Kto ma przepis na tarte Tatin???

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

Gość: Liska Re: Kto ma przepis na tarte Tatin??? IP: 81.210.125.* 13.02.04, 19:28

No ja oczywiście mam:-)
Bardzo proszę:

Na ciasto kruche:
150 g mąki
100 g masła pokrojonego w małe kawałeczki
25 g brązowego cukru
2 żółtka

Na jabłka:
100 g brązowego cukru
40 g masła
5 jabłek średniej wielkości obranych i pokrojonych w ćwiartki

Ciasto: zagnieść wszystkie składniki na gładkie kruche ciasto i włożyć do
lodówki na pół godz. W tym czasie przygotować jabłka:
na dużej patelni (ja używam ze stali nierdzewnej ze stalową rączką), rozgrzać
masło z cukrem. Kiedy zacznie się karmelizować, wrzucić jabłka i smażyć je ok.
15 minut. B. ważne: nie przekręcać ich zbyt często, bo się rozpadną, a nie
powinny.
Kiedy jabłka nabiorą złocistego koloru (ja trzymam je tak długo, aż się zrobią
brązowe, ale nie spalone!!), wyjmujemy z lodówki ciasto. Ciasto trzeba
rozwałkować na krążek o średnicy większej niż średnica patelni. Ciasto ułożyć
na jabłkach, podwinąc brzegi do środka.
wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st C. Piec 20 minut, następnie
zmniejszyć temp. do 160 stopni i piec kolejne 20 min.
Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, nożem odsunąć brzeg ciasta od patelni, na
wierzch patelni położyć duży talerz i jednym ruchem przewrócić tartę na talerz.
Może się okazać, że do patelni przywarło część jabłek - nic strasznego -
odrywamy je delikatnie nożem i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące,
to jabłka ładnie się "wkleją" z powrotem.
I tyle!

Uwagi:
1. Karmelizowanie jabłek: wiele osób, którym podawałam ten przepis narzekało,
że "tarta nie jest taka jak twoja", a to dlatego, że zbyt krótko karmelizowali
jabłka. Jabłka nie mogą być blade, lekko podsmażone, a muszą pachniec
najprawdziwszym zapachem karmelowym.
2. Jeśli nie mamy stalowej patelni, można jabłka po usmażeniu przełożyć do
tortownicy i wtedy ułożyć na nich ciasto. Blaszka powinna mieć ok. 20 cm
średnicy
3. ważne, by porządnie podwinąć brzegi pod jabłka (przed upieczeniem), bo
dzięki temu zrobi się "rynienka" i owoce nie wypłyną.

Życzę smacznego:-)
- Gość: Pichciarz Re: Kto ma przepis na tarte Tatin??? IP: *.proxy.aol.com 01.04.04, 03:25
  
  Moim zdaniem takie właśnie smażone jabłka dają najlepszy wynik. Warto jednak
  wiedzieć, że są także międzynarodowe przepisy zalecające wykładanie surowymi
  jabłkami, które dopiero się pieką razem z resztą. Inny wynik, konsystencja,
  smak.
Gość: olo Re: Kto ma przepis na tarte Tatin??? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.02.04, 19:32

ciasto; 300g mąka
150g masło
2szt jajka(żółtko)
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Mąkę przesiać do mąki dodać proszek do pieczenia, cukier, zetrzeć masło na
tarce (grube oczka)wszystko rozetrzeć następnie dodać żółtka śmietanę sól i
wyrobić ciasto.
1.5 kg jabłek (zielone)
2łyżki cukru
100g masła
2 łyżki miodu
Jabłka obrać przekroić na połówki wydrążyć gniazda nasienne (nie
wkładaćobranych jabłek do wody!!!!)Z cukru i miodu na patelni z metalową
raczką zrobić karmel następnie poukładać połówki jabłek na stojaco dookoła
zaczynając od rantu patelni do środka na wierzch jabłek połżyć pokrojone masło
wstawic do pieca 180 stopni , piec aż jabłka będą prawie miekkie .
Ciasto rozwałkować na grubość około 0.5 cm wyciąć koło troszkę większe niż
średnica patelni przykryć upieczone jabłka wystające ciasto włożyć między
rant patelni a jabłka piec całość 30 min temperatura około180 stopni .

Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia .Po wystygnięciu obkroić nożem ciasto
przy rancie patelni przykryć patelnie z tartą dużym tależem i odwrucić .

Przed podaniem należy podgrzać tartę ,najlepiej smakuje z gałką dobrych lodów
waniliowych.

Specjalista kuchni francuskiej życzy SMACZNEGO!!!!!!!!!!!!
- Gość: Cynamoon Re: Kto ma przepis na tarte Tatin??? IP: *.it-net.pl 14.02.04, 15:12
  
  Dzieki!!!!!!!!!!
  Jestem zachwycona przepisami, brzmia rewelacyjnie!
  Cos czuje, ze to zostanie moim ulubionym ciastem ;-)))))))
  Wyprobuje obydwa przepisy, po kolei ;-)
  - Gość: lu Re: Kto ma przepis na tarte Tatin??? IP: *.aster.pl / *.aster.pl 15.02.04, 18:39
    
    Uwaga: jablka powinny byc kwasne i... nie wiem jak to opisac... Musza miec
    odpowiednia konsystencje np. malinowki czy lobo sie nie nadaja, najlepsze sa
    szare renety.

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się