surowa ryba

[Gość: lauri]

witam,
przegladalam ostatnio ceniaca sie gazete z przepisami i zapamietalam
sobie haslo makrela - w nowy,niespotykany, oryginalny sposob.
Przepisu nie doczytalam, haslo zapamietalam i dzis nabylam pare
surowych makreli, ponoc swiezych,bo "dzisiaj przyjechaly". W domu
doczytalam, ze: taka swieza wyfiletowana makrele bejcuje sie owa
oryginalna mieszanka ziol i przypraw i kaze jej sie lezec dwa dni w
lodowce. Nastepnie spozywa sie jako alternatywe do nudnego juz
lososia.
Niestety mam jakies psychiczne opory przed zjedzeniem surowej ryby z
polskiego sklepu. Jak myslicie, czy sluszne? Przepis wyglada
fajnie,troche chciabam sprobowac, troche boje sie :)
Najwyzej skonczy sie ryba smazona...

[Gość: tenże]

makrela świeża w polskim sklepie to ewenement,chyba ze ktoś zaraz po
złowieniu władował ją do samolotu i dowiózł do polskiego sklepu.
Bałtyk jest morzem słonawym i makrela w nim nie występuje.Owszem czasami jakas
głupia sie zapędzi w zachodnie rejony Bałtyku,ale zaraz zwiewa.To ryba
stadna i nawet pojedyńcze ogłupiałe sztuki są ewenementem.To co Pani
oferowano ma kilka tygodni(oby) i pochodzi z partii ryby mrożonej. My nie
łowimy na M. Pólnocnym,ani w Cieśninach Duńskich(gdzie makrele można złowić)A
nawet gdyby ,to i tak musi potrwac kilka dni nim tą makrele dowiozą do
Polski,a potem do sklepu. To co Pani zaoferowano to produkt rozmrozony z tzw
tafli i on faktycznie mógł być "dzisiaj" dowieziony.Jednak ja nie radzę
takiej makreli jeść na surowo. Proszę ja nafaszerować
cebulą,cytryną,pietruszką zieloną,posolic,popieprzyc,skropic oliwą,owinąć
papierem teflonowanym czy folią aluminiową w taki cukierek,włozyć do
piekarnika i udusic w sosie własnym.Jest wspaniała(nawet taka rozmrożona)
Na surowo zaryzykowałbym zjedzenie łososia z własnego połowu-nawet nie ze
sklepu. Za duzo tam wszelkich drobnoustrojów-byc może smacznych,ale
niekoniecznie zdrowych...

[bobralus]

w sushi barach tez mowili mi, ze robia czesto z ryby mrozonej, bo dostawa
swiezej jest raz w tygodniu, tak samo w sklepach z produktami do sushi mozna
kupic mrozone ryby, ktore z powodzeniem spozywalam na surowo. a ja sie chetnie
dowiem, gdzie mozna nabyc surowa makrele, bo mi sie marzy bardzo,a tu wszedzie
tylko wedzone jak na zlosc

[Gość: lauri]

Dzieki za rzeczowe odpowiedzi.
Wiec jak to w ogole jest z rybami w polskich sklepach, w tych
oczywiscie, co maja duzy wybor i "swieze" ryby? Czy one wszystkie
pochodza z mrozonek? Nawet jak sklep mowi, ze ma dostawy raz-dwa w
tygodniu (z reguly czwartek i sobota wlasnie?)
A jezeli taka ryba jest zamrozona w niskiej temperaturze zaraz po
zlowieniu i dzisiaj dowieziona do sklepu (bo tak sie to, o ile
dobrze rozumiem, praktykuje?), tam trzymana w lodzie, to dalej nie
mozna by jej traktowac jako swieza?
Ja swoje makrele kupilam w Auchanie. Wprawdzie supermarket, ale
wybor ryb maja swietny (prawie jak na "Zachodzie" :)), leszcze,
halibuty, dorady, krąpy (tak,tak), surowy tunczyk, surowe krewetki
roznej wielkosci, malze itd., surowe makrele sa tam regularnie.

[Gość: tenże]

W Polsce obowiązywały i chyba nadal obowiazują tzw normy. Była taka norma na
ryby świeże. W tej normie ujęto wszystkie cechy jakie powinna spełniac
ryba świeża. W grubsza określę je tak:-zapach swoisty,bez obcych wtrąceń(np
z opakowań,z mułu,z wody -np fenole),żadnego zapachu gnilnego. Skrzela
czerwone(nie brunatne),czyste(bez śluzu,mułu),oko żywe,bez
zmętnień,wypukłe.Skóra o swoistym zapachu,kolorze,bez śluzu,wilgotna.Tkanka
mięsna jędrna,w tzw stężeniu posmiertnym(ryba świeża nie może byc
wiotka,chyba że jest żywa,albo tuż po zgonie)Tkanka mięsna sprężysta-po
nacisnięciu tkanki miesnej palcem wgłębienie od palca ma znikać. Wgłębienie
nie może pozostawać. Skóra na brzuchu cała,sprężysta.Jak jest pęknieta to ryba
nie jest już świeża.Wnętrznosci całe,oddzielne(nie moga być maziste,rozpływajace
się) o swoistym zapachu. Po wypatroszeniu krew pod kregosłupem czerwona o
swoistym zapachu. Nie może być brunatna. Ości osadzone w pokrywach
brzusznych. Jak same wyłażą z pokryw brzusznych-ryba jest nieświeża.
Z doświadczenia wiem,że juz po dwóch godzinach od śmierci rybie mętnieją
oczy,skrzela pokrywają się śluzem,potem następuje zwiotczenie tkanki,procesy
autolizy tkanek itd. Oczywiscie to wszystko jest uzależnione od
temperatury,gatunku ryby,jej wielkości i jest rozłozone w czasie.
Bardzo szybko zaczynaja być nieświeże pstrągi.Wystarczy rozkroić brzuch-jesli
pojawią sie ości to ryba jest nieświeza.
Schładzanie ryby lodem,zamrażanie opóżnia te procesy albo je zatrzymuje.
To były polskie normy na ryby świeże w I gatunku.

dwa dni bejcowana nie jest już surowa n/t

[Gość: x]