cynaderki - obróbka wstępna

[javio]

Kupiłam dziś nerki wieprzowe. Po raz pierwszy się odważyłam coś sama
ugotować z nerek. Wyszukałam i obejrzałam już różne przepisy. I tu
mam wątpliwości co do ich przygotowania. W jedej wersji należy nerki
moczyć długo (np. 6 godz.), w drugiej krócej, ale często zmieniać
wodę, w jeszcze innej tylko wypłukać. Potem albo od razu kroić i
obsmażać, albo kilkakrotnie obgotować we wrzątku, zmieniając wodę.
Jak należy przygotować cynaderki, aby były smaczne,
bez "podejrzanego" zapachu i smaku? Czy należy wycinać ze środka
jakieś błony (przewody moczowe)?
Dziękuję za sugestie.

[kmir]

Sprawdzony wielokrotnie sposób przygotowania nerek wieprzowych:
1. nerki opłukać i obrać z ewentualnych błonek i kawałków tłuszczu
2. Każdą nerkę przeciąć na pół (na płask - tak, że powierzchnia
cięcia jest jak najwieksza.
3. Przecięte nerki moczyć w zimnej wodzie ok. 2 godzin zmieniając ja
kilka razy. Można oczywiście moczyc dłużej.
4. Wymoczone nerki zalać w garnku zimna wodą i doprowadzić do
wrzenia. Chwilę pogotować (3-4 minuty) bez przykrycia. Nie należy
przejmować się pojawiającą obficie szumowiną i niezbyt
miłym "zapachem".
4. Nerki odlać, przepłukać w zimnej wodzie i powtórzyć obgotowanie
5. Znowu odlać, przepłukać i obgotować po raz trzeci.
6. Odlać. Wystudzone nerki pokroć na jak najcieńsze plasterki. To
jest półprodukt przeznaczony do właściwej obróbki kulinarnej. Ja
zwykle takie pokrojone nerki zamrażam - bo jak już zdecyduję się na
taką robotę to obrabiam większą ilość nerek. Zamrażania ma tę
zaletę, że jedzenie nerek następuję kiedy juz zapomnimy o niezbyt
miłych zapachach związanych z obgotowywaniem.
7. Pokrojone nerki (moga byc po wyjęciu z zamrażalnika duśzę w
niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, podsmażonej cebuli, liścia
laurowego, ziela angielskiego, dodając na koniec trochę mąki w celu
zagęszczenia sosu. Moje ulubione dodatki do poptrawy to kasza
gryczana palona na sypko oraz buraczki zasmażane.

[jarek_zielona_pietruszka]

Podobnie jak wyżej, z tą różnicą, że nerek całkowicie nie przecinam tylko
nacinam do głębokości wnętrza nerki, moczę ok 2-3 godzin zmieniając wodę, kilka
razy obgotowuję zmieniając wody,
Podobnie jak wyżej kroję w plasterki i smażę na smalcu, następnie duszę z
cebulą, czosnkiem, grzybkiem suszonym, dużą ilością majeranku, trochę ostrych
przypraw. Podaję z różnymi kaszami, ale najczęściej z gryczaną i ogórek kwaszony.

[Gość: ania]

A ja nerek nie moczę. Nie wiem, czy trzeba. Gdy pierwszy raz robiłam cynaderki
korzystałam z przepisu książkowego, umyte nerki należało obgotować, bez
moczenia. Wcześniej koniecznie wyciąć przewody moczowe. Robię to najdokładniej
jak się da. Potem na patelnię, tak jak u przedmówców. Dodaję jeszcze startą na
grubej tarce marchewkę i przecier pomidorowy (i różne przyprawy, które lubię),
duszę do miękkości. Cynaderki w takim sosie pomidorowym są pycha.

a ja moczę i płuczę nerki w piwie!

[Gość: x]

Ale nigdy nie dowiem się jak smakują :(((

[mhr-cs]

no wiesz to inna sprawa,

u nas sa juz przeciete,wycinam te rozne jasne czesci przewodu
kroje tak jak pieczarki cienko,
potem wrzucam na patelnie z juz podsmazona cebula,
podsmazam wszystko razem,pieprz,sol,papryka
troche masla i czerwonego wina,moim sposobem smakuje jak dzikie
mieso,nikt nie odgadl ze to one(nie dodaje nigny innych plynow)