peklowanie mięsa ?

[Gość: gośc]

Mam pytanie chodzi mi o ilosc soli do zapeklowania mięsa. Kupiłam peklowit i
tam pisze ze 1 opakowanie (20g) na 3 kg miesa. Wydaje mi sie ze to za mało
soli peklujacej na 3 kg mięsa. Prosze o przepis bo pierwszy raz bede peklowac
szyneczke. Z góry dziekuje

[momas]

hmmm, ja bym sie trzymała przepisu z opakowania. Bo to zalezy od
proporcji soli peklującej do soli kuchennej.
Gdyny była to sama sól peklująsa to byłoby w przepisie dużo mniej. A
to co ty masz to jest mieszanka z solą kuchenną.

[momas]

a tak wogóle kopalnia wiedzy m.n o peklowaniu:
www.wedlinydomowe.pl

Peklowanie mięsa

[tadek-niejadek]

Gościu drogi! Nie znam Twej szyneczki ale na swoją goloneczkę kaliber jeden
czterdzieści biorę czubatą łyżeczkę zwykłej soli, płaską łyżeczkę soli
peklującej, mieszam to z suszonym czosnkiem, majerankiem, dodatkiem pieprzu
ziołowego i przyprawy grilowej albo staropolskiej (razem czubata łyżka
przypraw), po czym mieszankę solno-przyprawową wcieram w mięso, zawijam je
ciasno w woreczku plastikowym, pakuję do lodówki i po czterech dniach golonka
taka, że tylko kumpli wołać. 30 g soli peklującej na 3 kilo mięsa to przy
peklowaniu na sucho dużo za dużo. Pzdr - tn

[Gość: gośc]

kpiłam w sklepie tzw. PEKTOSÓL, Jest to gotowa mieszanka sól + saletra tak
pisze.waga netto 20gr.i to ma starczyc na 3 kg miesa. Wydaje mi sie ze powinnam
dodac jeszcze soli, poniewaz miesko nie będzie dosolone

[tadek-niejadek]

Gościu miły! "Słoność" szyneczki ustawisz sobie przy jej gotowaniu dodając do
wody tyle soli ile uznasz za stosowne. Teraz sprawa nie w "soleniu" ile w
"zasoleniu" czyli stworzeniu kompozycji do peklowania. Powyżej podałem mój
zestaw do peklowania na sucho z udziałem Pekloru (czy Peklowitu, Peklosoli czy
innej mieszanki jak kto woli). A jeśli jej rzeczywiście tylko 20g a szynki
przyzwoity kawałek to sypnij do miski to wszystko, dodaj ze dwie łyżeczki soli,
garść przypraw, zamarynuj szynkę na sucho a potem do gara, wody tyle żeby
pływała, soli ile dusza zapragnie, czosnku i innych przypraw do woli a rumieńców
szynka nabierze takich, że tylko do fotografa z nią lecieć...czego życzę... tn

[mhr-cs]

ja daje na peklowanie moczne
400g na 3 litry wody,
ale to jest tylko sama sol do peklowania,
niektorzy mieszaja z saletra,a saletry uzywa sie malutko,
ja tego jeszcze nie probowalam,ale czytalam
bo w starych ksiarzkach czesto o niej pisza,
a wiec jest to moze taka mieszanka,
do bym sie specjalisty dopytala,
moze moja odpowiedz troche pomoze?

Słuchajcie mieszczuchy.

[Gość: Zioło]

Wiem to od mojej babki ze wsi - a tam ludzie znają się na tych sprawach
najlepiej, że do peklowania szynki sypie się sól na jajko. Do naczynia gdzie
będziesz peklować wlewasz wodę (tyle, żeby zanurzyło się te 3kg mięsa) kładziesz
surowe jajko i wsypujesz sól aż jajko wypłynie. Proste:)

[jarek_zielona_pietruszka]

Jedne jajko jest świeższe inne starsze. Jedne bardziej wyschnięte, drugie mniej.
Wystarczy przeprowadzić prosty eksperyment. Wziąć kilka różnych jajek i według
nich zrobić zalewę peklującą. Może się okazać, że różnice będą nawet 30%.

Ja pekluję szynki do dalszej obróbki na mokro.
na 2,5 kg mięsa daję 8,5 dkg peklosoli lub mieszanki pekluhącej rozpuszczone w 1
litrze wody, czyli na 3 kg mięsa dajemy 10,2 dkg mieszanki peklującej lub
peklosoli rozpuszczone w 1,2 litra wody.
Czym się różni mieszanka peklująca od peklosoli. Peklosól jest gotowym do użycia
produktem peklującym ( na życzenie podam więcej informacji). Mieszankę peklującą
możemy zrobić sami. Należy wziąć sól niejodowaną, drobnomieloną, albo zmielić
samemu. Do 98 dkg soli dodajemy 20 g saletry i dokładnie mieszamy. takiej
mieszanki używamy tak jak peklosoli.
Do tak sporządzonej zalewy można dodać: pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść
laurowy, czosnek i inne ulubione przyprawy.
wkładamy mięso do sporządzonej zalewy i peklujemy przez 14 dni. Co dwa dni
obracamy mięso w zalewie i kontrolujemy jej stan.
Po 14 dniach Wyjmujemy mięso z zalewy, płuczemy i możemy przeprowadzić dalszą
obróbkę.

Można również przeprowadzić peklowanie suche. na 1 kg mięsa
2,5 dkg peklosoli, pieprz ziarnisty+ ziele+ liść utłuczone w możdzieżu, czosnek
i inne ulubione przyprawy. Nacieramy taką mieszanką mięso, bardzo dokładnie ze
wszystkich stron, układamy ściśle w naczyniu i odstawiamy w chłodne miejsce na
ok 14 dni. Co 2 dni obracamy mięso w naczyniu, ewentualnie nacierając solą z dna
i polewając powstającym sosem. Po 14 dniach mięso powinno być upeklowane.
Przy kawałkach mięsa powyżej 1,5 kg czas peklowania wynosi ok 14 dni.
Przy mniejszych kawałkach czas peklowania jest krótszy i wynosi 8-10 dni. Przy
kawałkach powyżej 5 kg czas peklowania od 21 do 30 dni.
Czasy te odnoszą się do szynek, boczków i.t.p
schab, karkówka 7-10 dni w zależności od wielkości.
polędwiczki ok 3 dni.
Małe kawałki mięsa do 1 kg od 4-7 dni.
pozdrawiam
Jeżeli potrzeba dodatkowych wyjaśnień, to służę pomocą.

[Gość: Gosc]

Mam pytanie jeszcze raz, poniewaz dalej nie wiem czy oprócz 1opakowania
pektosoli masa netto 20gram na 3 kg mięsa(jest to mieszanka soli i saletry) tak
pisze na opakowaniu, powinnam dodać jeszcze soli dodatkowo, poniewaz wydaje mi
sie ze mieso nie będzie słone. 20gr mieszanki to chyba za malo soli na 3 kg
mięsa.O to mi chodzi?

[jarek_zielona_pietruszka]

Nie znam tej mieszanki i jej składu jeżeli jest to typowa mieszanka peklująca
(sól i saletra), to należy przy peklowaniu suchym wziąć ok 54g mieszanki
peklującej (nie samej saletry) na 3 kg mięsa., albo dosypać 34g soli. Należy się
jednak liczyć z tym, że w tym drugim przypadku, bardzo osłabi się skład
mieszanki i mięso może nie zostać do końca wybarwione. Oznacza to, że po
końcowej obróbce termicznej i przekrojeniu wewnątrz, mogą pozostać szare plamy,
lub cała powierzchnia przekroju będzie szarawa, jeżeli szynka poleży kilka dni,
kolor szary zmieni się na zielony. Nie umniejsza to walorów smakowych, ani
jakościowych jedynie estetyczne.
Przy peklowaniu mokrym lub mokry z nastrzykiem, należy wziąć 102 g mieszanki
peklującej (nie samej saletry), czyli ok 5 opakowań.
Można dodać 80g soli, ale efekty mogą być takie jak napisałem powyżej.
Dalej postępować jak wyżej i tak jak napisałem w poprzednim moim poście.
pozdrawiam

[mhr-cs]

Gość portalu: Zioło napisał(a):

> Wiem to od mojej babki ze wsi - a tam ludzie znają się na tych
sprawach
> najlepiej, że do peklowania szynki sypie się sól na jajko. Do
naczynia gdzie
> będziesz peklować wlewasz wodę (tyle, żeby zanurzyło się te 3kg
mięsa) kładzies
> z
> surowe jajko i wsypujesz sól aż jajko wypłynie. Proste:)
naprawde wspaniala metoda,jak chcesz sie zatruc,
moze na 1-2dni,ale nie jak ma lezec dluzej,
to sama sol,jak smakuje mieso?
takiej metody nie znam,

[Gość: lukiex]

Taka metoda z jajkiem to jest dobra ... z tym ze dla zalewy peklującej dla ryb ;) pozdrawiam

[mhr-cs]

jak tak napisane to bym tak zrobila,
samemu eksperymentowac nie polecam,
wlasnie z tym salpeter(kaliumnitrad
jest problemem,ja tego nie robie
bo nie jestem fachowcem,
a ta miaszanka normalnej soli do peklowania
z dodadkiem salpeter powinna byc tylko uzywana
do surowych szynek ponad 3kg
a ta mieszanka powinna byc
1czesc salpetry na 100 czesci normalnej