jak gotować barszcz?

[iryssek]

Proszę o rade i wskazanie co robię źle : do gorącej wody wrzuciłam warzywa i
buraki. Obrane i pokrojone. Woda się pięknie zabarwiła. Kiedy zajrzałam za
jakis czas, może 15-30 minut, warzywa były ale kolor wody białawy? Dlaczego
wcieło kolor? Poratowałam się koncentratem ale nie o to chodzi? Co robię źle
że kolor znika?

[wadera3]

Buraki trzeba odrobinę zakwasić, i nie można ich gotować na dużym ogniu.
Barszcz gotujemy bardzo powoli.

[iryssek]

Zakwasić? To znaczy po wrzuceniu buraków dodać np trochę octu?

[wadera3]

Octu(najlepiej naturalnego-owocowego), soku z cytryny,itp.
ale i tak, jeśli będziesz gotowała "za szybko", to nawet zakwaszony-straci kolor.

[Gość: dixy]

Najpierw gotujesz włoszczyznę,dodajesz pokrojone buraki, jednego
buraczka ścierasz na tarce i dodajesz na koniec gotowania i szybko
zakwaszasz cytryną lub kwaskiem lub octem, wtedy barszcz ma piękny
kolor.

[mhr-cs]

ja gotuje buraczki nieobrane
potem je nagrubej tarce trze
jak mam np.rosol z kurczaka
to dodaje te utarte buraczki do niego
pare kropelek octu zagotowuje 5 min i gotowe,
mozna tez osobno szybko i na dodatek ugotowac
zwieze warzywa i potem polaczyc wygladaja
ladniej bo maja swoj kolor,
a juz na talezu dodajemy
ile kto chce kwasnej mnietany i listki pietruszki
mozna tez podac do tego ziemniaczki.

[dispell]

Jeśli chcesz mieć barszcz czerwony taki z"nerwa" to najpierw go ukiś:
gotowanie.onet.pl/15739,0,1,czerwony_barszcz_kiszenie,ksiazka_przepis.html
Koncentrat z buraków Ci tego nie da.
Możesz zrobić ukraiński:
gotowanie.onet.pl/3394,0,1,barszcz_ukrainski,ksiazka_przepis.html

[dispell]

Barszczu nie wolno gotować i zagotować - będzie szary. Mały ogień bez "pyrkotania".

[Gość: ania_m]

a ja odnosze wrazenie, ze piekny czerwony kolor, lub jego brak, zalezy rowniez
troche od gatunu burakow.
kiedy w polsce robie zupe-krem z burakow i imbiru, czesto musze na koncu dodac
nieco soku buraczanego i cytryny, aby "uzdrowc" kolor. w niemczech zreszta
mialam do tej pory podobnie.
ostatnio kupilam buraki w bio supersamie i niczego dodawac nie musialam, cudny,
soczysty kolor pozostal do konca, mimo, iz buraki na krem gotujemy naprawde dosc
dlugo. nie sadze, ze zostaly pieknie czerwone, bo byly bio, raczej, ze na jakis
b. dobry gatunek trafilam.
nie mam tylko niestety pojecia na jaki.

[wadera3]

Zdarza się faktycznie, że buraki mają mało intensywny kolor. Niestety
ogrodniczka ze mnie żadne, więc nie wiem od czego to zależy.
Dobrze jest mieć na zapas ukiszony kwas buraczany.

[salsadura]

A mój zakwas musiałam dziś z bólem serca wywalić,bo zapleśniał...Wszystko
zrobiłam jak zawsze(bez skórki chlebowej) i się nie udało,a już mi ślinka ciekła
na pyszny barszczyk:-(...

[dispell]

będziesz musiała dodawać - no chyba, że smakowo lubisz bardziej kwaśny to wtedy
sok z cytryny i owszem.)))

[ania_m66]

wszystko pieknie, ale ja najbardziej lubie zupe-krem z burakow i imbiru.
tam zakwas akurat maksymalnie nie pasuje. tylko swieze buraki, odrobine
szalotki, sporo imbiru i jeden ziemniak na lepsza konsystencje kremu.

[dispell]

[dispell]

Ogromna różnica. Nawet jak to będzie zupa krem.

[Gość: izzi]

no może bardziej zupę z buraków robię, bo lubimy jeść te miękkie buraki w
zupie.Żeby był ładny kolor gotuję osobno 1/2 lub cały burak b. drobno utarty,
dodaję 3/4 lub całą szklankęZIMNEJ wody i octu ok. łyżkę (kwasku
cytr.rozpuszczonego w wodzie) według smaku , doprowadzam do wrzenia, gotuję 3-4
sekundy i wyłączam.Potem przecedzam i dodaję na końcu do barszczu, nie
gotując.Mam zawsze piękny kolor.

[dispell]

Zakiś zakwas z buraków i ocet pójdzie won! A można go pić na zimno i oczywiście
robiąc wspaniałą zupę. Bez octu.Link do przepisu wyżej.)))

[mhr-cs]

Gość portalu: Gosc napisał(a):

> Oj dziecino jak ty piszesz?Mniety?Przecztaj tez swoje pierwsze
zdanie.Klepiecie
> te teksty bez zadnej kontroli.
> Napisz,przeczytaj,popraw i dopiero wyslij.Inaczej druga osoba
drapie sie w glow
> e
> i zastanawia cos ty miala na mysli ?
no jak chcesz twoja kuchnie to napisz,

[qubraq]

Mimo że jestem chamskim leniem to czasem gotuję barszcz od podstaw
czyli z warzyw i jeszcze mi sie nie zdarzylo zeby mi zbielał w
czasie gotowania na malenkim gazie; natomiast zakwas buraczany musi
byc - i to prawdziwy i - jak pisze Dispell - nie wolno go zagotowac
bo sie zrobi brązowa breja; czerwonego czystego barszczu to chyba
wypijam ponad hektolitr rocznie - w dzieciństwie nauczyłem sie w
domu dziecka popijac jedzenie goracym czystym czerwonym barszczem na
zakwasie i tak mi zostało na stare lata :-)