tort makowy

[Gość: szampanska]

ktos tu pisal o torcie makowym na swieta i taka mi zrobil ochote!!!!!!!!
ze nie moge juz wytrzymac z lakomstwa. ale niestety nie mam przepisu wiec
bardzo prosze wszystkie dobre dusze o najlepszy przepis, wydaje mi sie ze to
apolonia obiecala tylko przepis ale sobie zapomniala niestety.
piekne dzieki

[ktys1]

www.gotowanie.wkl.pl/przepis1481.html
www.gotowanie.wkl.pl/przepis1479.html

[Gość: P.]

tort makowy > [szukaj]

[nina39]

tort makowy
5 jaj
1,5 szkl cukru
25 dkg maku
3 lyzki kaszy manny
1 lyzka tartej bulki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
żółtka utrzec z cukrem, dodac mak (spazony i przekrecony-najlepiej dwa razy-
przez maszynke)dodac proszek, piane z bialek i manne, piec ok 40 min w
wysmarowanej i wysypanej tarta bulka tortownicy
smacznego:)

[Gość: limba]

Dopiero skojarzyłam, że to o mnie chodzi - ja rzeczywiście niedawno pisałam o
tym torcie - tak na marginesie innego wątku.
Podaję przepis – nie przerażaj się, że jest taki długi, ale ja myślę, że
wszystkie te szczegóły mogą być pomocne w przygotowaniu.
Tort makowy
Ciasto krucho – drożdżowe. Jest to ciasto przyrządzane tak jak półkruche, ale z
dodatkiem drożdży zamiast proszku.
° 1,5 szklanki mąki
° 1/2 kostki masła lub margaryny twardej np. PALMY
° 2 żółtka
° 2 dkg drożdży [drożdże można zastąpić i dodać zamiast nich pół łyżeczki
proszku do pieczenia]
° 1/2 szklanki cukru pudru
° bardzo dobrze robi dodanie ok. 2 łyżek miodu > ciasto dłużej zachowuje
świeżość
° 1/4 szklanki gęstej śmietany – może być 18%
° szcz.soli
Masło posiekać dokładnie z mąką [w misce], zrobić w środku dołek – wrzucić w
niego żółtka, pokruszone drożdże / ew.proszek, cukier puder, miód, śmietanę –
rozrobić dokładnie płynne składniki i cukier najlepiej mieszając widelcem.
Potem stopniowo – dalej widelcem – wmieszać pozostałą mąkę z tłuszczem.
Wysypać do torebki plastikowej i zlepić ściskając ciasto. Włożyć do lodówki na
ok.2 godz.
Jest to bardzo dobre ciasto, bardziej elastyczne niż ciasto kruche, ale po
upieczeniu ma konsystencję – zgodnie z jego nazwą - zbliżoną do ciasta kruchego.
I wskazówka: nie staraj się rozwałkować tego ciasta – nie ma sensu. Najlepiej
jest pokroić je w plastry ok. 0,5 – 1 cm i wylepić nimi dno tortownicy.
Miejsca, gdzie się łączą kawałki ciasta zlepić przyciskając palcami.

Masa makowa:
° 30 dkg maku - przyrządza się tak jak na makowiec, a więc:
Mak trzeba zaparzyć gorącą wodą lub mlekiem (tj. gotować ok. 5 min) i
pozostawić go najlepiej na całą noc. Rano wyrzucić na sitko i pozostawić do
odsączenia.
Mak należy zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem z drobnymi „oczkami” – co
najmniej 3 razy – ja robię to nawet 5 razy.
W garnku podgrzać masę makową, dodać miód (2 łyżki) i 2 łyżki masła – połączyć
już nie podgrzewając. Wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia.
Do lekko ciepłej masy makowej dodać
° 6 żółtek utartych z 1 szklanką cukru
° 4 łyżki bułki tartej
Wyrobić łyżką masę makową, i na koniec [do zimnej już masy] dodać pianę z 6
białek, aromat migdałowy.
Tę masę wykłada się na tortownicę [o średnicy ok. 24 cm] wyłożoną papierem. Na
dno ciasto krucho drożdżowe – wystarczy warstwa ok. 0,5 cm.
Można też upiec z samej masy makowej, ale ze spodem z ciasta wygodniej wykłada
się gotowy tort na tacę lub tortownicę, a potem porcjowany tort na talerzyki.
Piec w temp. 180 st. C ok. 1 godz.
Po wystudzeniu przekroić na 2 lub 3 warstwy [zależy od wysokości tortu] i
przełożyć kremem:
Krem orzechowy:
3 jajka całe ubić „na parze” [aby się lepiej ubiły i aby pozbawić je smaku
surowych jaj] z 1 szklanką cukru
Wystudzoną masę jajeczną dodawać porcjami do utartego, miękkiego masła [1,5
kostki].
Do kremu dodać ok.20 dkg orzechów arachidowych, lekko uprażonych na patelni i
zmielonych na pył [ja robię to w starym młynku do kawy - elektrycznym].
I jeszcze na wszelki wypadek rada: ponieważ czasem nie można dostać orzechów
arachidowych niesolonych, kupuję solone i opłukuję je z soli wrzątkiem. Potem
je suszę, prażę na patelni i mielę.
Natomiast używam orzechów arachidowych dlatego, że właśnie one dają najlepszy
orzechowy aromat kremu.
Do kremu dobrze jest dodać kieliszek mocnego alkoholu – najlepiej spirytusu -
uzyska się jeszcze bardziej wyrazisty smak.
Tort jest bardzo atrakcyjny i bardzo smaczny – doskonale komponuje się masa
makowa i krem orzechowy. Co prawda kalorii jest moc, ale w końcu święta są raz
w roku.
Wierzch tortu można udekorować kremem lub gotową polewą czekoladową [jest duży
wybór, nawet taka o smaku orzechowym] - a chodzi o taką polewę twardą, którą
rozgrzewa się w torebce, posypać krokantem, itd.
A na koniec dodam, że można przygotować go kilka dni wcześniej i przechowywać w
chłodnym miejscu owinięty folią - na koniec zostawiając sobie tylko dekorację.
Pozdrawiam serdecznie i życzę powodzenia w przygotowaniach świątecznych!!!