Cielęcina, pomocy!

[Gość: bogema]

Znajomy gospodarz będzie bił mlecznego cielaka w pełni
ekologicznego, więc radośnie zapisałam się na "połówkę". Rodzinę
mam niewielką, więc muszę przygotować plan obróbki mięsa, tak aby
sobie z nim poradzić jak najsprawniej. Moje mięso ma ważyć ok. 35
kg, z czego połowa to zazwyczaj kości. Zamrażarkę mam średnio dużą.
Chciałabym w miarę możliwości przygotować mięso wstępnie pod kątem
różnych potraw i dopiero takie zamrozić (np. zamarynowane na gulasz
płasko w woreczku). Wędlin nie robię.
Nigdy wcześniej nie podchodziłam tak "całościowo" do przyrządzania
mięsa. Przyznam, że bardzo liczę na Wasze rady.

[Gość: xoczek]

Najsprawniej, to bez zbędnej obróbki wstępnej pod kątem przyszłych dań.

[wanda-maria]

Pierwszy etap to prawidlowa rozbiorka miesa.
Pokroic na kawalki, zamrozic, a potem przyrzadzac potrawy
ew.przyrzadzic i zamrozic.

A wiec:

1/ szyja / do duszenia, do wywarow i galaret/,
2/ karkowka / do smazenia lub pieczenia na grillu, np.
eskalopki,duze kawalki do pieczenia w calosci /;
3/gorka / do smazenia eskalopki i pieczenia w calosci /;
4/ nerkowka / do smazenia eskalopki,kotlety z kostka, medaliony,
takze na grill/;
5/ udziec / do smazenia sznycli i eskalopek, do pieczenia i duszenia
w duzych kawalkach /;
6/ lopatka / smazone sznycle, pieczen z koscia lub duszone /;
7/ mostek / pieczenie, rolady /;
8/ lata / do pieczenia, duszenia, do mielonego /;
9/ golen / do duszenia, gotowania, slynne osso-bucco /;
10/ podroby / serce, flaczki, ozorek, plucka- do gotowania/duszenia,
mozg, watrobka i nerki do smazenia /;
11/ ogon / do wywarow i galaretek /.

[roseanne]

nie mroze przyprawionych zazwyczaj,

natomiast co do podzialu mies - kawalki do pieczenia, kawalki pokrojone na
gulasz czy inne stew, osobno kilka porcji mielonego na farsze, pulpety itd

kosci w woreczki do jednorazowego gotowania


przerabialam juz wolka z zamrazalka skrzyniowa :)

[Gość: bogema]

Już po wszystkim. Nie było tak źle, chociaż miałam sporą tremę:)

[mathias_sammer]

myslalem, ze czasy kupowania czesci cielaka lub wieprzka odeszly
razem z komuna?
hmmm. w takim razie smacznego,
m.s.