czosnek

[Gość: Beata]

Wyczytałą,że czosnek należy zgniatac i kroic a nie wyciskać przez
prase, dlaczego?

[bene_gesserit]

Zalezy, do czego chcesz go uzyc.

Jesli do aromatyzowania (przez podsmazanie) tluszczu na patelni - o
wiele lepszy jest krojony/siekany. Jesli do
duszenia/pieczenia/gotowania - nie ma sie co bawic w krojenie,
mozna wycisnac.

Chodzi o to, ze ten z praski bardzo latwo sie przypala, wiec
zaczyna smierdziec i gorzknieje. Taki w plasterkach albo siekany
latwiej opanowac podczas smazenia.

[Gość: maka100]

Z tego co czytalam i tez mojego doswiadczenia wynika, ze czosnek
wycisniety przez praske ma ostrzejszy i bardziej intensywny smak niz
gdy jest posiekany. Sama sprobuj. Obrobka termiczna lagodzi smak
czosnku, dlatego do duszenia, pieczenia mozna uzyc wycisniety przez
praske ale juz do potraw gdzie pozostaje surowy (np. salsa) lepiej
jest go posiekac. Naukowo jest to tlumaczone, ze zgniatanie powoduje
zmiane enzymu alliina w allicyne, ktory nadaje czosnkowi ostry smak.
Tlumaczyl to Alton Brown w epizodzie "The bulb of the night".

[brunosch]

Zasada jest prosta - im dłużej dusisz, tym czosnek może być większy.
Jeśli do mięsa, czy duszonych dłużej warzyw - mogą być nawet całe
ząbki. Do smażenia - pokrojone w plastry. Na surowo - przeciśnięty
przez praskę.
Czosnek wyciśnięty przez praskę może dać gorycz długo gotowanym
potrawom, natpmiast surowy, w dużych kawałkach. źle wpływa na
śluzówkę żołądka.