zakwas na chleb:)

[zawszepolka]

nawiazujac do watkow chlebowych (wszystkie chleby wygladaja tak
smakowo!) czy ktos ma sprawdzony przepis na zakwas? i czy zakwas da
sie zrobic w UK? kiedys zakwas na zurek mi po prostu
zgnil ;/dziekuje!:)

[zawszepolka]

dziekuje
oraz dziuuni za podeslanie dwoch kolejnych na fotoforum
:)

[pani.serwusowa]

Da się, da! Od dwóch lat kiszę z powodzeniem żur w UK, od jakiegoś
czasu piekę chleby na zakwasie. Kopiuję Ci mój post z wątku
chlebowego, może trochę rozjaśni Ci kwestię zakwasu :) Mam jeszcze
trochę mąki z Polski, ale ostatnio, o dziwo w Tesco znalazłam mąkę
żytnią, z pełnego przemiału, organiczną i świetnie się nadaje do
zakwasu chlebowego.

Fragment z wątku chlebowego:

"Zachecona lektura forum chlebowego:

www.cincin.cc/index.php?
s=63613eb15bf420af1dfcc69ff3fdc265&showforum=55


oraz swietna ksiazka autorstwa Andrew Whitley pt. "Bread matters.
The state of
modern bread and a definitive guide to baking your own" postanowilam
zabrac sie za
chleb na zakwasie. Pare slow o ksiazce, bo jest pozycja warta uwagi.
Jej autor jest
wlascicielem piekarni “Village Bakery” w Melmerby w Cumbrii i piecze
chleby tradycyjnymi
metodami. Jest zafascynowany chlebami zytnimi, podaje wiele
przepisow na domowej
roboty chleby, takze ten na zakwasie, w bardzo przystepny sposob
opisuje kolejne
etapy. Ale co bardzo ciekawe w tej ksiazce – Anglik ostro krytykuje
wspolczesne
angielkie pieczywo i krytykujac podaje rzeczowe przyklady np. na
srodki uzywane przy
wypieku chleba – np. uzycie wybielacza. Znajacym angielski i
ciekawym informacji o
chlebie goraco polecam!

No a teraz o moich bojach z chlebem:) Po pierwsze nastawilam zakwas
wg zasady
wyczytanej w wyzej wspomnianej ksiazce. Do plastikowego pojemniczka
z przykrywka
wrzucilam 25g maki zytniej razowej (uzylam polskiej maki, ktorej
uzywam do robienia
zakwasu na zur) i wlalam 50ml letniej wody. Napisane, ze woda ma
miec temp. 40
stopni, ale jeszcze nie dorobilam sie kulinarnego termometru, wiec
uznalam, ze letnia
jest OK :) Wymieszalam i odstawilam w cieple miejsce. Nastepnego
dnia dokarmilam
zakwas kolejnymi 25g maki i 50ml wody. Zakwas z poprzedniego dnia
pachnial juz dosc
ladnie, stale oddzielilo sie od plynnego, podobno to nie powod do
tragedii .
Wymieszalam i znowu odstawilam. Powtarzalam tak przez kolejne 2 dni.
Po 4 dniach
mialam ok. 300ml zakwasu, pieknie pachnacego, jakby octem
balsamicznym. Wg mnie
jest to porcja zakwasu wystarczajaca na 6 chlebow robionych w duzej
keksowce."

To powinno pomóc.

Jeśli interesuje Cię cały wątek, to szukaj "Mój pierwszy chleb" w
GP, w 2007 roku.

[zawszepolka]

pelen profesjonalizm!:)
dzieki wielkie
apropo UK kiedys kupilam gotowy mix chlebowy w Sainsbury'm (bread
mix sprzedawany w takich malych 250g paczkach) ale w smaku to chleba
raczej nie przypomina. Za to po wydrazeniu nadawal sie swietnie jako
miska na zurek:)
(niestety z torebki bo bylam przekonana ze tu nie ma odpowiednich
bakterii do zrobienia zakwasu)

jak widac wystarczy miec dobre checi:)

[pani.serwusowa]

Nie ma za co. Sama myślałam, że zrobienie żuru domowego, czy chleba
na zakwasie to czarna magia, ale jak zycie zmusi, to człowiek się
wszystkiego nauczy. ;)

Mieszanek chlebowych nie próbowałam, ale słyszałam, że nie są zbyt
dobre. Przede wszystkim z nich robi się chleby drożdżowe.
Zdecydowanie bardziej wolę pieczywo na zawasie.

Jak dorwiesz wspomnianą wyżej książkę, to znajdziesz tam mnóstwo
informacji na temat chleba na zakwasie, bazujących na angielskich
realiach. Polecam, świetna lektura!

[zawszepolka]

maszyna ruszyla:)
zakwaszanie maki rozpoczete:)
dzieki za motywowanie przepisami, wklejanymi zdjeciami i poradami:)