Numerki spaghetti :)

[panistrusia]

Mam pytanie dotyczące grubości spaghetti: czy istnieje jakiś kanon, albo
chociaż wskazówki dla błądzących odnośnie użycia określonego numerku do
określonego sosu/dodatków?

Ja jedynie doszłam do tego, że najgrubszy, jaki jeszcze lubię to 7 i że im
cieńszy, tym mniej mi pomidory pasują...

[bene_gesserit]

Im drobniejszy makaron, tym bardziej pasuje do sosow o delikatnym
smaku i jedwabistej, jednorodnej fakturze. Im grubszy - tym
odwrotnie.
Z obserwacji mi wynika, ze numerki powinny byc mniej - wiecej takie
same dla roznych firm. Pewnie oparte sa na systemie metrycznym.

[panistrusia]

Ostatnio w restauracji jadłam makaron tak gdzieś -2;) i był on podany z
krewetkami, surowymi warzywami, lekko skropiony oliwą. W zasadzie to chyba
jakikolwiek sos by go skleił...mmmm. No właśnie to danie mnie skłoniło do
refleksji nad grubościami makaronów, bo chcialabym sobie takie cudo w domu
przyrządzić.
No i chyba do cieniutkiego nie nadaje się ciepły sos, żeby makaron nie przestał
być al dente?;)

[bene_gesserit]

Alez skad - nalezy go tylko bardzo ostroznie gotowac, pamietajac o
tym, ze nawet odcedzony makaron dochodzi dalej - pod wplywem
wlasnego ciepla. Gotowanie spaghettini czy tagliolini to sztuka
trudniejsza, niz gotowanie pasty o wiekszym kalibrze. Tak delikatne
makarony gotuje sie minute (swieze) do trzech gora (suszone).

A oba swietnie wchodza w wersjach typu aglio e olio, z maslem
szalwiowym, sosem pieczeniowym, oliwa z truflami itd.

To sa oczywiscie zasady, nie dogmaty. W kuchni imo warto je znac,
ale warto tez postepowac intuicyjnie, co czesto oznacza lamanie
zasad.

[marghe_72]

Najczęściej sięgam po 5
jakoś mi pasuje do wszystkiego :)