Jak dlugo trzeba gotowac grzyby suszone

[parole_parole]

zeby byly zjadliwe i nie zaszkodzily na zoladek? Jesli to ma znaczenie, to
chodzi o podgrzybki.

[Gość: ania_m]

ja szybko przelewam wrzatkiem (niektorzy mocza cala noc w wodzie i w niej
gotuja, ich sprawa), zalewam woda i gotuje do miekkosci. przewaznie ok godziny.
czas zalezy troche od tego, jak duze sa kawalki.

[parole_parole]

Dzieki Aniu! :-)

albo moczysz do miękkości i wtedy 20 minut

[jacek1f]

gotowania starczy, albo gotujesz susz - 30-40 minut.
Po godzinie kazdy polski suszony grzyb bedzie wygotowanym shitake albo munkiem:-) bez smaku IMO.

A ze gotuje sie w wodzie po moczeniu, po delikatnym zlaniu znad piasku - task, oczywiscie, bo chodzi o każda cząstkę aromatu.
Robi się tak przy zupach grzybowych, sosach i wywarach.

[Gość: ania_m]

tu zdecydowanie polemizowalabym, poniewaz jeszcze kilka lat temu robilam wg tej metody. dopiero stosunkowo niedawno nauczylam sie, ze mozna innaczej i gwarantuje, ze szybkie przelanie wrzatkiem na sicie i gotowanie ich w swiezej wodzie absolutnie nie pozbawia grzybow ani czastki aromatu.
co do czasu, mozliwe ze masz racje. nigdy nie patrze na zegarek. gotuje do miekkosci i jesli to 40 min, ok. mozliwe, ze przelane wrzatkiem potrzebuja nieco dluzej niz moczone do bolu godzinami.

[upl]

ja jak jacek - zawsze gotuje w wywarze, w ktorym moczyly sie przez
noc lub pol dnia
sa wtedy wspaniale aromatyczne
ale...
dobrze zrobione i kupione grzyby shitake sa cudownie aromatyczne
szkoda, ze w Polsce glownie trafiam na zlezale pskudztwo :/

[qubraq]

Aniu, bez obrazy... :-) Znów nie masz racji, choć wypowiadasz sie
dość często bardzo autorytatywnie; weź zwykły polarymetr i sprawdź
stopień kondensacji obydwu wywarów to sie przekonasz ze ten jackowy
jest bardziej nasycony; mysle więc ze i aromat też ma lepszy

[Gość: ania_m]

coz, nie obrazam sie, ale wiem co mowie, ok - pisze. do niedawna znalam
wylacznie klasyczna metode polegajaca na namaczaniu przez noc. poznalam inna,
bylam sceptyczna. sprobowalam i wiem, ze do starej nie wroce. mozliwe, jednak ze
po prostu nigdy nie oszczedzam na suszu grzybowym.
kazdy ma oczywiscie prawo robic tak, jak mu sie podoba.
wiekszosc dalej soli baklazana, aby pozbyc sie goryczki, co jest glupota, a
raczej starym przyzwyczajeniem, bo ogolnodostepne gatunki juz jej nie maja.
i jak to bylo z przekrawaniem marchewki na pol, bo tak robila mama, babka i
prababka? ;)

[qubraq]

Gość portalu: ania_m napisała:

> coz, nie obrazam sie, ale wiem co mowie, ok - pisze.

:-))

Oooo,

[cipcipkurka]

zupa grzybowa przy niedzieli?
:)

[parole_parole]

Przy sobocie, na niedziele jest co innego. W koncu zrobilam tak: umylam grzyby,
wrzucilam do zupy i chyba tylko 40 minut sie gotowaly, bo dluzej im nie dano ;-)
A zupa to byla w zasadzie pieczarkowa, ale dorzucilam spora garsc suszonych
podgrzybkow, zeby byla bardziej aromatyczna. Dziekuje wszystkim za rady.

a aromat mimo niemoczenia

[ania_m66]

zupa miala?
bo wg naszych panow miec nie powinna ;)

[upl]

nie wiem jak panowie ale ja mysle, ze miala bo grzybki zostaly umyte
i ugotowane w zupie/wywarze :-)

[parole_parole]

Miala, miala, pyszna wyszla mowiac nieskromnie :-)

[qubraq]

ania_m66 napisała:

> zupa miala?
> bo wg naszych panow miec nie powinna ;)

Ania, nie przekręcaj...przecież nie o to chodziło...aromat jest
zawsze, chodziło o jego intensywnośc, prawda? :-)

[qubraq]

cipcipkurka napisała:

> zupa grzybowa przy niedzieli?
> :)

a to grzech? :-))

[cipcipkurka]

Wręcz przeciwnie!

[qubraq]

cipcipkurka napisała:

> Wręcz przeciwnie!

No wlaśnie! ale u mnie to wychodzi jakos zupełnie spontanicznie :-)

[Gość: agniesia]

ja tam nawet 20 min. nie gotuje. zalewam suszone wrzatkiem w miseczce albo
garnku i przykrywam zeby dluzej mialy cieplo. po ok.15-20 min przelewam do
docelowego garnka i nadaja sie do jedzenia calkiem szybko, 15min to max.

[emigrantka34]

U mnie w domu grzyby namacza sie, a potem gotuje sie do miekkosci.
Ile czasu - to zalezy od konkretnego grzyba.
W kazdym razie jezeli chodzi o aromat badz jego brak, to jestem
zwolenniczka twierdzenia, potwierdzonego doswiadczeniem wlasnym, ze
lepszy jest w smaku grzyb suszony wczesniej namoczony.