mąka chlebowa?500?650?

[niusia5]

Czy ktoś może ma wiedze na temat mąki i jej rodzjów? Chodzi mi o te
tajemnicze numery np. 500, 650. I jak to jest mąka chlebowa, jakaś
specjalna czy po prostu z odpowiednim numerkiem?

[ba_nita]

www.nawidelcu.pl/Vademecum-smakosza/Rozne-przysmaki/Maka,1,1,478,desc,1
www.puszka.pl/txt/maka.jsp

[Gość: Nobullshit]

Mąka chlebowa to mąka z twardej pszenicy, ma wysoką zawartość bialka. (ok. 13%),
niestety, rzadko to podają w skladzie. Mąką chlebową jest np. "Mąka babuni" z
Carrefoura. Albo mąki, na których jest to napisane. W każdym razie, numeracja
nie ma nic wspólnego z "chlebowością".

Numerki oznaczają zawartość otrąb w mące. Im jest ich mniej, tym mąka jest
bielsza i ma niższy numer: np. 480, 500.
650 to mąka tzw. wiejska, coś pośredniego między mąką razową i bialą.
750/850 - mąka ciemna, 85% calego ziarna.
Mąka razowa - 100 procent calego ziarna.

[niusia5]

dzięki;)

[linn_linn]

Maka z twardej pszenicy sluzy do wypieku chleba / np. sycylijskiego,
apulijskiego /, ale takze do robienia makaronu.
Maka chlebowa / w Polsce / to zwykle maka z pszenicy miekkiej.
Zaczyna sie od 850, 650 to raczej bulkowa / ale na chleb sie juz
nadaje /.
500 to zwykla maka, a 450 tortowa.


Podstawowe typy mąk pszennych:

- mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i
biszkoptowo - tłuszczowych

- mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i
półkruchych oraz parzonych i makaronowych

- mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych,
francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów

- mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych,
pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów

- mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i
smażonych

Typ 650 - bułkowa
Typ 850 - chlebowa
Typ1400 - sitkowa
Typ 1850 - graham
Typ 2000 – razowa
Podstawowe typy mąk żytnich

Typ 580 – jasna
Typ 720 - jasna
Typ 1400 - sitkowa
Typ 1850 - starogardzka
Typ 2000 – razowa

Źródło: D. Walczak, Nie z każdej mąki będzie chleb, Poradnik
handlowca 8/1999 oraz informacje z ulotki PZZ w Poznaniu