Pizza-ser ciągnący

[zahnrav]

Jaki jest sekret sera, na pizzy podawanej w restauracjach. To ma być jakiś
specjalny ser? Za każdym razem gdy robię pizzę wiem, że ser będzie nieco
wysuszony.

[corrina_f1]

Mozarella.

[poszukiwaczarmi]

Ja jednak dodam: mozzarella, nie pizzarella, picolico, puppobuppo :)

Pływające kulki w woreczkach - taki to musi byc ser. Kroi się to w plastry (ten
ser jest bardzo miękki, całkiem inny niż żółte sery), układa na pizzy, wcale nie
za gęsto jeden obok drugiego, i dopiero na tym układa się dodatki - nigdy na
odwrót :)

Tak być musi :)

[ba_nita]

[lookbill]

Łomatkobosko kroić będzie uczyć...
Jeśli już to niekoniecznie w plastry, można równie dobrze w kostkę

[Gość: cuoco]

Do pizzy o wiele lepsza od kulki jest mozzarella odsączona.Często
występuje pod nazwą mozzarella pizzeria lub mozzarella podłużny
kształt.Jest biała i ciągnąca się.Występuje jako 250,400 i 1000 gr.

Na przykład:

www.northcoast.com.pl/asortyment.php?lim_start=0&link=1&firma=135&kategoria=4#dol

[linn_linn]

Lepsza dla kogo? Dla pizzerii, ktora kuje ja za grosze i wiecje moze
zarobic. Jesli chodzi o konsumentow, to na pewno nie / chyba ze ktos
jest amatorem syntetycznej kazeiny /.

[Gość: cuoco]

Do Linn_linn:

/ chyba ze ktos
> jest amatorem syntetycznej kazeiny /.

Nie ma w niej syntetycznej kazeiny.Też miałem wątpliwościco do
jakości,ale
spróbowałem i już ich nie mam.


"kupuje ja za grosze i wiecje moze
> zarobic."

ależ ona kosztuje więcej niż zwykła kulka.Jest to po prostu
sprasowana mozzarella.

[linn_linn]

Skoro masz nik cuoco, to na pewno nie bedziesz mial problemow z
zapoznaniem sie z tym co jest pizza doc, a co nie.
www.pizza.it/NotizieUtili/disciplinare-pizza-napoletana-doc.htm
Mozzarella to jest mozzarella: moze byc z mleka bawolego albo
krowiego. na pewno nie jest walkiem z kazeiny syntetycznej czy innym
wytworem podrabiajacym oryginal.

[Gość: cuoco]

A czy mozzarellę można ścisnąć,sprasować a co za tym idzie odsączyć ?
Dlaczego podtrzymujesz,że to o czym piszę to sztuczna kazeina ?
Masz rację mozzarella to mozzarella i może być dalej przetwarzana,a
nie tylko sprzedawana jako klasyczna kulka.Nie myl odsączonej
mozzarelli od wyrobów mozzarellopodobnych dostępnych na rynku
polskim.

pozdrawiam mozzarellowo

[ba_nita]

[linn_linn]

To raczej Ty mylisz. Dokladnie uwazasz, ze to jest to samo takze pod
wzgledem smaku.
Ja akurat rynku polskiego nie znam: w moim wloskim sklepie mam
zwykle 5-6 rodzajow mozzarelli, a kupuje tylko jeden. Tylko jednego
producenta. Jest roznica w smaku nie tylko miedzy mozzarella
a"mozzarella" czy ta sprzedawana w rolkach. Takze miedzy
oryginalnymi mozzarellami. Prawdopodobnie zalezy to od rodzaju mleka
i fachowosci producenta.
Wracaja do "mozzarelli" w rolkach, jest ona sprzedawana takze we
Wloszech. Syntetyczna kazeina figuruje czasem wsrod skladnikow. Sama
bym na to nie wpadla.
Co do form mozzarelli, istnieja glownie kulki, ale nie tylko: takze
m. in. wezelki, warkocze, stracciatella. Na pewno nie rolki.
Jak widzisz, na temat mozzarelli wiem sporo.

Syntetyczna kazeina

[ag.gu]

Czy to znaczy,że jeżeli rzeczywiście figuruje wśród składników to
mozzarella jest oszukana? A czy to ma jakiś symbol typu E,który może
figurować w spisie? No i wreszcie co może być w składzie,żeby kupić
porządny produkt?

[linn_linn]

Co to jest moazzarela di bufala campana
eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:C:2007:090:0005:0009:PL:PDF
Co to jest mozzarella
eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=CELEX:31998R2527:PL:HTML

Mozzarella robiona jest z nastepujacych skladnikow: mleka,
podpuszczki i soli.

[ag.gu]

Linki nie działają,ale nie chodzilo mi o to co to jest,bo to wiem
tylko czego tam ma NIE być.W Polsce siłą rzeczy oferta jest
ograniczona,a najbradziej popularna jest mozzarella z produkcji
przemysłowej typu np. Zott.Raczej chodziło mi o to czy produkt tego
rodzaju można jeszcze uznać za mozzarellę.Kupuję przeważnie Galbani
lub inne włoskie,ale przecież wszędzie oszukują...

[hania55]

Powinna zawierać to, co napisała Linn :)

[linn_linn]

Teraz powinny dzialac:
tinyurl.com/3xfomf
tinyurl.com/3bsdow
Maja byc tylko 3 wymienione skladniki: nic innego. Tylko to.
Malo tego: mleko powinno byc swieze. Niektorzy producenci robia
nawet z mleka w proszku. Ostatnio mowilo sie sporo we Wloszech na
temat mozzarelli robionej z mleka wegierskiego. Podejrzewam, ze
wlasnie proszkowanego. Nie sadze, aby przewozic swieze mleko do
Wloch po to, aby robic mozzarelle.

[Gość: cuoco]

Mi arrendo .......

MOZZARELLA - PODŁUŻNY KSZTAŁT 250 g ma tylko i wyłącznie trzy
składniki o których pisze Linn_linn

[ag.gu]

Znalazłam niedawno w necie taki sam dokument dotyczący nazwy Pizza
Napoletana.B. pouczająca lektura.Zrobiłam też przegląd mozzarelli na
półkach sklepowych.Nie znalazłam syntetycznej kazeiny, zdarzył się
kwas cytrynowy i jakieś E (pewnie konserwant),ale nie oglądałam
wynalazków typu pizzarella itp.Wniosek jest taki,że wszędzie są
oszuści.Poza tym zawsze można nazwać produkt np. mozarela i wepchnąć
tam co się chce.Poza tym jest kilka gatunków samej mozzarelli,
wzależności od tego gdzie i z jakiego mleka została zrobiona:
Mozzarella di Bufala Campana
Mozzarella di latte di bufala
Mozzarella con latte di bufala
Mozzarella STG
Fior di latte
Burrata
Takie informacje przynajmniej znalazłam wgłębiając się w temat,przy
czym rzeczywiście mleko ma być świeże, a cały proces produkcji jest
drobiazgowo opisany.

[hania55]

linn_linn napisała:

>
> Mozzarella robiona jest z nastepujacych skladnikow: mleka,
> podpuszczki i soli.
>

Zgadza się. I nie powinna zawierać żadnych innych dodatków.

[hania55]

Powinna być mozzarella.

mozarella nt

[marghot]

[Gość: ania_m]

sprawdz w wiki :)
chociaz np w niemczech mozarella przez jedno Z zadomowila sie w
slownikach itp. wydaje mi sie, ze takowa wynalezli producenci podrob
btw.

Cieszę się, że nauka nie poszła w las tym razem:))

[Gość: anita]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=75256062&a=75428502

;-) n/t

[hania55]

[marghe_72]

od moZZare :)
Rwać, urywać itp

rzeczywiście powinna być mozzarella,ale

[ag.gu]

udaje się uniknąć suchej skorupki,jeżeli posypie się serem dopiero
pod koniec zapiekania tak,aby zdążył się rozpuścić.Wtedy jest miękki
i ma tendencję do ciągnięcia.W przypadku pizzy pozostałabym jednak
przy oryginale.

[Gość: aaliyah83]

ja mam genialna mala ksiazeczke malgorzaty caprari- pizze, tarty
paje. Dodatki pod ser a ser niby mozzarella ale dle mnie mozzarella
sama nie jest dobra wiec mieszam z goudą na przemian i jest pysznie
i ciągnąco. Ser nie jest wysuszony, byleby mozzarella była na górze
w więksozści.