mozzarella a ricotta

[mma_ramotswe]

Czy ktoś wie, czym sie różnią te dwa sery?

[ba_nita]

pl.wikipedia.org/wiki/Mozzarella
pl.wikipedia.org/wiki/Ricotta

najwyrazniej nie wszyscy wiedza

[jo.hanna]

bo i wikipedia ma powazne luki w opracowaniu tematu. Mozzarelle robi sie z mleka
bawolicy (m. di buffa) lub z mleka krowiego (fior di latte). Mozzarelle bawola
powinno sie jesc w 24 godz, bardzo czesto podaje sie ja sama, skropiona odrobina
oliwy. Jest tez typ wedzonej mozzarelli.

Sa dwa typy tradycyjnej ricotty: piemontese i romana. Ricotta piemontese,
nazywana tez Seiras, jest cremowa, wygladajaca troche jak mascarpone, chociaz
jest mniej tlusta. Tradycyjna ricotta romana jest robiona z owczego mleka i ma
bardziej wyrazisty smak oraz jest lzejsza w konsystencji.

[Gość: ania_m]

to ciekawe, bo mozzarella z bawola w kubeczkach z serwatka ma u mnie
przynajmniej siedmiodniowy termin przydatnosci. ta w woreczku jeszcze dluzszy.
kupujac swieza u wlocha w delikatesach radza ja zjesc w ciagu 3 dni.

[linn_linn]

Ricotta moze byz sardynka, kalabryjska... Kazda jest inna. To kwestia pastwisk.
Ricotta moze tez byc z mleka bawolego, najlepsza / moim zdaniem /.
Roznia sie surowcem i sposobem produkcji: ricotte rozbi sie z serwatki / czasem
z dodatkiem mleka /, mozzarelle z mleka.

[ba_nita]

w delikatnym uproszczeniu oczywiście.

[jo.hanna]

i jeszcze tu:
ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,88511,4966425,Mozzarella.html
ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,88511,4965678,Ricotta.html
niekoniecznie precyzyjne wytlumaczenie

[marghe_72]

oraz wyglądem, smakiem, konsystencją.. czasami i zastosowaniem
(mozzarelli na słodko raczej się nie jada, a ricottę owszem)

ricotta:
www.gavoi.com/Sacannizza/ricotta2a.GIF
www.ecoturismomediterraneo.it/prodotti/Formaggi/fotoformaggi/ricotta%20gentile%20ricotta%20regina%20ricotta%20salata%20tipo%
20montella.jpg

www.oleaster.it/Bed%20and%20breakfast%20Prodotti%20Tradizionali%20-%20I%20NOSTRI%20PRODOTTI_file/ricotta.jpg

mozzarella
blog.verdenero.it/wp-content/uploads/2008/04/mozzarella.jpg
www.comune.cancelloedarnone.ce.it/img/mozzarella.jpg
www.casare.it/images/mozzarella-di-bufala.jpg


ps. di bufala :)

[aniutek]

najbardziej orznia sie konsystencja, mozzarela jest zwarta biala
kulka, dosc miekka
riccotta przypomina nasz polski twarozek

o innych przymiotach obu serow napisano wyzej, dosc wyczerpujaco ;)

a czym się różni toyota od mazdy?

[realdirect2]

sprecyzuj pytanie, o jakie różnice chodzi: surowiec wyjściowy,
proces wytwarzania, smak, zastosowanie, zawartość tłuszczu...?????

P.S. Wstępnie niczym się nie różnią, są to sery produkowane we
Włoszech.

[linn_linn]

Ricotta na pewno nie jest serem: jest robiona z serwatki, nie z mleka / najwyzej
czasem z dodatkiem mleka /.

tak, tak, jest wędliną:DDD

[Gość: x]

[eeela]

Niektórzy czynią rozróżnienie między serem a twarogiem - w tym mój rodzony
ojciec :-) Mnie to tam w sumie wisi, czy nazwie się ricottę serem czy twarogiem,
ważne, żeby świeża była i zdatna do spożycia :-)

a w Niemczech wszystko jest Käse

[Gość: x]

w różnych odmianach: Schnitt-, Frisch-, Schmelzkäse...

[Gość: mamaleone]

opowiedziano ci cała masę prawd,no moze poza tym,ze mozarella jest w
serwatce.Ona jest w lekkiej solance. Jednak najistotniejsza róznica jest w
konsystencji. Mocarella ma konsystencję spoistą,włóknistą,przez co po pokrojeniu
lub poszarpaniu zachowuje swój pierwotny kształt,nie rozwala sie na drobne
grudy skrzepu. Ten drugi ma konsystencję luznego twarozku,który łatwo
rozdrobnic,rozbic na drobniejsze kawałeczki,homogenizowac.
O smakch napisano ci wszystko,a z surowcowym pochodzeniem nie
dyskutuję-wszzędzie kantują i dają to co maja pod reką,chociaż prawdziwa
mozarella powinna byc z mleka bawolic,tak jak nasz oscypek z mleka owczego(li tylko)

[linn_linn]

Istnieje mozzarella w strzepach: stracciatella.
buoncarrello.blogspot.com/2007/07/la-sfida-stracciatella.html

[Gość: mamaleone]

dobrze napisałas- w strzepach,a wiec ma strukture włóknista,a nie ziarnistą.
Poza tym z serwatki sera nie zrobisz.Serwatka to to co zostało z mleka po
zrobieniu skrzepu,z którego robi się ser. To masa wody z dodatkiem niewielkiej
zawartosci innych składników,z których nikt juz sera nie robi.

[linn_linn]

A ricotte mozna zrobic.

[mma_ramotswe]

Dziękuję Wam bardzo.
Sytuacja jest następująca. nigdy nie interesowały mnie te sery.
Będąc na wybrzeżu (polskim wybrzeżu) przez pomyłke kupiłam zamiast
twarogu coś, co mi bardzo zasmakowało. Producent jest polski, ser
miał wdzięczną nazwę "Capri" i było na nim napisane: twaróg typu
włoskiego.

I teraz zastanawiam się, co mam sobie kupić, żeby to miało ten sam
smak. Oczywiście mogę wypróbować wszystko w markecie, ale ceny są
wysokie i trochę szkoda mi wydać np 8 zł, żeby wywalić do kosza.
Z Waszych opisów wnioskuję, ze był to ser robiony na podobieństwo
ricotty

[Gość: mroovkaa]

Hm. Często kupuję "ser Capri typu włoskiego", jest u mnie w każdym
sklepie (w Warszawie, wydaje mi się, że produkuje to Sierpc),
faktycznie smaczny. Ale nie przypomina on ani trochę mozarelli ani
ricotty. Może ricottę już trochę bardziej, ale ma ona zupełnie inną
konsystencję (a może tylko ta, którą jadłam?). Nie znam się na
włoskich serach na tyle, żeby powiedzieć, jakiego "włoskiego typu"
jest ten ser:)

[mma_ramotswe]

Tak, właśnie produkuje to Sierpc, jadłam ten sam. Ale w mojej
okolicy nie można go kupić

[linn_linn]

Cena jest wyzsza, gdyz trzeba zaplacic i za slowo wloski, i za Capri.

[mma_ramotswe]

A właśnie, że nei, ten zSierpca ( z tymi słowami) jest tani. Tyle,
że u nas go nie ma

a chcesz sobie sama taki twarożek sama zrobić? :-)

[Gość: klu]

zrób twaróg z tego przepisu na paschę:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,62970542,62970542.html

to opcja nie najtańsza, ale gwarantuję identyczny, a nawet lepszy, smak od
"Capri" ;-)

[linn_linn]

Polecam:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61082120,61082120,0,2.html?v=2

[mma_ramotswe]

Co Ty, nie ma mowy. Dwie ( a nawet 3) lewe ręce