Pytanie o grzyby leśne - laik jestem ;)

[setorika]

Nie przepadam za grzybami ale dałam się namówić. Zebraliśmy małe wiaderko,
wyczyściliśmy i co dalej? Mają być na gęsto ze śmietanką. Interesuje mnie
obróbka przed. W rodzinie męża wszyscy gotują te grzyby pół godziny, wylewają
wodę i potem robi się je z cebulka i śmietaną. Natomiast w książce kucharskiej
Marka Łebkowskiego (zajrzałam z ciekawości) w żadnym przepisie nie ma mowy o
gotowaniu - od razu po płukaniu na patelnię.
A jak Wy robicie? proszę o radę - dzięki!!!

[bene_gesserit]

Godzinami gotuje sie jakies takie pol-toksyczne gatunki, np
olszowki chyba. Ale to pozbawia grzyb sensu i smaku, wiec stanowczo
odradzalabym, noi jesli zebralicie takie, ktore nie budza zadnych
watpliwosci, to zupelnie nei wiem po co byloby to wstepne
gotowanie.
Oczyszczone i poplastrowane (w wersji luksusowej - bez nozek,
zwlaszcza te wieksze) na patelnie i do przodu :)

[Gość: lauri]

Tja, nie ma dobrej odpowiedzi na to pytanie, można i tak, i tak.
Starsza szkoła kucharzenia kazała nawet w czasie gotowania zmieniać
wodę, a dopiero potem smażyć (chyba miało to zapobiec ewentualnym
zatruciom :)). Tak robiła też zwykle moja mama, ale ostatnio coraz
częściej wrzuca grzybki prosto na patelnię. Niektóre grzyby, np.
opieńki/podpieńki nadają się głównie do smażenia, przy innych można
wypróbować obie wersje; ta z gotowaniem jest jednak zdecydowanie
łagodniejsza dla żołądka.

[memphis90]

My gotujemy 1-2 razy, głównie, żeby dokładnie oczyścić grzybki z resztek piasku,
igliwia itd. Mimo wcześniejszego oczyszczania zawsze w garnku zostaje trochę
piasku- a strasznie nie lubię, jak mi obiad zgrzyta w zębach:)

[ewa9717]

Najpierw drobno pokrojoną cebulkę ciut zeszklę, na to kroję świeże
grzyby, bez żadnego obgotowywania i duszę. Potem można dowalić
jajco, można porządnej tłustej śmietany (tylko nie żadne
odtłuszczone durnoctwa)...

[figgin1]

Zaraz po oczyszczeniu na masełko. Po co gotować i jeszcze wylewać wodę?Cały smak
się traci. No, chyba, ze chodzi o specyficzne gatunki grzybów, które są jadalne
dopiero po takiej obróbce.

[kocia_noga]

W plasterki, kostkę lub starte na tarce z dużymi oczkami - na masło
na patelni, dodaję do tego cebuli duzo w kostkę pokrojonej i
podduszam do miękkości.Sól, pieprz, potem ciut mąki albo samą
śmietanę, byle gęstą.Pychota.Mozna do tego dodac koperku, natki albo
czego innego zielonego.
O gotowaniu grzybów na sos pierwsze słyszę.

[reniam_123]

Robię tak samo jak ewa9717,cebula na maśle na to daję grzyby,większe
pokrojone a małe w całości.Czasem takie wysmarzone grzybki jemy z
plackami ziemniaczanymi.

[Gość: 1]

że bez gotowania przed smażeniem zgoda, ale ścierać grzyby na tarce??? grzyb
najlepszy jest wtedy, gdy jedzony w możliwie jak największych kawałkach; w
formie bezkształtnej papki, po "starkowaniu", jest blee ;)

[kocia_noga]

co kto lubi - dla mnie sos ze startych prawdziwków jest bardzo
smaczny, ale muszą być młode i jędrne.Startych prawdziwków albo
pieczarek używam też czasem do zupy, dla wzbogacenia smaku.

[dispell]

Niejadalne to na przykład: lisówka pomarańczowa powodująca u niektórych
zaburzenia trawienne,szyszkogłówka kolczasta, żagiew zimowa. Jest tego trochę.
Ale założę się, że nikt nie zbiera wspaniałego grzyba jakim jest żagwiporek
okółkowy. Rzadki zresztą.
Gotowanie przed smażeniem jest bezsensowne. Trujący grzyb nadal takim pozostanie
choćby i dziesięć razy zmieniało się wodę a jadalne stracą cały smak.

[horpyna4]

Bardzo przepraszam, ale tak właśnie należy robić z piestrzenicami.
Trucizna zawarta w nich jest łatwo usuwalna, albo przez suszenie w
przewiewnym miejscu, albo przez zagotowanie i odlanie wody. Ale
teraz nie sezon na piestrzenice, więc chwilowo nie ma sprawy.
Pamiętam, jak jeszcze za peerelu suszone piestrzenice eksportowano
do "strefy dolarowej", a więc były pożądanym towarem i chętnie
skupowanym przez "LAS". Ale na rynku krajowym nie były dopuszczone
do obrotu, więc plakaty (zachęcające do zbierania i sprzedawania w
punktach skupu) głosiły:
"Piestrzenica jest grzybem trującym, przeznaczonym wyłącznie na
eksport".

:-))) n/t

[jacek1f]

[dispell]

pl.wikipedia.org/wiki/Piestrzenica_kasztanowata

Besserwisser

[Gość: obrońca]

Nie doczytałeś?
Nawet po dokładnym wysuszeniu substancja trująca nie jest usuwana z grzyba - by
pozbyć się trucizny zarówno świeże jak i suszone owocniki muszą zostać
przynajmniej dwukrotnie wygotowane przez co najmniej 5 minut w dużej ilości
wody. Należy przy tym zwrócić uwagę by nie wdychać powstających oparów - one
także mogą powodować objawy zatrucia gyromitryną.

Grzyb został dopuszczony do przetwórstwa, głównie na susz po zastosowaniu
odpowiednich procesów technologicznych.

[Gość: grzybiarz]

www.bio-forum.pl/messages/33/697.html

[Gość: gość]

Pozwoliłem sobie zacytować fragment artykułu, w którym na temat szkodliwości
piestrzenic wypowiada się prof. M. Ławrynowicz, mykolog z Uniwersytetu Łódzkiego:

"Ostatnio na rynku w Łodzi kobieta sprzedawała grzyby, które uznawała za jak
najbardziej jadalne i smaczne, czyli piestrzenicę kasztanowatą. Na tym niecnym
procederze przydybała ją Straż Miejska, a łódzkie media wszczęły raban.
- Piestrzenica kasztanowata jest dopuszczona do obrotu w Szwecji i Francji -
wyjaśnia prof. Ławrynowicz. - Kiedy jeszcze funkcjonowało przedsiębiorstwo
"Las", wysyłaliśmy za granicę dużo tych grzybów.
Dodatkowo, niektóre atlasy grzybów nie podają, że piestrzenica jest grzybem
choćby niebezpiecznym. Może spowodować ostre zatrucia, ale tylko spożyta w
stanie surowym lub nieodpowiednio przyrządzona.
Jak podkreśla prof. Ławrynowicz, piestrzenicę powinno się gotować przez pół
godziny, później odlać wodę, przepłukać grzyby i gotować kolejny raz przez 30
minut w umytym garnku. Wtedy rozkładowi ulegają szkodliwe substancje."

[mhr-cs]

nie wiem albo jestem za stara albo za mloda,
pod namiotem robilismy i robimy
zawsze tylko na patelni,cebulka,sol i pieprz,
a jak rano znalazl sie wegoz(potrzeba wieczorem postawic)
tez tak robimy,
tego gotowania,odcedzania itp.nie znam
pod namiotami 70 lata to bylo cos wspanialego,
grzybki,rybki
teraz robie jak mam okazje,

całe 70. i 80. lata jadłem te grzyby i nic.

[jacek1f]

Jakos żyjemy, a wszyscy w Szerokim Borze i Zgonie :-))) (nomen omen)
też mają się dobrze....

:-)