ryba faszerowana - przepis poszukiwany

[punia68]

Witam wszystkich i prosze o pomoc.
Mam smaka na rybe faszerowana, taka co to trzeba ja zemlec z przyprawami,
zawinac powstala mase w cos i gotowac, a potem jesc na obiad z sosem
chrzanowym lub tatarskim. Tyle wiem. Potrzebuje szczegolow :)
Przeszukalam forum i... nic. Czyzby nie bylo zapotrzebowania spolecznego na
te potrawe?
Jesli ktos jednak to robi i ma sprawdzony przepis, to bardzo prosze o
udostepnienie.

Dziekuje i pozdrawiam.

[Gość: ktys1]

witam.
Szczupak faszerowany.
1 kg szczupaka
3 jaja
5 dkg surowego selera
2 cebule
2 bułki namoczone w mleku
oddzielić mięso od ości 2 x zemleć+ surowy seler+ cebulka przesmażona na
oleju + odciśnięte bułki dodac jajka sól pieprz. Przygotować dwa kawałki płótna
posmarować je z jednej strony margaryną włożyć masę rybną wilgotnymi rękami
uformować wałek. około 5-6cm zakręcić w płótno z dwóch stron związać nitką.
Gotować w wywarze z jarzyn. 40 minut/ wkładać do gotującego, wystudzić w
wywarze/
Aby sprawdzić czy dobre na słoność wrzucić na gotujący wywar kuleczki z masy
rybnej i posmakować. Jak ostygnie odwinąć ze ściereczki pokroić w ukośne plastry
.Poukładać w naczyniu ,zalać galaretką Pyszne z chrzanem marki mosso
Smacznego,Krysta

[punia68]

Dziekuje bardzo.
Pytanie dodatkowe. Czy obligatoryjnie musi to byc szlachetny szczupak? Czy z
ryb morskich podlejszego gatunku tez wyjdzie zjadliwe?

[masia27]

Ja robię z mintaja i wychodzi pyszne!

[Gość: wini3]

Z farszem możesz kombinować. Natomiast zawsze interesowała mnie ryba
faszerowana w całości. Oglądałam program o żydowskim chłopcu w Izraelu, pomagał
w kuchni przed świętami i tam zobaczyłam jak oni przygotowują rybę
faszerowaną. Porcje ryby- od strony środkowej ułożony farsz. Gotowane
normalnie w wanience do ryb, farszem do góry. To świetny sposób i muszę go
wypraktykować. Ryba nie kruszy się przy porcjowaniu. Można przygotować tyle
porcji ile potrzeba a nie od razu całą rybę. Może być szlachetny spód i np.
mintaj doprawiony jako farsz. Nigdy na to nie wpadłam. A z pozostałego farszu
można zrobić pulpety, ugotować w tym samym wywarze , dodać żelatyny i jest
super ryba w galarecie.

[Gość: Pichciarz]

Zapotrzebowanie jest, wystarczy pójść do księgarni i przejrzeć książki
kucharske. A źródłem informacji w internecie nie jest FORUM lecz WYSZUKIWARKA.
Wpisać, kliknąć i skolko ugodno.

[punia68]

Co wniósł Twój post do mojej wiedzy na temat ryby faszerowanej? Nic. Gdybyś
chociaż poguglał i podesłał linki z przepisami z powyższym komentarzem, krytyka
byłaby konstruktywna, a tak to jest zwykłe czepialstwo.
Czy według Ciebie Forum Kuchnia nie jest źródłem wiedzy kuchennej? To czemu w
takim razie służy?
Poza tym, jaki z Ciebie Pichciarz jeśli nie czujesz różnicy między przepisami z
książek kucharskich, a przepisami sprawdzonymi i przetestowanymi przez ludzi.
Robiłeś kiedyś rybę faszerowaną? Wyszła smaczna? To podziel się przepisem :)

[Gość: Pichciarz]

Nie, nie moje czepialstwo lecz twoje ignoranckie lenistwo. Tobie się nie chce
więc niech inni twoją robotę odwalają za ciebie. Niech oni sprawdzają, a ty na
gotowe, łyżeczką karmiona. Infantylizm kulinarny.

[Gość: Pichciarz]

kuchnia.gery.pl/kuch.php?R=8
www.kulinaria.pl/potrawy-asp?gr=11
http:/www.kuchnia.3miasto.pl/all_r.htm
www.kuchnia.cavern.com.pl/ryby.htm

ryba faszerowana

[brunosch]

Faszerowany karp

Po uśmierceniu ryby odcina się głowę i NIE rozcinając powłok brzusznych,
patroszy się poprzez powstały otwór.
Potem zdejmuje się skórę z tuszki (lekko schodzi, ale trzeba odciąć płetwę
ogonową)
mięso trzeba wyfiletować, zemleć + cebula + bułka namoczona/odsączona.
Przyprawia się to wszystko cukrem + pieprzem + solą + pietruszką. I ładuje
spowrotem do skóry, ale dość luźno, żeby w trakcie gotowania nie pękła.
Gotuje się na małym ogniu 30-40 min w wywarze (odcedzonym) z głowy rybiej,
warzyw i cebuli + przyprawy + bakalie (rodzynki, migdały).
Potem trzeba rybę wyjąć, przestudzić (w międzyczasie odparowuje się wywar)
pokroić na dzwonka i zalać sosem-wywarem. Powinien zastygnąć w galaretkę, ale
ja i tak dodaję żelatyny. Ozdabia się plasterkami marchwi, ugotowanymi
bakaliami i cytryną.

[punia68]

Dziękuję bardzo. Ale czy całość się w coś zawija, żeby farsz nie wypłynął w
czasie gotowania, czy sam otwór po uciętym łbie jakoś zatyka?

KARP

[brunosch]

tylko trochę naciągam skórę, bo raczej nie udawało mi się jej ani zeszyć, ani
przyszpilić. ale najważniejsze, żeby tego farszu nie upychać do pełna (jak
zostanie, można zrobić pulpety i gotować w tym samym wywarze) i gotować na
bardzo małym ogniu, to nie wyleci.
PS Ryba oczywiście ma być oskrobana! Zapomniałem wcześniej.

[punia68]

Dziękuję wszystkim za pomoc. Mam teraz materiał do przemyśleń i spróbuję coś
zjadliwego wykombinować :)

ryba faszerowana

[Gość: bruno]

Punia! Zapomniałem dopisać, że do farszu konieczne jest surowe jajko! Dzięki
temu farsz trzyma się i nie wypływa. Cześć, B.

[punia68]

Miałabym aferę, gdybym tego jaja nie dodała ;) Dzięki.