Twarde kotlety

[jollyvonne]

Moj optymizm zakupowy w bardzo niewielkim stopniu pokrywa sie z umiejetnosciami kulinarnymi, wiec regularnie staje przed tym samym problemem: co zrobic z miesem. Radze sobie z kurczakiem i ryba, ale w koszu na zakupy laduje czesto wolowina i wieprzowina, czyli tytulowe "twarde kotlety".
Wlasnie dzis z zamrazarki wyciagnelam kolejna porcje "czegos" i zastanawiam sie co z tym zrobic.
POMOCY!!!

Nalepke wywalilam, wiec nie wiem dokladnie co to jest. Czerwone mieso w plastrach grubosci ok. 1cm, pozbawione tluszczu i zylek, wyglada bardzo ladnie, a po usmazeniu (w moim wykonaniu) stanowi niezly problem do (z)gryzienia. Mozliwe ze smaze za dlugo, ostatnio probowalam ograniczyc czas smazenia i nawet pomoglo, ale to jeszcze nie wszystko - babcia takie mieso zawsze "na miekko" robila, a ja nie wiem jak. Moze ktos z Was wie, i podzieli sie ze mna ta wiedza? Bardzo prosze!!!

[Gość: ania_m]

jesli "czerwone", to pewnie wolowina. wieprzowina jest raczej "rozowa".
niektore czesci wolowiny, choc ladnie wygladaja, kompletnie nie nadaja sie do
smazenia, a jedynie do dlugiego duszenia lub gotowania w zupie.
niestety, nie jestem duchem swietym i nie wiem, z jakiej czesci krowiej
antatomii sa twoje "kotlety".
mozliwe, ze byla to poledwica, ja obsmaza sie krotko z obu stron i zostawia do
"przejscia" sokow. dlugo smazona staje sie zelowka.

[ewa9717]

Ale jak już masz podeszwę, zawsze można ją na maśle z kapką wody i
ewentualnie jalimi przyprawami poddusić, powinna zmieknąć.

[jollyvonne]

Przychylam sie do zgadywania ze to poledwica wolowa, ale ja na zelowke potrafie
wszystkie czerwone i rozowe mieso przerobic.
Coz, wstane chyba jutro wczesniej i bede dusic :(

[bene_gesserit]

A ile ty ja meczylas na ogniu z kazdej strony? Jakiej grubosci sa
kotlety?

Noi lepiej wyjac mieso z lodowki ok 30 minut wczesniej, zeby
wrzucic je na patelnie, kiedy bedzie w temp pokojowej.

[jagoda85]

Sprawdzona metoda mojej teściowej, jak masz zbyt twarde mięso to
dolej do niego kieliszek wódki. Zawsze tak robię jak gulasz wołowy
zbyt długo się dusi.

[ewa9717]

Do duszonej wołowiny dobrze też dać trochę musztardy. I sos pyszny
przy okazji, i dusi się szybciej.

[bobralus]

a moze pamietasz cene tego miesa? bo poledwica wolowa to koszt okolo 80zl/kg i
ja raczej pamietam jesli ja kupuje. jesli byla znacznie tansza to znaczy, ze to
raczej mieso nie nadajace sie do krotkiego smazenia, sprzedawane w miesnym jako
pieczeniowe, zrazowe itd. a takie nadaje sie tylko do dlugiego duszenia po
wczesniejszym usmazeniu.

[jollyvonne]

Ja kupuje patrzac na towar, a nie cene, niestety :( Nie mam najmniejszego
pojecia ile to kosztowalo, ale przy okazji nastepnych zakupow poczytam nalepke z
nazwa i cena! Jedyna liczba jaka moj umysl notuje przy zakupach to koncowa suma
na rachunku, a dokladniej dwie pierwsze cyfry.

Dzis obilam te kotlety i podsmazylam jakies 1-2min. na kazdej stronie, wyszlo
miekkie.
Wodke do gulaszu juz probowalam, nie widze roznicy.
Sos musztardowy warty zapamietania, mam jeszcze kilka porcji roznego rodzaju
czerwonych i rozowych kawalkow w zamrazarce.

[anuteczek]

rada babci, którą z powodzeniem stosuję i wołowina jest zawsze taka jak trzeba -
wołowinę się soli pod koniec gotowania/smażenia, inaczej robi się zelówka, z
wątróbką jest podobnie

[jagoda85]

Moja rada, jak kupujesz mięso zanim je włożysz do zamrażarki, to
włóż do pojemnika w który go zamrażasz kartkę z informacją jaki to
rodzaj mięsa. Potem po rozmrożeniu nie będziesz mieć wątpliwości
jakie to mięso, i napewno znajdziesz w necie lub książce kucharskiej
przepis na taki rodzaj mięsa. Zawsze to ułatwienie, widzę, że masz
kłopot z rozróżnianiem gatunków mięsa.