dorkasz1
09.05.13, 09:49
Zgodnie z życzeniem, przepis na fetę.
SER FETA
Ser:
4l mleka (nie UHT)
2 łyżki stołowe jogurtu
16 kropli podpuszczki
0,5 łyżeczki soli
Solanka:
440 g serwatki
60 g soli
1.Podgrzać mleko do 30st. - mieszać regularnie żeby utrzymać jednakową temp. przy dnie i na wierzchu
2.Rozmieszać jogurt z taką samą ilością mleka i dodać to do garnka z mlekiem, dokładnie rozmieszać. Przykryć i zostawić na godzinę w pokojowej temp.
3.W tym czasie rozpuścić podpuszczkę w 1/2 szklanki chłodnej przegotowanej wody
4.Po godzinie od zaszczepienia mleka dodać i dokładnie rozmieszać roztwór podpuszczki
5.Zostawić na 2-4 godziny pod przykryciem w pokojowej temp.
6.Po tym czasie mleko powinno być ścięte do konsystencji żelu.
Pociąć skrzepnięte mleko na 12 mm. kostkę tzw. ziarno
7. Pozwolić żeby ziarno osiadło przez jakieś 10-15 min. od czasu do czasu mieszając.
8.Zlać serwatkę do pojemnika a pozostałe na dnie garnka ziarno serowe przełożyć do chusty serowarskiej. Serwatkę zostawić do sporządzenia zalewy, nie chować do lodówki, powinna lekko skwaśnieć. Ziarno odsączać przez ok.2-4 godziny, aż do momentu kiedy przestanie się z niego sączyć serwatka , można to robić w temp. pokojowej lub w lodówce.
9.Włożyć ser do miski rozkruszyć i wymieszać z 1/2 łyżeczki soli
10.Przełożyć ser do rożka, położyć między 2 deseczki na ociekaczu i docisnąć jakimś słojem lub garnkiem z wodą żeby ser był ściślejszy. Zostawić na noc.
11.Przygotować zalewę z serwatki(12.5% soli):
rozpuścić w ok.0,6l. serwatki 5 łyżek stołowych soli (440 g serwatki i 60 g soli).
12.Pociąć ser na 3 cm. kostki ,włożyć do słoja zalać zalewą, przechowywać w lodówce. Przed użyciem przepłukać wodą ,żeby pozbyć się nadmiaru soli.
Z tej ilości mleka wychodzi 570-600 g sera, mieści się w litrowym słoju.
