zapiekanka ziemniaczana- co robię nie tak :(

[karmelek4]

Od bardzo dawna robię wszelkiej maści zapiekanki warzywne natomiast od jakiegoś czasu- zanim włożę półmisek do piekranika- polewam całość jogurtem naturalnym zmieszanym z jajkiem, dużą ilością czosnku i przypraw- ( gdzieś w necie przeczytałam, ze zapiekanki powinno polewać sie właśnie czymś takim).
I tu pytanie- dlaczego na wierzchu zapiekanki powstaje taka fajna skorupa ( to efekt tej mieszanki, czy ilości parmezanu, którym też posypuje obficie???), a pomiędzy warzywami jest biały, ścięty jogurt :(
Nie powiem żeby nie był smaczny, ale chciałabym wiedzieć, czy tak ma być, czy coś robię nie tak ????
A może to wina lekkiego jogurtu?Może powinnam dodawać śmietanę..sama nie wiem :/
Podpowiedzcie, proszę :)

[mhr-cs]

to po miedzy jest normalne,
I tu pytanie- dlaczego na wierzchu zapiekanki powstaje taka fajna
skorupa ( to
> efekt tej mieszanki, czy ilości parmezanu

z kazdego sera powstaje taka fajna skorupka,
ja lubie wszystkie serki,

[pani.serwusowa]

Karmelku, wiekszosc jogurtow scina sie w wysokiej temperaturze. Ktos
kiedys na forum pisal, ze wymieszanie jogurtu z sola moze pomoc. Ja
uzywam jogurtu greckiego Total do potraw na cieplo i nie mam z nim
problemu. Choc jeszcze go nie zapiekalam, a jedynie uzywalam do
sosow.

Aby miec idealnie gladki sos, musisz uzyc smietane (z powodzeniem
uzywam chudych 3% kwasnych smietan, np. President), albo zrobic
lzejszy sos beszamelowy.

przepis pewniak, do tego "light" ;)

[ania_m66]

zapiekanka ziemniaczana gwarantowanie wyjdzie, jesli zrobisz ja tak:
obierz i pokroj ziemniaki na dosc cienkie plasterki. zalej je w garnku mlekiem,
tak, zeby tylko przykrylo. dodaj troche bio bulionu w proszku (albo zwyklego,
jesli nie masz problemu z msg), popieprz. zagotuj. pogotuj pare mniut. krochmal
z ziemniakow spowoduje, ze mleko zgestnieje tworazc niezwarzony, gladki i
niskokaoryczny sos-zlepiacz.
nagrzej piekarnik do ok 200°. przeloz ziemniaki do naczynia do zapiekania, ktore
mozesz lekko natluscic, ew przedtem wymieszaj mase z innymi zblanszowanymi, lub
nawet podgotowanymi warzywami, szynka, ulubionymi przyprawami itp.
posyp ulubonym serem. zapiekaj az stanie sie zloty. trwa to ok 20 min.

[emigrantka34]

Co do zasady zgadzam sie z Serwusowa, ktora proponuje smietane.
Wzglednie zrob beszamel jakis lekki na odtluszczonym mleku z niewielka
iloscia maki i ziolami.
Pod wzgledem smaku zyskasz, pod wzgledem kalorii nie stracisz :)

[bene_gesserit]

Na wierzchu skorupa sie robi, bo sie przysmaza bialko z jogurtu i
jajek - na wierzchu jest wyzsza temperatura i sucho. W srodku
zapiekanki temperatura jest nizsza noi warstwy warzyw dzialaja jak
przykrywka i jest wilgoc, wiec bialko sie scina, ale nie przysmaza.
Dodatkowo zalewe rozrzedzaja soki wyplywajace z warzyw.

Nie bardzo rozumiem, co chcialabys osiagnac w srodku tej
zapiekanki - przysmazona warstwe? Tak sie nie da :)
Jedyne, co mi przychodzi do glowy, to robic te zapiekanke w
mozliwie szerokim naczyniu - 'rozplaszczyc ja'. Wtedy ta fajna
chrupiaca skorupka bedzie wieksza :)

[bene_gesserit]

A, jesli chodzi ci o to, zeby ta warstwa w srodku byla suchsza, to
wystarczy zredukowac ilosc jogurtu i ew. dodac troche startego na
drobnych sera, lekko podsuszonego po starciu (pare godzin poza
lodowka w chlodnym miejscu).

[ania_m66]

wydawalo mi sie, ze chodzilo o te grudki ze zwarzonego jogurtu w srodku. znaczy
zeby ich nie bylo.
slyszalam, ze, aby gora byla jeszcze bardziej chrupiaca niz od samego sera mozna
zmieszac go z "chrupaczami" typu siekane orzechy, okruchy chleba, pokruszone
chipsy ziemniaczane (amerykanie tak podobno robia). sama jednak sposobu nie
probowalam, ser mi wystarcza.

[karmelek4]

bene_gesserit napisała:

> Nie bardzo rozumiem, co chcialabys osiagnac w srodku tej
> zapiekanki - przysmazona warstwe? Tak sie nie da :)

Byłoby wspaniale choć wiem, że to raczej nie-możliwe, a co do szerokiego naczynia juz próbowałam, ale chetnych do warzywnych zapiekanek jest wielu i zawsze kończy się to kilkoma warstwami warzyw i ciężko je 'rozpłaszczyć" na jedną warstwę:)

Nie pozostaje mi nic innego jak robić w dwóch szerokich naczyniach:)

Jeżeli zaś chodzi o kawałki sera pomiędzy warzywami to z reguły dodaję, ale zawsze prosto z lodówki ( następnym razem podsuszę ).
Dzięki :)

ania_m66...ja też pozostane przy serze, bo co jak co, ale ta wierzchnia skorupa wychodzi mi świetnie :)

[bene_gesserit]

Przyszlo mi jeszcze do glowy, ze mozesz do calosci dodac np
lyzeczke mąki pszennej - ona wchlonie nadmiar wilgoci i zwiaze
calosc.

[nieskorzanka]

[karmelek4]

Dzięki bardzo:)
Następnym razem spróbuję z odrobiną mąki ( piszę odrobiną, bo mąka jest u mnie w
domu "na czarnej liście' i pszenną stosuję b. rzadki i b. mało) .