Puste ogórki kiszone.

[Gość: Marek]

Bardzo proszę o pomoc. Zakisiłem ogórki, wszystkie były w środku
puste. Jak tego uniknąć w przyszłośći? Czy to wina ogórków czy
sposobu kiszenia? Jak rozpoznać ogórki, które po zakiszeniu będą
całe?

[Gość: tenże]

puste komory w ogórkach to wina złego przechowywania naczynia z ogórkami. Po
prostu w ogórkach powstał dwutlenek węgla,który pozostając w nich rozepchał
ogórki. Normalnie dwutlenek węgla powolutku przechodzi do zalewy i ogórki
pozostają jędrne i całe.
Przyczyną jest za wysoka temperatura w jakiej przechowujesz naczynie z
ogórkami. W niskiej temperaturze dwutlenek węgla powolutku przechodzi do
zalewy.Proces kiszenia ogórkow jest procesem bardzo złożonym .Najlepiej
poczytaj ten artykuł.Jast napisany bardzo
przystępnie:www.ho.haslo.pl/article.php?id=1872.

[absit]

teoria teoria ale fakty faktami - od lat robie ogorki w ten sam sposob, w taki sam sposob przechowuje i tylko raz jeden ( w ubieglym roku ) musialam wyrzucic 30 sloikow - wszystki byly własnie "wybulone" i "skapciałe". Mozliwe, ze wina lezy tez po stronie ogorkow - inna odmiana, inny sposob uprawy ( ilosc i rodzaj nawozów jakimi były "uraczone" )

[bene_gesserit]

Moj ojciec, ktory sie troche zna, twierdzi, ze winne
jest 'przepotasowanie uprawy' w sensie przenawozenie potasem. I
niestety, jesli sie kupuje ogorki od nieznajomego niezaufanego
sprzedawcy, to obecnie jest to ruletka - wyjdzie albo nie wyjdzie.

[Gość: tenże]

Czynnik ciepła jest najważniejszy,ale nie jedyny. W grę wchodzą również
wszelkiego typu bakterie,grzyby i pleśnie znajdujące się na dodatkach. Ważna
jest równiez twardość wody i jej skład mineralny. My patrzymy na nasze
ogórki i przetwory z naszego pułapu czy punktu widzenia,ale są przeciez
przetwórnie produkujące kwaszeniaki w ilosciach zdecydowanie większych. Trudno
załozyc,że do swojej produkcji kupują ogórki od jednego, pewnego producenta.W
jednej beczce znajdują sie ogórki wyprodukowane w róznych warunkach,a mimo to
ogórki są udane. Myślę,że trzeba brać pod uwagę wszystko,w tym równiez i to
co nazywa sie przenawożeniem. Z drugiej strony kwaszeniaki produkuje się w
okresie kiedy następuje wysyp ogórków,kiedy są one tanie. Producenci nie
ładują do takich ogórków nawozów sztucznych bo one sa po prostu za drogie...

[Gość: Slowik]

Nieprawda. Chcąc spróbować starej tradycji zakisilem w butelkach po mleku i zakopalem w ziemi na zimę. Na wiosne jedena butelka posiadala puste niedobre ogórki a druga super niepowtarzalny smak i twarde. Obie butelki posiadaly sklad z tej samej dzialki

na 100 procent jedna butelka miała

[Gość: x]

srebrny kapsel a druga złoty :D

[wiedzma30]

Od kiedy zagotowuje ukiszone 6-7 dniowe ogorki nie ma problemu z dziurami. Po
prostu ich nie maja :) a ogorki kupuje w roznych miejscach.
Wczesniej, kiedy nie gotowalam, rzadko trafialy sie bez dziur...

zjawisko?

[Gość: x]

wiedzma30 napisała:

> Od kiedy zagotowuje ukiszone 6-7 dniowe ogorki nie ma problemu z dziurami

[mhr-cs]

a dlaczego masz z tym klopot,
najwazniejsze ze smakuja
a my z corka tylko czekamy na takie
i gdzie w srodku jest ten kwas(poprawnie???)
to go wypijamy to jest cos wspanialego,
takiego ogorka degustujemy ok.10min.
to cos wspanialego

[figgin1]

To wina ogórków, może jeszcze soli. Ogóreczki powinny być świeże, jędrne,
chrupiące. Sól zwykła kamienna. Oczywiście to nie wystarczy. Na dobre ogórki
trzeba po prostu trafić. Są takie, które ładnie wyglądają ale dobre nie są.

[Gość: x]

znam takie, stare czasy, staly w kazdym sklepie w sloiku, byly wspaniale, jakie sa twoje nie wiem, stary temat ale pomocy musze dodac, albo ktos inny, od lat mam tylko male ogorki, sa wspaniale, chociaz maze o tamtych czasach ogorkowych

dla tych co mają własną grządkę z ogórkami

[Gość: am55]

wieczorem obficie podlać zebrać rano i nie ma mowy aby były puste,obojętnie od gatunku i nawozenia

nie byly puste, mialy w środku sok

[Gość: x]

nikt nie pamięta, koniec lat 60 tych?