terasi'

nic nie wiem o sporzadzaniu z niej dipow i sosow (oprocz 'peanut
sauce') bo wymaga prazenia i smazenia i STRASZZNIE SMIERDZI

sosy do salatek w kuchni tajskiej bazuja na sosie rybnym... z chili
i cukrem i ziolami - niestety jeszcze tego nie opanowalam na tyle by
o tym pisac :)))


cala jednak dyskusja rozpetala sie wokol sosu ostrygowego - ktory
jak kazdy inny chinski sos przyprawowy (np.hoi sin, black bean,
chilli bean, chilli- garlic... etc) jest niczym innym, jak chinska
wersja komercjalnej kuchni.. na sprzedaz znaczy sie - so to po
prostu gotowce, raczej nielatwe do podrobienia, i dodawane w trakcie
gotowania potrawy

Sos rybny tez raczej nie jest spozywany na surowo, choc moze byc ...
czego dowodem sa tajskie dressingi w tajskich salatkach... ktorych
na nieszczescie tak niewiele na tym forum :))

A ja taką robiłem w niedzielę, ale zdjęcia nie mam

[mwookash]

i nawet miałem w tym wątku zapytać czy surowy RYBNY do sałatki się
nadaje :)

surowy sos rybny do salatek sie jak najbardziej

[jo.hanna]

nadaje. Trzeba go wymieszac z innymi innosciami :-) :
i tak mozna dodac do niego posiekany czosnek, trawe cytrynowa, odrobine cukru
palmowego i sok z limonki; mozna tez podrasowac to jeszcze swieza papryczka,
listkami kolendry. Wersja podstawowa to lyzeczka lub mniej/wiecej cukru, kilka
lyzek sosu rybnego i sok z limonki (proporcji podac nie moge, ale sos powinien
smakowac limonkowo-slodko-slono, w tej wlasnie kolejnosci). Z tego co wiem, to
sos ostrygowy ma byc gotowany, nigdy nie jada sie go w wersji nieprzetworzonej
cieplnie.

Tak właśnie robiłem, tylko cukier trzcinowy

[mwookash]

Ken Hom podaje niezłe przepisy

[Gość: ania_m]

jest taki dip z papryczki chili i tej pasty, np tu jest przepis:
austinbushphotography.com/2006/03/how-to-make-nam-phrik-kapi.html
ogolnie najczesciej kupuje paste anchovy w tubce niemieckiej firmy
robiacej produkty delikatesowe i udaje, ze to "to". uzywam wtedy
tam, gdzie dodaje sie sardele, do tatara, cieleciny, dressinu
cesar's salad... a i tajskie curry sie nie obrazi. czasami jednak
dodaje do niego prawdziwa paste z krewetek.
do dressingow tez sos rybny dodaje, ale dosc oszczednie, bo jednak
ma ten zapaszek dosc mocny ;)
naprawde nie wiem, jak mi sie to udalo pomylic go z ostrygowym -
pewnie jakis taki skrocony lancuch skojarzen: "ostryga"- zyje w
wodzie, znaczy "ryba" :)
ostrygowego nawet nie posiadam, bo "chinszczyzne" robie raczej
rzadko. ostatni kupiony okazal sie po wnikliwej lekturze etykietki
"oyster mushroom sauce suitable for vegetarians". szkoda tylko, ze
mam cholerne uczulenie na boczniaka :)

[pinos]

Ufff,po Twoich wcześniejszych postach Senin zwątpiłam w moje książki mówiące o
dodawaniu sosu rybnego... idę je przeprosić. A swoją drogą, to rybny można na
surowo, czyż nie?

ostrygowy i rybny!! Nie mieszac tych dwoch, prosze

[Gość: senin]

pinos napisała:

> Ufff,po Twoich wcześniejszych postach Senin zwątpiłam w moje
książki mówiące o
> dodawaniu sosu rybnego...

Ja przeciez nigdzie nie pisalam o sosie rybnym - caly ten watek jest
o ostrygowym ...:))
a swoja droga to duzo musisz miec do mnie zaufania, pinos ;))


idę je przeprosić. A swoją drogą, to rybny można na
> surowo, czyż nie

mozna, zwlaszcza w tajskich derssingach do salatek

[pinos]

No właśnie o to chodzi, że nie pisałaś ;o) a w moich książkach ktoś kiedyś
napisał żeby dodawać ;o)

[Gość: senin]

pinos napisała:

> No właśnie o to chodzi, że nie pisałaś ;o) a w moich książkach
ktoś kiedyś
> napisał żeby dodawać ;o)

zeby dodawac ktory?
Ostrygowy?

bo o tym jest watek
nie o rybnym ;)))

[Gość: senin]

pinos napisała:

> No właśnie o to chodzi, że nie pisałaś ;o) a w moich książkach
ktoś kiedyś
> napisał żeby dodawać ;o


pisalam i o rybnym, pisalam :
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=76785890&a=76823814

sos rybny w sałatkach

[nobullshit]

Gość portalu: senin napisał(a):
> Sos rybny tez raczej nie jest spozywany na surowo, choc moze byc
czego dowodem sa tajskie dressingi w tajskich salatkach... ktorych
na nieszczescie tak niewiele na tym forum :))

Mówisz i masz :) Jutro będzie tajska sałatka w Galerii, z surowym
sosem rybnym.

[beaataa]

Wow! ale dokształciłam się po lekturze tego wątku:) Dziękuję
wszystkim za wyczerpujące info o sosie ostrygowym
b.

[Gość: senin]

beaataa napisała:

> Wow! ale dokształciłam się po lekturze tego wątku:) Dziękuję
> wszystkim za wyczerpujące info o sosie ostrygowym


mimo, ze o sosie ostrygowym bylo ...prawie wcale ;))???

pare szybkich clues: stir fry (czyli tak zwana 'chinsczyzna' mozesz
opuscic sojowy i dac sam ostrygowy)
makarony po chinsku, wietnamsku itd

a najlepiej to zajrzyj na galerie potraw - wpisz nazwe sosu do
wyszuliwarki i dostaniesz sporo pomyslow - powodzenia

mam nadzieje, ze

[Gość: senin]

> Mówisz i masz :) Jutro będzie tajska sałatka w Galerii, z surowym
> sosem rybnym.

no wlasnie, mam nadzieje ze z dostawo do domu;) w celu degustacji:))

doczekac sie nie moge

[mathias_sammer]

do kaczki oraz potraw z kuchni wietnamskiej. poszukaj w googlach, bo
nie mam juz czasu na przepis, jedyne na szybko to sos ostrygowy
swietnie laczy sie ze swiezym imbirem i olejem sezamowym.
pozdro!
m.s.