Różnica między "curry" a "tikka masala"

[chicarica]

Chodzi mi konkretnie o różnicę między curry z kurczaka a kurczakiem tikka
masala. Czytam sobie różne przepisy na obie potrawy i każdy z nich jest inny,
inne przyprawy itp. i jakoś nie mogę wysnuć żadnego wniosku co do tego, czym w
zasadzie różnią się obie te potrawy, bo obie to kawałki kurczaka marynowane w
jogurcie i podane w ostrym sosie, z dodatkiem różnych przypraw wśród których
prym wiedzie kumin.
Ktoś może pomóc?

[Gość: ania_m]

chicken tikka - marynowany kurczak BEZ sosu
chicken tikka masala - tenze w sosie z mieszanki przypraw masala + mleko
kokosowe/lub jogurt, a nawet smietana wg wiki i pomidory

[chicarica]

No tyle to wiem.
Tylko nie chodziło mi o różnicę między tikka a tikka masala, tylko o różnicę
między tikka masala a curry. W smaku - zależnie od tego kto przyrządzał, obie te
rzeczy bywają różne. Ale ogólnie jedno i drugie jest dość podobne w smaku,
przynajmniej w tych miejscach w których jadłam...

alez tikka masala jest rodzajem curry

[jo.hanna]

sprawdzilam nawet w ksiazce Madhur Jaffrey.

[chicarica]

Ok! I o taką odpowiedź mi chodziło :)
Jednym słowem, jeśli zrobię chicken tikka masala, to w zasadzie zrobiłam chicken
curry, tak?

[Gość: ania_m]

roznica tkwi imho w sposobie przyrzadzania.
na chicken tikah masala marynujesz kawalki kurczaka i grilujesz. dopiero potem
wrzucasz do sosu.
przyrzadzajac normalne curry z kurczaka masz niej roboty

[glasscraft]

Chicken Tikka masala (tak jak chicken dansak, chicken korma,
vindaloo etc) jest rodzajem curry, bo to termin zbiorczy

en.wikipedia.org/wiki/Curry

[chicarica]

Właśnie zmyliło mnie to, że wcale niekoniecznie - bo niektóre znalezione przeze
mnie przepisy mówią, że kurczaka równie dobrze można obsmażyć. Na ile te
przepisy są prawidłowe, nie wiem - bo wiem, że tikka to oznacza, że jest właśnie
pieczony.

[glasscraft]

Zgaduje, ze smazenie jest sugerowane jako alternatywa dla pieczenia
w piecu tandoor, ktorego 99.9% kuchni domowych nie posiada :-)

bez filozofowania na temat metod obrobki cieplnej

[jo.hanna]

jako wykladni przynaleznosci do grupy potraw zwanych curry, chcialam powiedziec
ze curry to nazwa taka sama jak pierogi. I w grupie tej sa curry nazywane od
regionalnych metod przyrzadzania (Goan, Kashmiri) lub skladnikow (dry lamb
curry, duck curry with orange). Te ostatnie zapewne maja swoje nazwy wlasne, ale
po prostu z takich czy innych powodow nie sa uzywane (nazwy curry spisalam
bezczelnie z ksiazki Atul Kochhar "Simple Indian")

[ania_m66]

wszystko sie jak najbardziej zgadza, ja tylko chcialam zaznaczyc, ze w tym
konkretnym przypadku mieso (kurczak, jagniecina) poddaje sie wlasnie innej
obrobce termicznej przed polaczeniem z sosem, co wyroznia je sposrod innych
curry miesnych.
znaczy nie chce polemizowac, bo zaraz zadziobia mnie panie posiadajace
obszerniejsze biblioteczki pozycji o kuchni indyjskiej.
w mojej ulubionej pozycji "the complete book of indian cooking" autorzy pisza
wyraznie, co mysla o takim uogolnianiu.
nie chce mi sie pol strony przepisywac, ale sedno brzmi tak:
"authentic curries are cooked slowly and NEVER include a marinade, yogurt, or
cream AS IN OTHER SPICY DISHES".
czyli tikka masala akurat NIE JEST curry

[nobullshit]

Teraz będziemy dyskutować, kto ma najbardziej wiarygodną książkę :)

Po mojemu jest tak:
- curry (kari, słowo tamilskie) oznaczało dawniej "pikantny sos do ryżu"
- curry jako suchą mieszankę przypraw zasadniczo wymyślili Anglicy i ta
mieszanka przypraw wróciła do Indii
- masala to każda mieszanka przypraw (garam masala, chaat masala) i w ogóle
słowo "sos"
- potrawy chicken tikka i chicken tikka masala nie zawierają mieszanki
przyprawowej curry ani liści curry
- chicken tikka jest marynowany w przyprawach i pieczony
- chicken tikka masala jest potem dodatkowo duszony w kolejnych przyprawach i
jogurcie
- czy chicken tikka masala jest curry? Imho nie jest, chyba że przyjmiemy, że
każda indyjska paciaja jest "pikantnym sosem do ryżu", patrz punkt pierwszy.

dyskusja o wrobelku z jedna nozka bardziej :-)

[jo.hanna]

przypominajaca troche wloskie dyskusje o tym jak sie powinno robic sos
pomidorowy. Bo jesli wyznacznikiem bycia curry jest obecnosc lisci tejze
rosliny, to wiele tradycyjnych curry odpada (chociazby goan) z klasyfikacji
curry. Wiec byc moze curry to potrawa z dodatkiem mieszanki przyprawowej? A
jesli tak to tikka massala jak najbardziej klasyfikuje sie jako curry.
Przepisuje z Madhur Jaffrey "To make this recipe [Chicken tikka masala), you
first have to make Tandoori-style chicken and then enfold it in a traditional
curry sauce"

[ania_m66]

no wlasnie,
kryteria bycia i niebycia tradycyjnym curry przytacza moja ksiazka.
jednak jest poludniowo-tamilskie slowo tak okreslajace sos. z tym, ze z
dodatkiem przyprawy zawierajacej licie curry.
dlaczego w twojej ksiazce jego uzyto? to banalnie proste, ksiazka jest po
angielsku, przeznaczona dla anglo-saskiego czytelnika.
w pierwszym zdaniu artykulu o curry w wikipedii czytamy o etymologii slowa:
Currently, the term curry is used broadly, in English, to refer to almost any
spiced, sauce-based dishes cooked in various southern and southeastern Asian styles.
po prostu uzywaja tego slowa ANGLICY, a nie hindusi, ktorzy raczej wiedza lepiej
na temat swojej kuchni :)
no chyba, ze chcemy byc "swietsi od papieza" ;)

[syswia]

Niekoniecznie to prawda o tych Hindusach i Anglikach. Ja sie tej
kuchni uczylam od Hindusek (powiedzmy w uproszczeniu) i nie za
bardzo wiem co sie serwuje w Anglii pod nazwa "hinduskie". Jedna z
pierwszych potraw, ktora sie nauczylam gotowac bylo chicken curry. W
kuchni punjabskiej przygotowuje sie sos z cebuli, pomidorow i
przypraw i w to wrzuca kawalki surowego miesa. W zadnym z domow w
ktorych bywam tikka masala sie nie gotuje. O ile sie orientuje, jest
to potrawa wymyslona na potrzeby komercyjne. Wracajac do curry, to
wlasnie tej nazwy uzywa sie w domach mi zaprzyjaznionych w
odniesieniu do potraw miesnych: goat curry, chicken curry, beef
curry. W kuchni punjabskiej w ogole sie nie uzywa ani lisci curry,
ani tego zoltego proszku, znanego w Polsce pod nazwa przyprawa curry.

To ja jeszcze zamieszam :)

[nobullshit]

W mieszance przyprawowej curry nie ma liści curry.

[ania_m66]

wiem, ale w tej tamilskiej stanowia one sproszkowane glowny skladnik :)
kari podi sie nazywa i byla prototypem dzisiejszego curry.
(info z mojej ksiazki)

drugi akapit

[ania_m66]

www.thefoodmaven.com/diary/archives/00000187.html

[glasscraft]

Nie zebym sie czepiala :-) - a ta Twoja ksiazka to dla jakiego
czytelnika napisana (jako ze tez po angiesku) - dla typowej pani
domu w Mumbai? :-)

P.S. Autentycznym curry to chicken tikka masala i tak nie jest bez
zwgledu na to czy jogurt/marynata czy nie, bo wymyslone na uzytek
brytyjskiego klienta - po prostu miesko w sosiku na egzotycznie.

[ania_m66]

no nie :)
ale wlasnie stara sie wyjasnic co to jest autentyczne curry nie mieszajac w
glowach powszechnie (i w sensie stricte kuchni indyjskiej nieprawidlowo)
uzywanym znaczeniem.
nawet jesli wynaleziono chicken tikka masala w glasgow w latach 60tych :)
zreszta w tym samym czasie w zachodnim berlinie wynaleziono döner kebap.

[winoman]

A co to jest autentyczny bigos? Gdyby wziąć wspólną część przepisów, to pewnie
wyszłoby, że i modra kapusta jest bigosem:-)

Pozdrawiam!

[c21h26o2]

Ma rację ten co mówi ,że zmodyfikowali chicken tika masala dla potrzeb
komercyjnych.Samych wariantów tej potrawy jest z 15. Z czego najbardziej cenie
punjabską kuchnie czy jak kto woli pakistańską ;]
www.desicookbook.com/default.aspx
Co do "Curry" to jest jedno wielkie nieporozumienie! włączcie sobie jakiś film
na you tubie z Indi jak robi się Masale to zobaczycie ocb.
Chicken curry to nie to samo co Chicken masala wogle inne smak inne wszystko!