Pytanie o konsystencję sernika :)

[Gość: Sernikowyproblem]

Piekłam już kilka serników z różnych przepisów i każdy wychodzi mi taki
"maziasty". Piekę dłużej niż jest w opisie, boki się już przypiekają a sam ser
nawet po wystudzeniu i schłodzeniu ma konsystencję takiego gęstego serka :(
Chciałabym choć raz zrobić porządny, zwarty sernik. W czym tkwi problem?
Ostatnio robiłam ten z przepisu GP na piernikowym spodzie, trzymałam się
ściśle przepisu i wyszedł też taka papkowaty :(

[Gość: Karolina]

Jaki ser kupujesz?

[Gość: Karolina]

I w jakiej temperaturze?

[Gość: sernikowyproblem]

kupuję ser w wiaderku, taki typowo do sernika, Jana ze środy wielkopolskiej.

[sylwia1607]

Poniewaz w Niemczech nie ma takiego twarogu jak w Polsce, mimo to nie rezygnuje
z pieczenia sernikow, bo je uwielbiam. Uzywam najzwyklejszego twarogu
homogenizowanego, czasami 20% tluszczu, a czasem chudy, jesli w przepisie jest z
maslem. Balam sie z poczatku, ze nie wyjdzie, a tu niespodzianka, wychodza i sa
wysmienite. Zawsze robie zgodnie z przepisem, nigdy nie wyjmuje ciata po
wylaczeniu piekarnika tyklko zostawiam do calkowitego ochlodzenia, ok 3 godziny,
a najczesciej pieke wieczorem (czytaj w nocy;-))wiec zostaje tam do nastepnego dnia.

[wiedzma30]

Czy po dodaniu takiego gotowego sera z wiaderka do pozostalych skladnikow
miksujesz cala mase, czy mieszasz recznie?
Ja raz miksowalam i wiecej nie bede. Sernik wyszedl lejacy, ciapowaty. Teraz
zawsze mieszam mase serowa recznie i sernik jest ok.
Zreszta najbardziej lubie sernik z sera w kostce - wrzucam wszystkie skladniki
do robota - ser tylko rozkruszam - i po kilku minutach masa serowa jest gotowa.
Sa malenke kuleczki serowe - a nie taka maź i w/g mnie tak powinien wygladac
sernik ;)))

[Gość: sernikowyproblem]

hmm może tu tkwi błąd, bo ja zawsze wrzucam ser, resztę składników i wszystko
razem mocno miksuję :(
czyli dodawać ser na samym końcu i mieszać ręcznie najlepiej?

[Gość: ola]

Najlepszy na sernik jest twaróg 3 lub 2 mielony , bo ten z wiaderka
to masa seropodobna.

[Gość: Karolina]

Pytam sie jeszcze raz w jakiej teperaturze pieczesz serniki?

[Gość: q]

Gość portalu: ola napisał(a):
> ten z wiaderka to masa seropodobna.

czasem nawet z dodatkiem... margaryny!! ;/
poważnie, raz na taki trafiłam

[Gość: joma24]

na GP stałe bywalczynie i mistrzynie tez uzywają serków z wiaderka,
więc chyba nie w tym problem, moze w tym miksowaniu ? Osttanio ktoś
polecał President z wiaderka.

[wadera3]

Od lat miksuję masę na sernik
(sery: i z kostki, i wiaderkowy, a nawet tzw. Tiramitzu w kubkach)
Prawdopodobnie, jeśli to nie kwestia temperatury, to sama masa ma za mało
składników stałych(tłuszcz, mąka, budyń...co tam kto dodaje)
A może autorka nie dodaje piany?

[marta.r.8.5]

A dodajesz budyń lub mąkę ziemniaczaną? bo bez tego może być problem, no i
porządnie schłodzić w lodówce

[marta.r.8.5]

albo jeszcze może być za mała blacha/forma, kiedyś tak miałam ale potrzymałam
dłużej w lodówce i był dobry