kaczka?

[chmur]

czy ja mam kaczkę upiec w żaroodpornym naczyniu - pod przykryciem czy
wystarczy włożyć ją do piekarnika, ale wtedy chyba wyschnie?

[Gość: Aga*]

W samym piekarniku raczej wyschnie, możesz przykryć folia aluminiową i zdjąć ją
30 minut przed końcem pieczenia dla przyrumienienia skórki :) albo właśnie w
naczyniu żaro i procedura jak wyżej. Wostateczności powrzucaj na blachę kostki
lodu, który intensywnie parując dostatecznie nawilży kaczkę (jeśli piekarnik
jest z termoobiegiem to powinno wystarczyć).

[Gość: Jagna]

A jak przygotować kaczkę przed pieczeniem? Przyprawy itd.?

[Gość: lola]

Najlepsza faszerowana jabłkami- wkładasz czastki kwasnych jabłek, majeranek,
przyprawiasz- pieprz sól, zaszywasz. Z wierzchu- pieprz, sól i tyle.Moja mama
zawsze piecze bez przykrycia, ale czesto ja polewa sosem, i jest soczysta,
kaczki na ogół sa dosc tłuste, wiec nie szybko wyschna.

[Gość: Pichciarz]

Nie wyschnie jesli na dno piekarnika wstawisz jakies plakie naczynie (duze) z
woda. Odnosi sie to do wszelkiego pieczenia miesiw i ptactwa. Indyk na
przyklad - wspanialy, soczysty.

[chmur]

przyznam się że już kaczki nie ma. tzn nie spaliła się ani nie wyschła
zjedliśmy ją...Zrobiłem jednak pod przykryciem polewając oliwą. Ale uwaga uwaga
to była prawdziwa kaczka dziwaczka - caluśka w byraczkach. Buraki pokrłem w
ćwiartki i wyszły pyszne.

[Gość: grubababa]

Z dziwaczki zrobil sie zajac i to on byl caly w buraczkach! Jak mozesz to zrob
nastepna kaczke w worku plastikowym takim jak do pieczenia indykow. Nalezy piec
przez ok 3 godziny w ok. 180 stopni C , az sie rozpadnie. Wtedy wyjmij
wszystkie kosci a mieso poukladaj na polmisku w takiej pozycji jak na kaczce,
to wszystko zalej sosem z worka ale oddziel (i wyrzuc) tluszcz. Na goraco albo
na zimno -znakomita.

[Gość: tangerines]

Polecam mój przepis i marynatę:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=7903898&a=7904391
Najlepiej kaczkę położyć na plastrach słoniny najpierw piersiami do góry a
potem (w połowie pieczenia) odwrócić. Przykryć delikatnie folią aluminiową,
którą pod koniec zdejmuje się.

[chmur]

dzięki za pomysłowy sposób na pozbycie si kości. właśnie miałem z tym problem
kaczka na półmisku fajnie wyglądała ale nie wiedziałem jak się zgrbnie zająć
jej porcjowaniem - żeby z kaczki nie zrobił się zając.

[Gość: grubababa]

Moze te 180 stopni to za goraco. Kosci mozna wycisnac na specjalnej prasie i
plyn uzyc do sosu, ale to raczej w wypadku dzikich kaczek ktore sa mniejsze i
bardziej suche. Troche tluszczu schowaj w zamrazalniku, przyda sie na zimowe
dni do zup i sosow. Nie zawracaj sobie glowy gesiami, to moze dobre dla lisow
(Witalisow).

[roseanne]

gesi sa pyszne, nadziewane kasza pecakiem
tylko ten nadmiar tluszczu jest klopotliwy

[Gość: raakk]

No tak wyjac kosci , ale przed zabiegiem (pieczeniem) . To wcale nie takie
trudne, trzeba odpreparowac kadlub od miesni (tzn kregoslup z zebrami i koscimi
krzyza.Zostaja tylko kosci w udkach i kosci skrzydelek. Faszerowac mozna
jablkami jak w przepisie wyzej i taka kaczke podaje na goraco, albo faszeruje
kaczke jak kurczaka "po polsku" z tym ze dodatkowo dodaje mieso mielone z
drobiu, pieczarki i taka kaczke podaje na zimno jako wedline. Kroic mozna
nastepnego dnia jak zastygnie . Do zimnej kaczki robie sos z sosu wlasnego
pieczonej kaczki i suszonych sliwek i doprawiam na ostro.
A jeszcze wazne, ze kaczke podczas pieczenia podlewam wywarem z chinskiej
mieszanki jest tam anyz, cynamon galka i inne roznosci. Jest troche pracy z
wyjeciem kosci ale warto kaczka po upieczeniu wyglada apetycznie, skorka jest
chrupiaca i zjadliwa i odroznieniu od tradycyjnie pieczonej gdzie skorka
przkleja sie do kosci i wprawia w zaklopotanie gosci:-))). Poza tym tak
pieczona kaczka bez rusztowania kostnego potrzebuje mniej czasu pieczenia a tym
samym zachowuje smak sobie wlasciwy . Goraco namawiam

[Gość: grubababa]

To wyjmowanie kosci przed przed pieczeniem mialo byc w moim nastepnym poscie.
Dla ulatwienia rozcina sie skore na plecach wzdluz kregoslupa (lepiej niz z
przodu) a po nadzieniu zaszywa jak chirurg. Sposob z pieczeniem az sie
rozpadnie jest praktyczniejszy ale oczywiscie kawalki nie wygladaja tak dobrze
jak cala kaczka. Pamietajcie ze nadzienie pecznieje i moze wyjsc kaczka jak
kulka.