Fondue - wątpliwosci czy to tak ma byc?

[Gość: ania-m]

Jesteśmy od niedawna szczęśliwymi posiadaczami zestawu do fondue (baaardzo
popularny prezent na ślub ostatnimi czasy;)), i w sumie wcześniej nie miałam
doświadczeń z tą potrawą. Oczywiście, natychmiast urządzenie poszło w ruch,
żeby „wypróbować”, i do tej pory robiłam już kilka razy (świetne na posiadówki
ze znajomymi, także w plenerze). Ale mam wrażenie, że nie do końca robię tak
jak trzeba.
Jako „bazy” używam odrobiny sosu beszamelowego (powiedzmy pół
szklanki-szklanka, w zaleznosci od liczby glodomorow) doprawionego czosnkiem,
gałką i pieprzem świeżo zmielonym. I do tego walę starte różne gatunki sera.
Jak dolałam wino, to się trochę zwarzyło:/. A już tej wiśniówce to w ogóle nie
ufam.
Widzę z wyszukiwarki, że Wy inaczej robicie, i chyba ten sos beszamelowy jest
nie na miejscu…i to nie jest takie prawdziwe fondue. Ale z drugiej strony
wydaje mi się, że jak wwalę sam ser i wino to będzie taki pancernik, że każdy
zje tylko po jednej kromce umoczonej, bo więcej nie będzie w stanie.
Podzielcie się uwagami.

[momas]

zaraz odszukam wąte.
a co do wiśniówki - to ma być KIRSCH. Nie wiśniówka.
Kirszch to destylat z wiśni. Nijak ma się do nalewki wiśniowej....

[fettinia]

Beszamel wg mnie sie nie nadaje:)Tu masz kilka przykladow z podobnego watku;)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=76218969&a=76219349

[momas]

no tego szukałam. ale coś mi dzisiaj wyszukiwarka (i wogóle gazeta)
szwankuje

[fettinia]

u mnie tez a do tego net mi wywala caly czas grr:)

[fettinia]

i jeszcze jeden:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=74670329&a=74670329

[swinka-morska]

Owszem, serowe fondue jest ciężkie, ale wiem z doświadczenia, że 2 pary
spokojnie "opylają" garnek roztopionego sera ;)
Ja robię z ementalera i gruyere w proporcjach 1:1.
Dodaję białe wino i sok z cytryny (ułatwia jednolite rozpuszczenie się sera,
żeby nie było grud).
Niestety, pod nieobecność kirszu, używam wiśniówki.
Jeśli całość jest za rzadka można zagęścić minimalną ilością mąki ziemniaczanej.
Przyprawiam gałką muszkatałową i czosnkiem.

[Gość: tenże]

mozna zrobic inaczej- do garnka wlać oliwę(najlepiej z oliwek),a gościom
przed nos położyc talerzyki z posiekaną(na cieńkie paski) i przyprawioną
polędwicą wołową. Od biedy może byc cieńko pokrojony na paski kurczak z
piersi. Mięso może byc przyprawione,ale lepiej dać każdemu pod nos różne
przyprawy,dodatki ewentualnie sosy.Należy zadbać by mięso było osuszone (by
nie pryskało)i by kawałeczki były takiej wielkości i grubości by dawały nabić
się na szpady.No i musi być pierwszej jakości. Każdy sobie nabija swoje i smaży
w tej oliwie,a potem chrupie z przyprawami,sosami czy bez.Bardzo smaczne i dobre.
Dzieciom mozna zafundować topiona czekoladę i kawałki bułki ze
skórką.Mówią,że dobre...

founde z warzyw

[goscinnie_ino]

robiliście kiedy?

[Gość: ania-m]

No właśnie chodzi mi po głowie tez takie fondue. Ale czy ta oliwa naprawdę
rozgrzeje się do takiej temperatury w tym naczyniu? Boję się, że płomień nie
wystarczy. Możesz napisać coś więcej?

[Gość: tenże]

Witaj.Ja miałem(teraz ma syn) ustrojstwo radzieckie. Solidny garnek z blachy
nierdzewnej,ale nie na tyle solidny by nie dawał efektu przywierania masy
serowej do dna. Był wieczny z tym problem,bo nie dośc,że nie szło tej masy
wybrac do końca to nastepnym problemem było mycie tego. Dlatego przeszlismy na
oliwę i mięso. To ustrojstwo ma ponad 20 lat i wówczas do podgrzewania
stosowano taką maszynkę spirytusową-coś jak do turystycznego kucharzenia.Ona
daje spory płomień i nie było żadnych problemów z rozgrzaniem do wrzenia
oliwy. Poza tym można najpierw oliwę podgrzać np na kuchni,a potem wystarczy
tylko podtrzymywać temperaturę np świeczką.
Z moich doświadczeń wiem,że nia ma co oszczędzać na garnku,czyli całym
urządzeniu.Garnek musi byc solidny,z grubym nieprzywierającym dnem.Tanie
urządzenia można używać wyłącznie do oliwy i mięsa. Co do warzyw nie chcę się
wypowiadać, bo nie robiłem prób. Jeśli jest jakieś warzywo,które nie będzie
pryskać w oliwie to chyba można.Co szkodzi zrobić próbę?-nawet w małym
metalowym garnuszku-przeciez nie musi to byc próba w garnku do fondue.
Przyszło mi równiez do głowy,że mozna bawic się z rybkami-tyle,ze
zamiast szpad uzywac metalowych szczypiec. Teraz robią różne szczypce i do
mięsa i do ciast i do makaronów. Takie odgłowione smazone szprotki sa
pyszne,az słodziutkie...

[monia1996]

Warzywa to ja bym raczej w bulionie gotowała niz smażyła na oliwie.

[fettinia]

Warzywa mozna najpierw zblanszowac,zanurzac w ciescie podobnym do
nalesnikowego,ale gesciejszym i smazyc w oliwie:)Wymaga to troche wprawy ,ale
warto sie pobawic:)

[fettinia]

np-marchew,brokuly,kalafior,pieczarki
ciasto-400g lodowatej wody
2 zoltka
200g maki
Skladniki wymieszac szybko,zanurzac kawalki warzyw nabite na widelec i smazyc w
rozgrzanym oleju(ca 2 minuty)

Monia:)

[fettinia]

Gotowanie warzyw w bulionie to mi sie kojarzy z japonska zupa-zapomnialam
nazwy(zupa miso?:).Kiedys czytalam,ze na podobnej zasadzie sie robi-goscie
siedza w kolku,zanurzaja w duzym garze smakowite kaski-warzywa,mieso i gotuja
tak dlugo jak im odpowiada.Robi sie z tego wywar,ktory gospodyni rozlewa pozniej
do miseczek:)

[monia1996]

Czytałam jakieś sto lat temu artykuł na temat róznych wariantów
founde i tak jakoś zapadł mi w pamieć fragment o bulionie i
warzywach. Nie przeczę, że może inspiracja była japońska - fachowcem
w tej kwestii nie jestem zupełnie. Było też tam o gotowaniu ryby w
bulionie a do warzyw i ryby były zdjęcia specjalnych koszyczków.
Faktycznie wyglądało to deczko orientalnie :D

[pinos]

Gotowanie warzyw w bulionie to:
jeżeli gotujemy w jednym wspólnym garnku - kociołek mongolski,
jeżeli każdy ma swój garnuszek - kociołek pekiński ;o)

[fettinia]

o -czyli jednak jakies korzenie toto ma:PP

[mathias_sammer]

o moze lepiej kup gotowa mieszanke serowa?:) znajdziesz na polkach
chlodni w kazdym wiekszym markecie:)
m.s.