B_i_g_o_S........................ .................

[sntx]

tak mnie jakoa naszło na bigos , moze macie jakies sprawdzone
przepisy nie chce misię w forum grzebać ......
czekam na propozycje :)

Mam, ale ...

[Gość: bthw]

nie chce misię wpisać ani podać linka.

[matylda1001]

Mam sprawdzony, ale nie chce mi sie grzebać w zeszycie z przepisami.

[vandikia]

kapusta, boczek i mięso (np. łopatka wieprzowa w kawalkach)
podsmazone, namoczone grzyby i już..podlac wodą i dusić na
minimalnym ogniu kilka godzin, ja zwykle duszę z przerwami 2 dni.
Można podlać czerwonym wytrawnym winem. Na godzinę przed koncem
duszenia dorzucam zasmażkę - tłuszcz, 2 cebule w kostkę, mąka.

Czasami dodaję mały sloiczek koncentratu pomidorowego.

[jarek_zielona_pietruszka]

Chociaż mi się nie chciało poszukać tego przepisu, ale się w końcu przełamałem i
go podaję:
Bardzo dużą garść suszonych grzybów namoczyć w garnku gdy zmiękną zagotowuję.
Kapustę białą zwykle biorę całą główkę obieram i szatkuję. Poszatkowaną kapustę
zalewam gorącym wywarem od grzybów i gotuję dodając liść pieprz ziarnisty ziele
ziarno kolendry.
Kapusty kwaszonej, do następnego garnka, biorę tyle ile miałem kapusty świeżej.
Zwykle robię ze swojej, więc znam jej kwaśność, ale gdy ktoś robi z kupnej i to
jeszcze takiej zaprawianej octem, to radzę odcisnąć, albo nawet lekko opłukać, w
zależności od kwaśności. Gdy kawałki są grube można trochę przeszatkować.
Zalewam wrzątkiem i gotuję dodając takie przyprawy jak do kapusty słodkiej.
Grzyby kroję na kawałki, ale nie takie całkiem drobne, tak żeby było widać, że
to grzyby. Drobniejsze kapelusze zostawiam w całości. Wrzucam do gotującej się
kapusty słodkiej.
Teraz kolej na wędzone żeberka, lub kości od schabu (oczywiście wędzone) lub
inną wędzonkę. Osobiście biorę żeberka lub wędzony boczek tak ok. 30-40 dkg i
gotuję na półmiękko wywar dodaję do kapusty kwaszonej. Mięso kroję w drobne
kawałki i zostawiam na później.
Na patelni wytapiam skwarki ze słoniny (biorę kawałek wielkości ok. ½
dłoni).skwarki do kapusty kwaszonej a na tłuszczu obsmażam kawałek łopatki,
biodrówki lub szynki tak 30-40 dkg.( Mięso kroję na kawałki przed usmażeniem) Po
podsmażeniu na złoty kolor mięso wrzucam do kapusty kwaszonej. Gdy kapusta i
mięso zmiękną to mięso wyjmuję i kroję w kostkę ok. 2-3cm
Teraz gdy wszystko powyższe już gotowe wrzucam po trochu na przemian do dużego
gara kapusty i mięsa dla lepszego wymieszania składników.
Dodaję przecier pomidorowy, suszone śliwki bez pestek ja daję kilkanaście, ale
jak ktoś nie lubi to nie musi , na słoninie odsmażam na złoto 2 duże cebule pod
koniec smażenia daję kilka posiekanych ząbków czosnku i gdy wszystko nabierze
wspaniałego aromatu to rozprowadzam na patelni dwie łyżeczki od herbaty słodkiej
papryki i do gara,
Dodaję też kawałki różnych pieczeni i innych kawałków wędlin i mięs wcześniej
zamrożonych, przy różnych okazjach, a pozostawionych właśnie na ten cel.
Zaczynam wszystko dusić i po kolei dodaję jeszcze pętko mojej kiełbasy
pokrojonej w kostkę, ok. ½ do ¾ litra jakiegoś mojego czerwonego wina wytrawnego
Na koniec doprawiam solą pierzem i dla ostrości cukrem .
życzę smacznego . pozdrawiam .