Klarowanie galarety

[Gość: Janio]

Mam prosbe-powiedzcie jak najlepiej oczyscic wywar na galarete.Slyszalem o metodzie z bialkiem-podajcie jak to dokladnie zrobic.
Pozdrawiam

[Gość: stasera]

Zależy ile potrzebujesz tej galarety .Podam przykład.
1 dm3 wywaru z kości lub nóżek,
1 łyżeczka octu 6%
2 białka
Białka ubic na sztywną pianę.Wywar zagotowac, dodając łyżeczkę octu.Potem do
piany z białek dodajesz powoli wywar ale ciągle mieszając (a dokładnie
ubijając trzepaczką)aby wszystko się razem połączyło.Postawić następnie na
małym ogniu i powoli ogrzewając doprowadzić do wrzenia, odstawić aby wywar sie
sklarował.Na sam koniec gorący jeszcze wywar należy przecedzić przez sito
wyłożone mokrą lnianą ściereczką.
Dodam jeszcze że niektóre galarety sporządzane z produnktów o małej zawartości
kolagenu wymagają dodatku żelatyny.W takim przypadku rozpuszczoną żelatynę
należy dodać do galatery przed klarowaniem.
Pozdrawiam i życzę miłej "zabawy" z robieniem galarety:)