piersi kacze

[maszmi]

Postanowilam zaszalec i na swiateczny obiad zrobic piersi kacze.Rodzine mam
dosc liczna , wiec najchetniej przygotowalabym je wczesniej i zamrozila - kto
juz eksperymentowal i moze podzielic sie doswiadczeniem.Z gory dziekuje i
zycze wszystkim wspanialych swiat.M.

[Gość: xx]

ostatnio przygotowywalam piersi kacze, najpierw posypalam je ziolami
prowansalskimi i zostawilam na godzine w lodowce pozniej obsmazylam
na masle(skusilam sie na maslo bo w ksiazce o kuchni francuskiej tak
polecali:)) pozniej przy podlewaniu woda troche mi sie przelalo i
cale piersi plywaly zamiast sie dusic
ale w sumie dobrze wyszlo bo dzieki temu byly bardzo miekkie i
wszyscy pytali dlaczego tradycyjnie nie sa suche i gumowate:)
a i jak zalalam woda to dodalam lisc laurowy, pare ziarenek pieprzu
i ziela angielskiego

[gargamelja]

Ja kupuję takie bez skóry. Dzień przed pieczeniem solę, pieprzę daję
dużo majeranku. W naczyniu żroodpornym układam pokrojone kwaśne
jabłka i na to kacze piersi, przykrywam - niezbyt szczelnie folią
aluminiową i do piekarnika. Przed końcem pieczenia folię zdejmuję i
kładę wiórki masła. W ten sam sposób piekę udka. A i jeszcze
pomiędzy mięso wkładam całe ząbki czosnku, oczywiście przed
wstawieniem do piekarnika.

rzeczywiscie profanacja:-) I dlaczego maja byc twa

[jacek1f]

rde?!

Pytanie Maszmi jest o mrozeniu... To tak:
mozna przyrzadzic piersi kacze w dwóch etapach: jeden to marynowanie
i smazenie/podsmazenie a drugi pieczenie/dopieczenie.
Po pierwszym mozesz zamrozic bez straty zbyt wielkiej jakosci
calosci pewnie.

Jest milion sposobow na kacze piersi, bo sa tak wdzieczne jak
poledwiczki wieprzowe:-) ale pocinac skore do miesa w kratke zawsze
warto - to raz.
Dwa - zamarywnoawc, czyli podac baze smaku ziolami dobranymi:
korzennie, zilowo, tradycyjnie majerankowo-czosnkowo, i jak sie
zapragnie, wetrzec to wszytsko dobrze i odstawic na dlugi czas do
lodowki tez warto.
Trzy - zasada odwrotnoscui tez dziala, czyli jak obsmazasz piersi to
kladziesz na suchej patelni skora do dolu - wytopi sie tluszcz, smak
i w ogole mniam.
A jak wsadzasz do pieca, to skora do gory:-) I jzu.

Ale Ty po obsmazeniu mozesz zamrozic. W miedzyczasie wymyslec jak
chcesz - owocowo czy jakos inaczej niz z pomaranczami, jablkami,
suszonymi owocami, na ziemniakach, na cebuli, na warzywach, w winie,
w porto, itp itd...

Sugeruje jedynie, ze przy mrozeniu oddziel tluszcz wytopiony i
oddzielnie go przetrzymuj.

[gargamelja]

Jeśli kacze piersi kupione są mrożone, a najczęściej takie są
dostępne w sklepach, to chyba nie odważyłabym się ich zamrozić
ponownie po zamarynowaniu i podpieczeniu. Wydaje mi się, że lepiej
żeby posiedziały sobie dłużej w marynacie. Zresztę chyba wstawienie
ich do piekarnika, po wyjęciu z marynaty, z lodówki nie jest bardzo
czasochłonne i w wirze przedświątecznych przygotowań nie pozwoli
zoszczędzić zbyt wiele czasu.

[maszmi]

Rzeczywiscie chodzilo mi o zamrazanie,bo nie chce w swieta obsmrodzic chalupy i
stac przy garach,a w knajpach przeciez tez maja polprodukt gotowy, bo nikt nie
czeka na kaczke ponad godzine.

[Gość: sam]

wiesz co... zrob cos innego... prostszego albo kub wyciag kuchenny
szokada tych piersi, zeby je zmarnowac

Nie zamrażaj

[tannat]

Powstrzymaj się od mrożenia. Jeśli chodzi o "smród" (a skąd smród?) to i tak będziesz musiała jakoś je podgrzać.
Możesz zrobić sos wcześniej - na bazie wina, bulionu, owoców - jak chcesz.
A piersi kacze to szybka sprawa. Podsmażyć na własnym tłuszczu - można położyć na zimną patelnię, skórą do dołu powoli podgrzewając aż się zrumieni skóra. Odwrócić podsmażyć i do pieca na 8-12 min (zależy jak wypieczone lubisz/lubicie)

PS. W dobrych restauracjach robiona jest "od zera"

mozna jeszcze pojsc w plastereczki (zdrobnienie

[jacek1f]

specjalnie):-)
Zrob piersi, zamarynuj, obsmaz, dopiecz, pokroj w cieniutkie plastry
od razu, i zamroz gotowe danie razem z sosem i tluszczem. Potem
tylko do pieca po rozmrozenie.

Ale tez bym z tym zapachem kaczym nie przesadzal, a rzeczywiscie
calosc to w sumie ze 20-25 minut..:-)

sorry - do pieca po rozmrozeniU... n/t.

[jacek1f]