sekrety kulinarne

[Gość: Pichciarz]

A moze nowy temat: sekrety kuchenne z roznych zrodel (ksiazkowe, babcine,
restauracyjne, orientalne, itd.), ale chyba zawsze sprawdzone.
Np.: Piekac duzy kawal miesa lub duzego ptaka (np. indyk) nalezy pamietac o
wstawieniu na dno piekarnika brytfanny z woda. Zapobiega to wysuszeniu miesa,
pozostaje niezmiernie soczyste. Zastanow sie dlaczego, bo to raczej oczywiste.

[Gość: tangerines]

-nie soli się wątróbki i wołowiny przeznaczonej do smażenia bo twardnieje
-do brokułów i zielonej fasolki dodajemy odrobinę cukru - zachowają piękną
soczystą zieleń
-jak nie można dogotować mięsa (stara kura, wołowina) pod koniec dodaje się
trochę octu
-do wołowiny stosuje się sól zmiękczającą mięso np. Kamisa jest wtedy szybko
miękka
-świeżą pokrojoną cebulę aby nie była zbyt intensywna w sałatkach wrzucamy na
30 sek do wrzątku
-jeżeli zabrudzimy plastikową tarkę marchwią - czyścimy olejem jadalnym
-jak śmierdzi w lodówce lub zamrażalniku - wstawiamy otwartą miseczkę z sodą
oczyszczoną (1 paczka)
-makowce zawija się w papier do pieczenia i w kilka miejsc wbija się kawałki
słomy (przez które po dmuchnięciu przechodzi powietrze) nie pękają i mają
ładny kształt
-do ciast (słodkich, naleśnikowych, na pierogi, makarony...) powinno się dawać
szczyptę soli - są bardziej pulchne
-na zupę dajemy mięso do zimnej wody - oddaje soki wodzie, jeżeli chcemy mięso
gotowane podać to wtedy wrzucamy na wrzątek, soki zostają w mięsie
Na razie tyle pamiętam

[Gość: tangerines]

-do rosołu dodajemy w czasie gotowania kilka kostek lodu (w odstępach) jest
wtedy klarowny
-biszkopt robimy z mąki krupczatki - zawsze się uda
-do bigosu ze świeżej kapusty dodajemy kwaśne winne jabłka, można zrobić bigos
z czerwonej kapusty z jabłkami - bez koncentratu pomidorowego, znakomitą
przyprawą do bigosów jest szałwia
-śmietanę solimy przed dodaniem do gorących potraw - mniejsze
prawdopodobieństwo zważenia
-sałata, natka pietruszki wytrzymają długo w foliowym woreczku na dnie lodówki
-jak chcesz się przekonać, czy dodają do mięsa mielonego wypełniaczy - pokrop
je jodyną - niebieska barwa oznacza skrobię, której być nie powinno
-dziczyznę, królika i kaczkę zawsze traktuj marynatą przez min. 12 godzin
najprostsza to maślanka lub ocet winny z winem czerwonym w proporcji 2:1
poszatkowana marchew, seler, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, mięso
straci charakterystyczny smodek
Kopalnia porad: www.kuchnia.3miasto.pl/porady.htm

[Gość: kaska]

moja babcia nauczyla mnie i mame robic nalesniki: ma byc po 2 jajka na glowe w
ciescie! Czyli wez tuzin jaj....itd;-)

[Gość: lola]

Moja tesciowa takie robi, ale wg mnie smakują bardziej jak omlety a nie
nalesniki.Najlepsze nalesniki zrobiła mi pewna Węgierka, z dzemem
pomaranczowym własnej roboty- ale najlepsze było ciasto- tak cieniutkie jak
pergamin prawie, po prostu pyszne.

[Gość: bruno]

- Gotowana kapusta nie śmierdzi, jak się położy kromkę chleba na wierzchu
- Smród wykipiałego mleka neutralizuje się posypując spaleniznę solą
- Nie płacze się przy krojeniu cebuli, gdy trzyma się w zębach zapałkę (a
wygląda się przy tym jak sam Humprey Bogard :)))
- Do gotującego się makaronu dodaję łyżkę oliwy
- A do ryżu kilka kropel soku z cytryny.

[maniaczytania]

-zeby nie plakac przy krojeniu cebuli nalezy to robic przy otwartym oknie, a
takze noz przeplukiwac zimna woda
- brzydkie zapachy w lodowce neutralizuje polowka przekrojonego jablka

[Gość: Pichciarz]

Zapachy w lodowce wyeliminuje otwarta paczka sody kuchennej, takiej do
pieczenia. Trzymac tam zawsze zmieniajac co jakis czas i po klopocie.

[Gość: Mika]

Jest książka pt."Kucharskie S.O.S" dr.Oetker'a.Tam jest wszystko,polecam.

[Gość: lola]

Krojenie tortu nozem moczonym we wrzatku- dobrze wiedziec bo czasem ukrojenie
równo to meka.

[Gość: Nina]

Aby zupa lub sos z dodatkiem smietany lub jogurtu byly nie zwarzone
i "aksamitne", nalezy do kubeczka ze smietana/jogurtem wlewac po jednej-kilka
lyzek goracego plynu (owej zupy lub sosu), ciagle mieszajac. Wlac do garnka i
energicznie mieszac do zagotowania.
Cebule po obraniu wrzucic do miseczki z zimna woda i wyjmowac po jednej do
krojenia-nie unika sie lzawienia jednak minimalizuje wydzielanie ostrego
zapachu przez reszte cebul.
Gulasz dobrze jest piec w piekarniku-po uprzednim obsmazeniu wszystkich
slkadnikow i zalaniu rosolem lub woda-wychodzi naprawde rewelacyjny.
Blachy dobrze natluszczone do pieczenia ciast (raczej kruchych i niezbyt
mokrych) po zdjeciu ciasta, jeszcze gorace wytrzec papierem kuchennym lub
czysta sciereczka-wszystkie przypalenia doskonale schodza a same blachy nie
wymagaja mycia.
Dzbanki do kawy i herbaty a takze filizanki i kubeczki do tych napojow dobrze
jest myc roztworem soby oczyszczonej-blyskawicznie i bez wysilku znikaja osady.
Salata zielona mycie-listki rwac na male kawalki i wrzucac do miski z zimna
woda.Zamieszac reka, wyjmujac lekko otrzepac i zabieg powtorzyc.
Jak sie nie ma suszarki do salaty-mozna ja wysuszyc wlkadajac do czystej
sciereczki kuchennej i trzymajac za konce krecic "szybkie kolka":) Kuchnia co
prawda jest po tym zabiegu mocno zachlapana ale za to salata suchutka.
Do kotletow schabowych czy mielonych po usmazeniu wlac 1-2 lyzki wody i
natychmiast przykryc pokrywka-para wodna spowoduje, ze beda naprawde pulchne i
dosmazone.
Pozdrawiam.

[Gość: lola]

Niby oczywiste, ale dla poczatkujacych niekoniecznie- kapuste kwaszona na
kapusniak gotuje sie osobno i dodaje juz ugotowane warzywa- ziemniaki marchew,
bo wrzucenie surowych warzyw do kwasnej kapusty spowoduje ze za nic nie
zmiekna (mój pierwszy kapusniak tak sie zakonczył). Nie wiem czy tak jest z
kiszonymi ogorkami bo nie próbowałam wrzucac jednoczesnie i ziemniaków i
ogórków.

[Gość: bruno]

Fasolę solimy, kiedy jest całkiem miękka, pod koniec gotowania.
Podobnie krupnik, bo kasza odmienia smak zupy i można przesolić że hej.

[Gość: kaska]

schabowe panierowac tyko w mace i jajku i mace, a na patelni skropic woda!
Zadnej bulki tartej!

[Gość: kohol]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> Zadnej bulki tartej!

Dlaczego? Co to za sekret?

[Gość: kaska]

tata mnie nauczyl tych kotletow, sa pulchne i "mokre", soczyste....

[Gość: lola]

Znam ten sposób, ale zdecydowanie wole w jajku (bez maki) i w bułce, zeby były
bardziej chrupiace sole dopiero na talerzu.Dla mnie kotlet czy to schabowy czy
z piersi kurczaka musi byc chrupiący, wiem ze dla innych osób podstawa jest
jego soczystosc.Dla tych dobry bedzie sposób kaski.Ale wtedy nie ma chrupiacej
panierki, tylko takie jakby ciasto- maka z jajkiem.

[Gość: lola]

No, tu bym sie nie zgodziła, trzeba tak lubic, dla mnie tylko z bułka tarta.
Takie "w ciescie" mi nie podchodzą, ale co kto lubi.

[Gość: kaska]

jajko z bulka, sprobuje....Bez maki, rozumiem?

[Gość: lola]

Rozbite popieprzyc, w jajko i w bułke, mąke pomijam

[kathy38]

Ja kotlety najpierw obtaczam w mące, potem w jajku i na patelnię.

[ariel23]

Ja zawsze oszczedzam czas przy gotowaniu wody na makaron: Zagrzewam potrzebna
ilosc wody w czajniku elektrycznym (2 minuty) podpalam pod garnkiem i wlewam i
mam natychmiast wrzatek :)

[Gość: kaska]

taki makaron jest niedobry. Trzeba gotowac wode z sola i oliwa z oliwek,
wrzucic do gotujacej, babelkujacej....

[ariel23]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> taki makaron jest niedobry. Trzeba gotowac wode z sola i oliwa z oliwek,
> wrzucic do gotujacej, babelkujacej....

A ja slyszalam, ze sol powinno sie wrzucac dopiero jak sie woda zagotuje, bo
inaczej garnki niszczy... i wcale nie jest niedobry...

[maniaczytania]

Zgadzam sie z arielem, bo tez czesto tak robie. Ryz zreszta tez i sa bardzo
dobre. A sol i odrobine oleju do makaronu dodaje do wrzatku.

[Gość: mona]

do gotujacej fasolki szparagowej,zawsze dodaje sol,cukier i ocet.jest wtedy
miekka , chrupiaca i jedrna.pokrojona marchewka dluzej sie gotuje niz
gotowana w calosci...

[Gość: california]

Bardzo ciekawy temat sekretow.Ostatnio przeczytalam. ze szpinak po ugotowaniu
przemywa sie zimna woda. Sprobowalam tak zrobic, rzeczywiscie zachowuje swiezy
smak i kolor. Szpinak smaze na solonym masle z czosnkiem. Naprawde jest b dobry

[Gość: Linn]

Oliwe wlewa sie do wody, jesli gotujemy makaron jajeczny / np. "tagliatelle
all'uovo" lub inne /. Jesli normalny makaron jest dobry, zadnej oliwy nie
potrzeba / no chyba, ze chcemy go zrobic jako salatke na zimno /. Zamiast
wydawac na oliwe, lepiej od razu kupic dobry makaron. Nie tylko zreszta z tego
powodu. Kiedy woda sie gotuje i wrzucamy sol, nalezy zwiekszyc gaz / aby
wyrownac spadek temperatury spowodowany dodaniem soli /.

[Gość: kinga]

Gość portalu: Linn napisał(a):
Kiedy woda sie gotuje i wrzucamy sol, nalezy zwiekszyc gaz / aby
wyrownac spadek temperatury spowodowany dodaniem soli /.


przyznam, że nie rozumiem, po co zwiekszać gaz przy soleniu wody?
przecież temperatura wrzenia wody polosonej jest niższa niż nieosolonej

kinga

[Gość: Linn]

Wlasnie dlatego, co zreszta napisalam. Wrzucajac sol obnizamy temperature wody,
wiec zwiekszajac gaz doprowadzamy ja znowu do wrzenia / pierwszy raz spotkalam
sie z ta rada jeszcze w Polsce, w poradach Sofii Loren jak gotowac makaron "al
dente" /.

[Gość: Pichciarz]

Sprobowalem raz polaczyc pol na pol zasmazany szpinak z zasmazanymi buraczkami.
Calkiem interesujace. Przyprawic mozna dowolnie (curry? duszone pomidory?).

jak sprawdzacie świeżość jaj

[Gość: bruno]

Wrzucam do głębokiego garka z wodą. Jak leży na dnie - świeże, jak nurkuje -
hmmm, a jak wypływa na powierzchnię - WYWALIC, bo zbuk!

[Gość: Annette]

Też znam tn sposób, ale ostatnio jedno mi pływało w garnku, a po ugotowaniu
okazało się świeże, tyle, że z większą niż normalnie komorą powietrzną.
Zwątpiłam w metodę...

100

[Gość: aniel]

kuraczaka przed grillowaniem i smazeniem zawsze maceruje w wodce przez godzine-
jest soczysty i nie wysycha