Przepiórki

[hania55]

Niedawno opowiadałam komuś o filmie "Uczta Babette" i przypomniała mi się
scena, w której Babette przyrządza przepiórki. Tak sobie pomyślałam, że może
sama bym spróbowała porwać się na upieczenie wytwornego dzikiego ptactwa w
ramach pocieszacza późnojesiennego? Są dwie przeszkody natury zasadniczej:
Przeszkoda Nr 1: Skąd wziąć przepiórki?
Przeszkoda Nr 2: Jak je przyrządzić, żeby były kruche, rozpływały się w
ustach i skutecznie umiliły jakieś bure, deszczowe popołudnie?

[Gość: Linn]

We Wloszech mozna kupic w kazdym sklepie miesnym. Ja nie jadam tych malenstw;
kiedy robie zakupy, patrez na nie ze smutkiem.

[apolka]

To obejżyj jeszcze Przepiórki w płatkach róż ...

[Gość: bruno]

A miałabyś sumienie wziąć do ust ptaka, który nie większy od dłoni? I zjeść z
kośćmi?
Jeśli tak, polecam starą*) Kuchnię Polską. Tam jest dział z dziczyzną.

___
Ta najpopularniejsza, wznawiana co kilka lat.

[hania55]

Jakoś mnie sumienie nie rusza przy jedzeniu jagnięciny albo cielęciny, więc...
Jadłam przepiórki kiedyś we Włoszech i były przepyszne. Niestety w Polsce nie
jest tak jak we Włoszech(jak to opisuje Linn), tzn. że przepiórki są w każdym
sklepie mięsnym. Stąd moje pytanie.

[Gość: bruno]

Przy jagnięcinie, czy cielaku serce mi nie drga ze współczucia, bo to dla mnie
kawał porcji mięsa, ale jeśli ma swoje kształty... Nie lubię, jak jedzenie
patrzy na mnie z talerza.

[hania55]

Krewetki też nie wchodzą w rachubę? ;-) Gołębie?

[Gość: bruno]

Od krewetek się zaczęło. Podali je (nie znając chyba jeszcze zasad, bo w 1990
r. to było) nieobrane, z wielkimi, czarnymi oczkami. I tyle miały w tych
oczkach smutku i błagania o litość...
Ogonki też miały kosmate.
Brrr. :/

[default]

W Warszawie widziałam przepiórki w Delikatesach BOMI (w Klifie i przy
Towarowej, w Jupiterze, nie wiem gdzie są jeszcze inne BOMI). Mam też niejasne
wrażenie, że kiedyś widziałam w Carrfourze, ale za to to już głowy nie dam.
A o przyrządzaniu nie mam pojęcia.

[hania55]

Dzięki za wskazówki. Chyba nigdy nic nie kupowałam w BOMI w dziale mięsnym, ale
teraz się rozejrzę :-)
A co do przyrządzania, może zajrzę do Ćwierciakiewiczowej ("Młode pawice są
wyborne" ;-)).

[Gość: jim]

Widziałam przepiórki w Carrefourze na Bemowie

[felicia]

hania55 napisała:

> Dzięki za wskazówki. Chyba nigdy nic nie kupowałam w BOMI w dziale mięsnym,
ale
> teraz się rozejrzę :-)
> A co do przyrządzania, może zajrzę do Ćwierciakiewiczowej ("Młode pawice są
> wyborne" ;-)).

ĆwierCZakiewiczowa akurat o przepiórkach nie pisze (zdziwiło mnie to),
przynajmniej w 365 obiadach...
Przepiórki kiedyś można było dostać w Hipernowej w Galerii Mokotów, ale dawno
tam nie bylam.
Przyrządzałam je tak: posolone, natarte leciutko jakimiś ziołami (majeranek?
rozmaryn? co lubisz, a można i bez) podsmażyłam na maśle (uważając, żeby nie
spalić). Potem podduszałam w piekarniku podlawszy bulionem (krótko z 15-20
minut, nawet może mniej, bo to małe ptaszki). W tym czasie usmażyłam z
pszennego chelba, dość grubo pokrojonego grzanki. I poddusiłam jabłka natarte
pieprzem i też ziołami (połówki lub całe wydrążone, napełnione żurawiną lub
borówkami, do czego można dodać płatki migadłów).
Podałam ptaszki wkładając je w lekko wydrążone grzanki, obkładając jabłkami.
Przyszło mi do głowy, że jabłka można nadziać konfiturą z róży i będzie
stylowo, jak z książki:)))

[hania55]

felicia napisała:

>
> ĆwierCZakiewiczowa akurat o przepiórkach nie pisze (zdziwiło mnie to),
> przynajmniej w 365 obiadach...

Naprawdę? To rzeczywiście dziwne.

> Przepiórki kiedyś można było dostać w Hipernowej w Galerii Mokotów, ale dawno
> tam nie bylam.
> Przyrządzałam je tak: posolone, natarte leciutko jakimiś ziołami (majeranek?
> rozmaryn? co lubisz, a można i bez) podsmażyłam na maśle (uważając, żeby nie
> spalić). Potem podduszałam w piekarniku podlawszy bulionem (krótko z 15-20
> minut, nawet może mniej, bo to małe ptaszki). W tym czasie usmażyłam z
> pszennego chelba, dość grubo pokrojonego grzanki. I poddusiłam jabłka natarte
> pieprzem i też ziołami (połówki lub całe wydrążone, napełnione żurawiną lub
> borówkami, do czego można dodać płatki migadłów).
> Podałam ptaszki wkładając je w lekko wydrążone grzanki, obkładając jabłkami.
> Przyszło mi do głowy, że jabłka można nadziać konfiturą z róży i będzie
> stylowo, jak z książki:)))

Mmmmmm... Przepis brzmi rewelacyjnie! Dziękuję.

[Gość: bruno]

Babette podała "przepiórki w sarkofagu" upieczone w cieście (może francuskim)?
Sądzę, że musiały być soczyste. Czytałem o tym w książce(?) artykule(?)
dotyczącej kręcenia tego filmu. Podobno uczta była PRAWDZIWA i do każdego
ujęcia przygotowywano od nowa i zupę żółwiową i przepiórki. :)

[hania55]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> Babette podała "przepiórki w sarkofagu" upieczone w cieście (może
francuskim)?
> Sądzę, że musiały być soczyste. Czytałem o tym w książce(?) artykule(?)
> dotyczącej kręcenia tego filmu. Podobno uczta była PRAWDZIWA i do każdego
> ujęcia przygotowywano od nowa i zupę żółwiową i przepiórki. :)

Oj, zupa żółwiowa to już chyba Mission Impossible pod naszą szerokością
geograficzną ;-) Tak, też słyszałam / czytałam, że uczta była prawdziwa.

[felicia]

hania55 napisała:

> Gość portalu: bruno napisał(a):
>
> > Babette podała "przepiórki w sarkofagu" upieczone w cieście (może
> francuskim)?
> > Sądzę, że musiały być soczyste. Czytałem o tym w książce(?) artykule(?)
> > dotyczącej kręcenia tego filmu. Podobno uczta była PRAWDZIWA i do każdego
> > ujęcia przygotowywano od nowa i zupę żółwiową i przepiórki. :)
>
> Oj, zupa żółwiowa to już chyba Mission Impossible pod naszą szerokością
> geograficzną ;-) Tak, też słyszałam / czytałam, że uczta była prawdziwa.

Haniu, głęboko wierzę w to,że to była tzw. fałszywa zupa żółwiowa, gotowana
z... głowki cielęcej;) ŻÓłwie bardzo lubię...
Kiedyś znalazłam w necie menu tej uczty... może więc i teraz da się znaleźć?